와인의 타닌에 대해 알아보기 : 정의, 기원 및 타닌이 와인에 미치는 7 가지 방법

와인 세계가 처음이라면 가장 자주 사용되는 단어 중 하나 인 타닌에 익숙하지 않을 수 있습니다. 타닌은 와인을 특별하고 독특하게 만드는 데 필수적인 요소이며, 와인 맛을 와인처럼 만드는 데있어 와인에 대해 배우는 것은 와인을 이해하고 감상하는 데 중요합니다.

타닌은 와인에서 가장 잘 이해되지 않는 측면 중 하나이며, 분리하거나 냄새를 맡거나 맛볼 수 없기 때문에 마스터하기 가장 어려운 측면 중 하나입니다. 하지만 와인 잔에서 무슨 일이 일어나고 있는지 이해하기 위해 화학 박사 학위가 필요하지는 않습니다. 타닌을 이해하고 인식하는 것은 와인 감정을 향한 먼 길을 안내 할 것입니다.

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• 타닌이란 무엇입니까?
• 와인 타닌은 어디에서 왔습니까?
• 기후는 타닌에 어떤 영향을 미칩니 까?
• 와인에 타닌을 어떻게 첨가합니까?
• 타닌이 와인에 미치는 7 가지 영향
• 와인에서 타닌의 장점은 무엇입니까?
• 와인에서 타닌의 단점은 무엇입니까?
• 와인에서 타닌을 제거 할 수 있습니까?
• 타닌이없는 와인은 무엇입니까?
• 타닌 함량이 높은 와인은 무엇입니까?
• 타닌 함량이 낮은 레드 와인은 무엇입니까?
• 와인에 대해 더 알고 싶으십니까?
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타닌이란 무엇입니까?

타닌은 주로 식물, 나무 껍질 및 잎에서 발견되는 물질로 혀에 건조하고 문지르는 느낌을줍니다. 와인 타닌은 포도 껍질, 씨앗, 줄기, 특히 오크통에서 추출됩니다.

타닌은 자연적으로 발생하는 분자입니다 (이러한 화합물의 전문 용어는 폴리 페놀입니다). 포도 껍질, 씨앗 및 줄기가 주스에 스며 들면 이러한 탄닌이 방출됩니다. 오래 담글수록 더 많은 탄닌이 방출됩니다.

와인 타닌은 어디에서 왔습니까?

타닌이라는 단어는 수세기 전에 사용 된 것으로, 태닝이라고하는 가죽을 치료하기 위해 식물에서 추출한 추출물을 사용하는 과정에서 유래되었습니다. 이 무두질 공정에 사용 된 동일한 식물 추출물 중 일부는 와인 제조에도 사용됩니다.

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식물은 타닌을 가지고있어 다른 생물을 소비 할 수있는 다른 생물에게 자신을 비우호적으로 만듭니다. 진화론 적 관점에서 식물이 익기 전에 동물이 식물의 열매, 잎 또는 씨앗을 섭취하는 것을 막기 위해 존재합니다. 타닌은 고슴도치의 깃대 또는 비버의 꼬리와 같은 식물입니다. 타닌의 존재는 인간이 아닌 동물에게는 나쁜 소식입니다. 즉, 먹을 것이 적다는 뜻이지만 와인 애호가에게는 멋진 소식입니다.

기후는 타닌에 어떤 영향을 미칩니 까?

따뜻한 기후에서는 과도하게 익은 포도를 생산하는 반면, 서늘한 기후에서는 포도 숙성 속도를 늦 춥니 다. 그 차이는 생성되는 타닌 유형에 영향을 미칩니다.

• 예를 들어 따뜻한 호주에서는 쉬라즈 포도가 풍부하고 부드럽고 무성하며 둥근 타닌이 있습니다.
• 한편 프랑스 보르도의 서늘한 기후에서는 카베르네 포도 더 천천히 자라면서 더 미묘한 타닌이 생성됩니다.

와인에 타닌을 어떻게 첨가합니까?

타닌은 침연과 발효 과정을 통해 와인에 첨가됩니다.

• 발효 이다 효모가 설탕에서 알코올을 생산하는 과정 . 포도주 양조에서 과일 주스 (일반적으로 포도 주스)가 설탕 공급원입니다. 전체 과일이 발효되면 (피부가 아직 남아 있음을 의미 함) 발효 과정에서 타닌이 추출됩니다. 그러나 일부 와인은 과일 전체를 발효시켜 만들어지지 않습니다. 특히 화이트 와인은 포도의 껍질로 만든 것이 아니라 발효 된 과육으로 만드는 경향이 있습니다. 따라서 이러한 발효 과정은 액체 용액에서 매우 적은 양의 탄닌을 생성합니다.
• 침연에서 , 이미 발효 된 와인을 포도 껍질에 담근다. 새로 만들어진 와인의 알코올은 포도 껍질에서 추가 탄닌을 스며내어 액체 용액에 첨가하는 데 도움이됩니다. 이 과정은 열에서 발생하지만 냉 침침도 가능합니다 (전통적으로 발생하지만 전에 발효).

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타닌이 와인에 미치는 7 가지 영향

전문가처럼 생각하세요

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타닌을 이해하는 것은 와인이 어떻게 만들어 지는지 이해하는 문제가 아닙니다. 타닌은 와인 시음 경험과도 깊은 관련이 있습니다. 타닌은 와인 양조 및 와인 시음에 다음과 같은 영향을 미칩니다.

1. 맛이 나다 . 대부분의 액체는 건조한 것으로 간주되지 않습니다. 그러나 건조 함, 떫은맛, 쓴맛은 와인에 일반적입니다. 타닌은 이러한 독특한 감각을 담당합니다. 산도가 아닌 타닌이 와인 와인을 만드는 것입니다. 와인 시음 후 입이 건조할수록 음료에 탄닌이 더 많이 들어 있습니다. 적포도주를 마신 후 입술을 오므리려는 본능이 바로 타닌의 효과입니다.
2. 구조 . 사람들이 와인의 구조에 대해 이야기 할 때, 그들은 와인이 입맛에 맞는 완전한 그림을 말하는 것입니다. 신체, 타닌 및 산도의 전반적인 조화도 중요하지만, 구조의 많은 부분이 타닌이 입에서 만드는 텍스처 느낌과 관련이 있습니다.
3. 조직 . 식감이라고도하는 질감은 와인이 입과 목에서 느끼는 느낌입니다. 질감의 주요 원인은 타닌입니다. 타닌은 부드럽거나, 부드럽거나, 단단하거나, 수렴성이 있습니다.
4. 품질 . 잘 익은 잘 판단 된 타닌은 구조와 깊이 감을 만들어냅니다. 반대로 지나치게 태닝 처리하면 입안이 건조 해지고 소비자는 물을 얻을 수 있습니다.
5. 나이 . 타닌은 방부제로 작용합니다. 와인 메이커는 때때로 와인 한 병에 타닌을 너무 많이 넣어서 더 오래 지속되어 더 긴 저장 수명을 제공합니다. 타닌은 종종 나이가 들어감에 따라 더 미묘 해지기 때문에 숙성 된 와인은 종종 탐내고 값이 비쌉니다.
6. 힘 . 많은 와인 팬들은 약간의 타닌이 먼 길을 간다고 믿습니다. 사람들이 와인이 숨을 쉬게한다고 말할 때, 이는 공기가 타닌을 희석시켜 대담하거나 압도적이지 않고 부드럽고 절제되게 만든다는 것을 의미합니다.
7. 밸런스 . 이상적인 와인은 산, 타닌 및 과일이 모두 조화를 이루는 균형이 특징입니다. 불균형 와인은 탄닌, 산도 또는 알코올과 같은 한 요소가 다른 요소보다 산만하거나 불쾌한 방식으로 높은 와인을 말합니다.

와인에서 타닌의 장점은 무엇입니까?

타닌은 동물로부터 식물을 보호 할뿐만 아니라 포도를 수확하고 생산 한 후에는 와인을 보호하는 천연 항산화 제 역할을합니다. 이것이 Cabernet Sauvignon을 포함한 특정 레드 와인이 잘 숙성되는 이유 중 하나입니다.

과학 이론과 법의 차이점

와인에서 타닌의 단점은 무엇입니까?

어떤 사람들은 소량이라도 탄닌으로 인해 두통을 겪습니다. 탄닌으로 인한 두통에 민감한 지 확인하는 가장 좋은 방법은 다음과 같이 탄닌이 포함 된 다른 물질을 샘플링하는 것입니다.

• 다크 초콜릿
• 사과 주스
• 시나몬
• 호두
• 아몬드
• 땅콩
• 진한 홍차

초콜릿, 차, 적포도주가 모두 두통을 낸다면 백포도주 나 로제를 고수하고 적포도주를 옆에 두십시오.

와인에서 타닌을 제거 할 수 있습니까?

편집자 추천

탄닌은 청징이라고하는 과정을 통해 와인에서 제거 할 수 있습니다. 다음과 같은 경우를 제외하고 와인을 채취하는 것은 거의 수행되지 않습니다.

병에 몇 온스의 와인

• 와인이 너무 많거나 너무 강한 탄닌을 포함하는 너무 수렴성이 있다고 생각되면 제조업체는 이러한 문제를 일으키는 탄닌을 제거 할 수 있습니다.
• 와인이 와인 메이커에게 너무 쓴 것처럼 보이면 와인 메이커는 특정 타닌을 제거하고 다른 타닌을 남겨 두어 와인의 몸통 균형을 맞출 수 있습니다.
  
• 와인에 단백질이 너무 많으면 와인 메이커가 일부 타닌을 제거하여 흐림을 줄이거 나 방지 할 수 있습니다.

타닌이없는 와인은 무엇입니까?

대부분의 화이트 와인은 자체 껍질없이 발효되므로 타닌이 훨씬 적습니다. 그래서 화이트 와인이 레드 와인보다 덜 건조합니다. 몇 가지 예외가 있습니다. 일부 화이트 와인은 나무 통에 보관하면 더 강하게 타닉 할 수 있습니다. 예를 들어 Chardonnay의 경우입니다.

그리고 레드 와인은 일반적으로 타닌을 특징으로하지만, 더 타닌적인 레드 와인과 덜 타닌 레드 와인이 있습니다.

타닌 함량이 높은 와인은 무엇입니까?

탄닌 함량이 가장 높은 와인은 모두 적포도주입니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

• 까베르네 소비뇽
• Monastrell
• Montepulciano
• Nebbiolo
• 리틀 베르 도트
• 쁘띠 시라
• Sangiovese
• 쉬라즈

타닌 함량이 낮은 레드 와인은 무엇입니까?

저 탄닌 적포도주를 마실 수 있습니다. 이러한 저 탄닌 품종은 다음과 같습니다.

• Barbera
• 작은
• 독일 리슬링
• 그르 나슈
• 진판델 / 원시
• 피노 누아
• Tempranillo

와인에 대해 더 알고 싶으십니까?

피노 그리스와 피노 그리지오의 차이를 이제 막 이해하기 시작 했든, 와인 페어링 전문 가든 상관없이 와인 감상의 미술에는 광범위한 지식과 와인 제조 방식에 대한 예리한 관심이 필요합니다. 지난 40 년 동안 20 만 개 이상의 와인을 맛본 James Suckling보다 더 잘 아는 사람은 없습니다. 와인 감사에 관한 James Suckling의 MasterClass에서 세계에서 가장 유명한 와인 비평가 중 한 명이 자신있게 와인을 선택하고 주문하고 페어링하는 가장 좋은 방법을 보여줍니다.

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