닭 가슴살에 관한 모든 것 : 닭 가슴살 영양과 닭 가슴살 요리법

치킨은 다양한 요리에서 수많은 방식으로 제공되는 다용도 및 적응성 단백질입니다. 미국에서 가장 보편적 인 고기 부위 중 하나 임에도 불구하고 닭 가슴살은 요리하기 가장 어려운 것 중 하나 일 수 있으며 종종 덜 익힌 것과 건조한 것 사이에 미세한 경계가 있습니다. (여기에서 완벽한 촉촉한 닭 가슴살을 만드는 요리사 Gordon Ramsay의 비결을 알아보세요.)

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• 닭 가슴살이란?
• 닭 가슴살 영양 성분 표
• 닭 가슴살의 건강상의 이점은 무엇입니까?
• 흰색과 검은 색 고기의 영양 및 풍미 차이
• 닭 가슴살을 사용한 22 가지 레시피 아이디어
• Thomas Keller의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기

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닭 가슴살이란?

닭 가슴살은 닭 밑면의 가슴 근육에서 채취 한 살코기입니다. 각각의 통닭은 닭 가슴살 1 개와 반쪽 2 개를 포함하며, 일반적으로 도살 과정에서 분리되어 개별 가슴살로 판매됩니다. 바람직한 흰 살코기와 건강상의 이점을 감안할 때 뼈없는 닭 가슴살 고기는 닭 허벅지, 날개 및 드럼 스틱과 비교할 때 가장 비싼 닭고기입니다.

이 다용도 부위는 구이, 구이, 구이, 튀김, 바비큐, 수많은 방법으로 삶을 수 있습니다. 조리 방법에 상관없이 닭고기는 항상 조심스럽게 다루어야하며, 생닭과 접촉 한 부분, 조리기구, 손은 비누와 뜨거운 물로 철저히 씻어야 식품 안전 위험을 방지 할 수 있습니다.

닭 가슴살 영양 성분 표

닭 가슴살은 지방이 적고 단백질의 좋은 공급원이기 때문에 이미 영양가있는이 새의 특히 건강한 부분입니다. 대부분의 닭 지방은 피부에 집중되어 있으므로 닭 가슴살은 일반적으로 껍질과 뼈가없는 상태로 판매됩니다.

에 따르면 USDA , 뼈없는 껍질을 벗기지 않은 닭 가슴살의 평균 4 온스 제공량은 대략 다음과 같습니다.

• 110 칼로리
• 단백질 26g
• 지방 1g
• 75 밀리그램의 콜레스테롤
• 85 밀리그램의 나트륨

이와 대조적으로 로티 세리 치킨과 같이 껍질을 벗긴 닭 가슴살의 동일한 부분에는 172 칼로리, 9.3g의 총 지방, 약간 감소 된 단백질 수준이 포함되어 있습니다. 평균적으로 작은 닭 가슴살 하나에는 2,000 칼로리 식단의 일일 권장량을 기준으로 한 사람의 권장 단백질 섭취량의 55 %가 포함되어 있습니다. 개별 닭 가슴살의 정확한 영양가와 칼로리 수는 크기와 새가 목초지, 방목, 새장 또는 새장 여부에 따라 달라질 수 있습니다.

닭 가슴살의 건강상의 이점은 무엇입니까?

이 유형의 가금류는 저지방 단백질의 훌륭한 공급원입니다. 닭은 또한 비타민 B, 비타민 D, 칼슘, 철분, 아연 및 미량의 비타민 A와 비타민 C의 좋은 공급원입니다.

대부분의 붉은 육류에 비해 닭고기에는 다 불포화 지방과 단일 불포화 지방이 2 ~ 3 배 더 많이 포함되어있어 붉은 육류에서 발견되는 것보다 더 건강한 지방입니다. 닭은 또한 총 탄수화물 수치가 0이고 트랜스 지방이 없으며 나트륨이 적습니다. 식이 섬유의 공급원이 아닙니다.

흰색과 검은 색 고기의 영양 및 풍미 차이

모든 닭고기에는 흰색과 검은 색 고기의 두 가지 유형이 있으며 색상, 풍미 및 영양가가 다양합니다. 이러한 구별은 근육의 유형과 해당 근육의 ​​사용 때문입니다. 어두운 고기는 닭다리에서 나오는데, 자주 일하고 더 많은 산소를 필요로하는 반면, 흰살은 가슴살과 닭 날개처럼 운동이 덜한 닭의 부분에서 나온다.

짙은 닭고기와 흰살 닭고기는 모두 단백질과 비타민 B의 좋은 공급원이지만 칼로리, 지방 함량 및 미네랄이 다릅니다. 흰 살코기는 검은 살코기보다 지방이 적고 칼로리가 적지 만 대부분의 닭고기 지방은 고기보다는 피부에 살기 때문에 지방과 칼로리의 주원인은 닭다리와 같은 조각을 덮는 껍질에서 나옵니다. 허벅지. 검은 고기 닭고기는 근육의 산소 공급이 증가하기 때문에 더 맛있고 철분과 아연의 더 나은 공급 원인 경향이 있습니다.

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닭 가슴살을 사용한 22 가지 레시피 아이디어

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1. Easy Chicken Vindaloo-바 스마티 쌀 또는 난과 함께 제공되는 풍부하고 풍미있는 인도 소스로 조리 된 닭 가슴살입니다.
2. Thomas Keller의 치킨 Paillard -뼈가없고 납작한 닭 가슴살에 양념하고 식물성 기름에 볶습니다.
3. 요리사 Thomas Keller의 오븐 로스트 치킨 -Bouchon의 대표 요리와 요리사 켈러가 마지막 식사로 원하는 것.
4. 높은 치킨 Piccata (또한 ~으로 알려진 치킨 밀라 니즈 )-뼈없는 닭 가슴살을 빵가루를 입히고 육수 소스와 레몬 즙으로 조리합니다.
5. 인도 버터 치킨-톡 쏘는 벨벳 토마토 페이스트 또는 토마토 소스로 요리 한 탄두리 치킨 조각 ..
6. 바베큐 닭 가슴살-케첩, 흑설탕, 당밀, 우스터 소스, 겨자, 식초 및 양념을 바비큐 혼합물에 담아 중불로 구운 닭 가슴살.
7. 국수를 곁들인 치킨 수프-익힌 닭 가슴살, 닭 국물, 양파, 셀러리, 당근과 달걀 국수로 구성된 간단하고 강력한 수프입니다.
8. 치킨 티카 마살라 (Chicken Tikka Masala)-깍둑 썰기 한 닭 가슴살을 절이고 꼬치에 구워서 풍부하고 크림 같은 토마토 소스와 함께 제공되며 난과 쌀과 함께 제공됩니다.
9. 베트남 레몬 그라스 치킨-닭 가슴살을 1 인치 조각으로 자르고 레몬 그라스, 피쉬 소스, 할라피뇨, 마늘, 흑설탕을 섞어 절인 후 갈색이 될 때까지 요리하고 밥과 함께 제공합니다.
10. 닭고기와 야채 볶음-얇게 썬 닭 가슴살, 피망, 브로콜리 꽃, 마늘, 파를 간장 소스로 조리 한 간단한 볶음 요리입니다.
11. 치킨 가츠 (Chicken Katsu)-전통적인 일본식 프라이드 치킨으로 납작하게 두드리고 판코로 빵가루를 입히고 노릇 노릇해질 때까지 볶습니다.
12. 타이 치킨-마늘, 피쉬 소스, 생강, 간장, 칠리 소스, 라임을 바른 닭 가슴살. 잘게 썬 땅콩과 고수를 얹은 구운 요리.
    
13. 속을 채운 오븐에서 구운 닭 가슴살-닭 가슴살은 중간 부분을 얇게 썰고 시금치, 파마산, 크림 치즈, 허브를 섞은 다음 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 구워냅니다.
14. 스파이시 치킨 타코-잘게 썬 닭 가슴살을 잘게 썬 토마토 소스, 치 폴레 페퍼, 멕시코 조미료로 코팅했습니다. 신선한 옥수수 토르티야와 함께 제공됩니다.
15. 치킨 클럽 샌드위치-얇게 썬 닭 가슴살, 두껍게 자른 베이컨, 아보카도, 토마토, 양상추를 곁들인 클래식 클럽의 리프.
16. 치킨 파마산 파스타 포함-이탈리안 빵 부스러기와 파마산으로 빵가루를 입힌 닭 가슴살, 갈색이 될 때까지 튀겨지고 마리 나라 소스 층에 구워지고 모짜렐라를 얹습니다. 신선한 수제 파스타와 더 많은 마리 나라 소스를 곁들여 제공합니다.
17. 치킨 샐러드-다진 닭 가슴살, 마요네즈, 다진 셀러리, 얇게 썬 아몬드, 소금 및 후추로 만든 간단한 차가운 샐러드.
18. 셰프 토마스 켈러의 베스트 프라이드 치킨 -Ad Hoc의 유명한 프라이드 치킨 레시피 (치킨의 모든 부분에 적합합니다!).
19. 저크 시즈닝을 곁들인 그릴 드 치킨-클래식 저크 시즈닝 혼합물로 문질러서 불에 구운 치킨.
20. 바삭한 참깨 치킨-달걀과 옥수수 가루를 섞어 볶은 닭 가슴살에 참기름, 꿀, 달콤한 칠리 소스, 흑설탕, 간장, 마늘을 뿌려줍니다.
21. 남미 치킨 추페 (South American Chicken Chupe)-구운 고추, 녹두, 옥수수 알맹이, 연유, 샬롯, 셀러리를 두껍게 끓인 닭 가슴살로 구성된 전통적인 남미 요리입니다.
    
22. 간단한 로스트 치킨 -올리브 오일, 이탈리안 조미료, 후추, 소금에 절인 닭 가슴살. 165ºF가 될 때까지 400도 오븐에서 구워집니다.

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