요리사 THOMAS KELLER의 치킨 PAILLARD 레시피

치킨 paillard는 점심 식사 또는 가벼운 저녁 식사로 다양한 준비에 훌륭한 다용도 요리입니다.

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Paillard는 무엇입니까?
Paillard 대안
완벽한 Paillard를 달성하는 방법
요리사 Thomas Keller의 치킨 Paillard 레시피
Paillard 반주
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Paillard는 무엇입니까?

Paillard는 얇게 빻거나 버터 플라이 한 뼈없는 고기 조각을 가리키는 프랑스어 용어입니다. 고기를 두드리면 고기를 부드럽게하고 수분 손실을 줄이면서 더 빨리 익는 더 얇은 부위를 만드는 두 가지 이점이 있습니다.

전통적으로 들판은 닭고기 또는 송아지 고기로 만들어집니다.

Paillard 대안

Paillard는 monkfish, 쇠고기 및 돼지 고기와 같은 다른 단백질에 적용될 수있는 기술입니다. 두드리고 요리하는 기술은 변하지 않습니다.

쇠고기 안심이나 돼지 등심과 같이 부드러운 부위가있는 다른 단백질을 선택하십시오. 거친 양지머리 나 갈비는 두드리면 분해되지 않습니다. 아귀 용 기름 대신 정화 버터와 같은 다른 지방으로 볶아보세요.

완벽한 Paillard를 달성하는 방법

Bouchon, Ad Hoc 및 The French Laundry의 미슐랭 스타 셰프 Thomas Keller가 완벽한 양동이를 얻기위한 7 가지 팁을 공유합니다.

뼈도없고 껍질도없는 닭 가슴살을 균일하게 얇게 찧습니다. 세게 두 드릴 필요는 없습니다. 부드럽게 반복해서 두드리는 동작이 좋습니다.
고기를 적절하게 양념하려면 코셔 소금으로 높이에서 샤워하십시오.
켈러 셰프는 이제 후추의 맛이 실제로 필요할 때만 후추를 추가하는 것을 옹호합니다. 고열로 후추의 풍미가 떨어지지 않도록 마무리 단계에서만 첨가 할 것을 권장합니다.
프라이팬에 닭고기를 놓아 두십시오. 이렇게하면 뜨거운 기름이 튀는 것을 방지 할 수 있습니다.
볶을 때는 열을 고르게 전달하고 열을 빠르게 회복하는 고품질 조리기구를 사용하십시오.
팬이 충분히 크면 한 번에 하나 이상의 양동이를 요리 할 수 있습니다.
켈러 셰프는 올리브유가 아닌 식물성 기름으로 볶을 것을 권장합니다. 식물성 기름은 발연 점이 더 높기 때문입니다. 이 레시피에서는 카놀라유로 요리하고 올리브유를 마무리 조미료로 사용합니다.

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