비프 부르기 뇽 레시피 : 비프 부르기 뇽을 만들기위한 5 가지 팁

이 유명한 스튜의 무거운 요리 시간은 그만한 가치가 있습니다. 고기를 낮고 천천히 요리하면 깊은 맛과 녹고 화려한 질감이 생깁니다.

섹션으로 이동

• 비프 부르기 뇽이란?
• 소고기 부르기 뇽에 가장 좋은 고기는 무엇입니까?
• 소고기 부르기 뇽을 만드는 5 가지 팁
• 쇠고기 부르기 뇽 레시피
• Thomas Keller의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기

수상 경력에 빛나는 The French Laundry의 소유주로부터 야채와 계란을 요리하고 파스타를 처음부터 만드는 기술을 배우십시오.

비프 부르기 뇽이란?

소고기 부르기 뇽 (일명 소고기 부르기 뇽 또는 쇠고기 부르기 뇽 , 쇠고기 조각과 당근, 진주 양파 및 버섯과 같은 채소를 특징으로하는 프랑스 식 비프 스튜입니다. 찐 것 적포도주 소스에 깊숙이 부드러워 질 때까지. 스튜는 일반적으로 메인 코스로 제공됩니다. 으깬 감자 또는 국수.

비프 부르기 뇽은 프랑스 요리의 비교적 현대적인 항목으로 19 세기에 들어서야 나타납니다. 소고기의 바람직하지 않은 남은 부위를 만드는 수단으로 처음 명성을 얻었 기 때문에 소고기 부르기 뇽이 비스트로 메뉴에서 인기있는 품목이 된 것은 20 세기가 되어서야였습니다.

가정 요리사들은 Julia Child의 소중한 레시피 덕분에 요리 레퍼토리에이 요리를 채택하기 시작했습니다. 프랑스 요리의 예술 마스터 . 이 레시피는 전설적인 프랑스 요리사 인 오귀스트 에스 코피에 (Auguste Escoffier)가 선호하는 야심 찬 전체 쇠고기가 아니라 쇠고기 조림 덩어리를 특징으로하기 위해 수정되었습니다. 주방 여단 시스템 .

소고기 부르기 뇽에 가장 좋은 고기는 무엇입니까?

쇠고기 부르기 뇽은 일반적으로 라돈 형태의 돼지 고기, 지방질의 두껍게 자른 베이컨의 작은 조각, 그리고 보통 2 인치 입방체로 깍둑 썰기 한 소고기 스튜를 특징으로합니다.

얼마나 많은 문학적 장치가 있는가

소고기 부르기 뇽을 만들기위한 5 가지 팁

쇠고기 부르기 뇽은 간단한 재료로 만들어집니다. 올바른 순서로 올바른 재료를 선택하고 사용하는 것이 중요합니다.

1. 사용 가능한 최상의 돼지 고기 옵션을 선택하십시오 . 육류 카운터에서 전통적인 라돈을 찾을 수 없다면 두껍게 자른 베이컨을 작게 자르거나 베이컨 또한 작동합니다. 핵심은 지방입니다. 돼지 고기는 소고기를 구울 때 맛의 기초를 놓는 데 사용되므로 가능한 한 바삭하고 식당 스타일의 베이컨을 만드는 데 사용되는 얇은 조각은 피하십시오.
2. 와인 선택이 핵심 . 쇠고기 부르기 뇽은 부르고뉴 스타일 와인 , 일반적으로 피노 누아이지만 대부분의 빨간색이 작동합니다. 와인을 선택하십시오 탄닌 스튜를 밝고 풍성하게 유지하십시오. 부드러운 메를로 냄비의 더 강한 맛에 대해서만 사라집니다.
3. 정육점에 고기 조림 요청 . 쇠고기 척은 일반적으로 미리 자른 큐브로 제공되지만 전체 조각을 구입하는 경우 정육점에 큐브를 만들어 집에서 시간과 노력을 절약하도록 요청하십시오.
4. 조리 시간 조정 . 쇠고기 부르기 뇽은 전통적으로 스토브에서 시작하여 오븐에서 완성되지만 압력솥이나 슬로우 쿠커로도 만들 수 있습니다.
5. 부케 가르니 사용 . 부케 가르니는 브레이즈와 소스에 풍미를 불어 넣는 데 사용되는 신선한 허브 묶음으로, 향이 사라지면 향기로운 패킷을 쉽게 제거 할 수 있습니다. 전통적인 부케 가르니는 신선한 파슬리, 신선한 백리향 가지, 말린 월계수 잎으로 구성됩니다.

마스터 반

당신을위한 제안

세계 최고의 사람들이 가르치는 온라인 수업. 이 범주에 대한 지식을 확장하십시오.

마조람의 좋은 대체품은 무엇입니까?

요리 기술을 가르칩니다. I : 야채, 파스타, 계란

요리를 가르칩니다 I

요리를 가르치다

가정 요리 기술을 가르칩니다.

쇠고기 부르기 뇽 레시피

0 평가| 지금 평가

봉사

준비 시간

총 시간

요리 시간

성분

• 2 ½–3 파운드 쇠고기 척, 2 인치 입방체로 깍둑 썰기하고 두드려 건조
• 신선한 타임 1 개
• 신선한 파슬리 2 가지 (백리향 길이에 맞게 자른 것)와 장식용으로 잘게 썬 ½ 컵
• 월계수 잎 1 개
• 라돈 1 컵 또는 두껍게 자른 베이컨
• 대충 다진 노란 양파 1 개
• 동전으로 자른 큰 당근 1 개
• 다진 마늘 3 쪽
• 토마토 페이스트 또는 토마토 소스
• 다용도 밀가루 또는 옥수수 전분 1 큰술
• 레드 와인 1 병 (약 3 컵)
• ½ 컵 소고기 육수 (또는 소고기 육수)
• 올리브 오일 2 큰술
• 껍질을 벗긴 신선한 진주 양파 1 컵 (냉동 된 경우 해동)
• 4 등분 한 크레 미니 또는 베이비 벨라와 같은 8 온스 패키지 버섯 1 개

1. 코셔 소금과 갓 빻은 후추로 쇠고기를 간을합니다. 적어도 15 분 동안 실온에 두거나 미리 계획하는 경우 냉장고에 12-24 시간 동안 두십시오.
2. 저열로 큰 더치 오븐에서 라돈이 바삭하고 지방이 될 때까지 약 12 ​​분 동안 요리합니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 종이 타월이 깔린 접시에 옮깁니다.
3. 라돈이 요리하는 동안 백리향 , 파슬리, 월계수 잎을 약간의 주방 꼬기와 함께 꽃다발 가르니를 만듭니다.
4. 불을 중불로 올리세요. 일괄 작업을하면서 렌더링 된 지방에 쇠고기를 굽고 바삭하고 갈색이 될 때까지 모든면에서 그을립니다. 갈색 쇠고기를 접시에 옮기고 불을 낮추십시오.
5. 오븐을 375 ° F로 예열하세요.
6. 냄비에 노란 양파와 당근을 넣고 소금과 후추로 간을합니다. 부드러워지기 시작할 때까지 섞어서 요리하십시오.
7. 마늘과 토마토 소스 또는 페이스트를 넣고 저어줍니다. 밀가루 또는 옥수수 녹말을 넣고 섞일 때까지 섞는다. 와인, 소고기 육수, 부케 가르니를 넣고 나무 숟가락으로 저어주세요. 냄비 바닥에 좋아하는 음식을 모두 넣으세요.
8. 냄비에 쇠고기와 라돈을 다시 넣으십시오. 뚜껑을 덮고 오븐에 넣습니다. 2 시간 동안 또는 고기가 포크처럼 부드러워 질 때까지 요리합니다.
9. 서빙 할 준비가되면 올리브유 큰 프라이팬에 중불에서 진주 양파와 버섯을 넣고 소금과 후추로 간을합니다. 양파가 부드러워지고 갈색이 될 때까지 볶고 버섯이 약 15 분 동안 바삭 바삭해질 때까지 볶습니다.
10. 오븐에서 스튜를 꺼냅니다. 부케 가르니를 제거하고 스튜에 그을린 야채를 얹습니다. 다진 파슬리로 장식하십시오.

더 나은 요리사가 되십시오. MasterClass 연간 멤버십 . 요리사 Thomas Keller, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters 등을 포함한 요리 전문가가 가르치는 독점 비디오 수업에 액세스 할 수 있습니다.