참깨 롤빵의 뻗기에서 신선한 사워 도우의 특징적인 씹기까지, 둘 다 저항 할 수 없지만 밀가루 영역에서는 서로 떨어져 있습니다.
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- 쌀가루 란?
- 찹쌀 가루 란?
- 쌀가루와 찹쌀 가루의 차이점은 무엇입니까?
- 쌀가루와 찹쌀 가루를 대체하는 3 가지
- 요리에 대해 더 알고 싶으십니까?
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니키 나카야마가 현대 일본 요리를 가르치다 니키 나카야마가 현대 일본 요리를 가르치다
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쌀가루 란?
쌀가루는 갈색과 흰색 장립 쌀의 속 알맹이를 갈아서 만든 가루입니다. 쌀가루 글루텐이 없으며 약간 쫄깃하고 신축성이있는 질감을 다양한 요리에 제공하며 아시아 요리의 주요 재료입니다. 쌀가루에는 흰색과 갈색의 두 가지 주요 유형이 있습니다. 흰 쌀가루는 가벼운 반죽에 이상적입니다. 튀김 글루텐 프리 베이킹의 필수품입니다. 또는 현미 가루는 수프와 스튜의 증점제 역할을하며 밀도의 균형을 맞추기 위해 더 가벼운 밀가루와 결합 된 구운 식품의 글루텐이없는 대안으로도 좋습니다.
찹쌀 가루 란?
찹쌀 가루는 길거나 짧은 곡물의 찹쌀 ( Oryza sativa glutinosa ). 찹쌀 또는 찹쌀로도 알려진 찹쌀은 아밀로펙틴 전분 함량이 높고 아밀로스 전분 함량이 낮은 모든 종류의 쌀을 말합니다. Mochiko 과 shiratamako 요리로 만든 일반적인 찹쌀 가루입니다 mochigome 일반적으로 대부분의 아시아 식료품 점에서 찾을 수 있습니다. 일본과 같은 아시아 요리에서 찹쌀 품종의 많은 예를 찾을 수 있습니다. mochigome , 필리핀어 어려운 , 및 한국어 챕살 .
찹쌀 가루는 이름에도 불구하고 글루텐이 없습니다. mochi , 보바 진주, dango 만두, 필리핀 palitaw (달콤한 떡)는 Oryza sativa var. 찹쌀 , 이것은 글루텐의 탄력있는 스트레치를 복제합니다.
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쌀가루와 찹쌀 가루의 차이점은 무엇입니까?
두 종류의 쌀가루 사이에는 용도가 겹치는 경우가 있습니다.
- 그들은 다른 쌀 품종에서 나옵니다. 쌀가루는 자포니카 장립 찹쌀과 찹쌀 가루는 장립 찹쌀 찹쌀 또는 찹쌀 품종에서 나옵니다.
- 찹쌀은 더 씹을 수 있습니다. 두 밀가루 모두 증점제로 사용할 수 있지만 쌀가루는 찹쌀 가루보다 요리 할 때 씹는 것이 적습니다. 이 때문에 후자는 디저트로 더 자주 사용됩니다.
쌀가루와 찹쌀 가루를 대체하는 3 가지
모든 대체는 레시피에 따라 다릅니다. 쌀가루는 농후 제로 사용하거나 글루텐이없는 베이킹에 사용하면 쉽게 대체 할 수 있지만 결과는 비슷하지만 옥수수 전분은 찹쌀 가루를 대신 할 수 없습니다. mochi 예를 들어. 손에 쌀가루가 없다면 다음과 같은 유사한 녹말이 효과가있을 수 있습니다.
- 옥수수 전분 : 옥수수 전분은 옥수수 알갱이의 배젖에서 추출한 것으로 수프, 스튜, 소스에 특히 효과적인 농축 제입니다. 구운 옥수수 녹말은 쌀가루가 제공하는 가볍고 통풍이 잘되는 부스러기를 재현 할 수 있습니다.
- 감자 전분 : 증점제가 필요하다면 감자에서 추출한 전분이 쌀가루보다 훨씬 효과적입니다.
- 타피오카 가루 : 타피오카 가루는 카사바의 으깬 과육 ( 유카 ) 뿌리는 뿌리의 껍질을 포함하는 카사바 가루와 구별됩니다. 이 약간 달콤한 밀가루 대체품은 팬케이크, 패스트리 및 기타 제과류 요리법에서 쌀가루 대체물로 사용할 수 있습니다.
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