터키의 doner 케밥은 고대 중동 요리 기술에서 전 세계적으로 사랑받는 패스트 푸드 샌드위치로 진화했습니다. 근처에 케밥 가게가 없다면 직접 만든 도너 케밥을 맛보세요.
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- Doner Kebab은 무엇입니까?
- Doner Kebab에는 어떤 종류의 고기가 사용됩니까?
- Doner Kebab을 제공하는 5 가지 방법
- 양고기 Doner 케밥 레시피
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Yotam Ottolenghi는 현대 중동 요리를 가르칩니다. Yotam Ottolenghi는 현대 중동 요리를 가르칩니다.
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Doner Kebab은 무엇입니까?
Doner 케밥 (또는 Doner 케밥 )는 수직 침이나 로티 세리에서 조리 된 고기의 터키 이름입니다. 캐러멜 처리 된 고기의 바깥층을 깎아서 밥이나 플랫 브레드 샌드위치에 담습니다. 로타리 회전을 의미하는 반면 케밥 일반적으로 불에 꼬치에 구운 고기를 말합니다. 아랍어로 도너 케밥은 shawarma로 알려진 ; 그것은 또한 사용되는 기술입니다 그리스 자이로를 만들다 . 이 스타일의 요리는 19 세기에 오스만 제국 (현재의 터키)에서 처음 등장하여 중동 전역에 퍼졌습니다. 1960 년대 터키 이민자들은 도너 케밥을 베를린으로 가져와 피타 빵에 싸서 샌드위치로 팔아 독일에서 가장 인기있는 길거리 음식 중 하나가되었습니다.
Doner Kebab에는 어떤 종류의 고기가 사용됩니까?
전통적인 도너 케밥 고기는 양고기입니다. 오늘날 닭고기, 송아지 고기, 칠면조 및 쇠고기는 터키에서 송아지 고기, 양고기 및 양고기 꼬리 지방의 조합을 통해 동일한 방식으로 요리됩니다. (지방이 많은 부위는 로티 세리에서 요리 할 때 고기를 촉촉하고 풍미있게 유지합니다.) 고기는 얇게 썰고 때로는 다진 고기와 결합됩니다. 독일에서는 다진 고기가 도너 케밥의 60 %를 초과 할 수 없습니다.
Yotam Ottolenghi는 현대 중동 요리를 가르칩니다 Gordon Ramsay는 요리를 가르칩니다 I Wolfgang Puck은 요리를 가르칩니다 Alice Waters는 가정 요리의 예술을 가르칩니다Doner Kebab을 제공하는 5 가지 방법
도너 케밥이라는 용어는 일반적으로 베를린 스타일의 샌드위치를 의미하지만 기술적으로는 고기를 의미합니다. 구운 도너 고기를 제공하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
- 독일 식 도너 케밥 샌드위치 : 피데 (피타 빵), 잘게 썬 양상추, 마늘 소스, 바비큐 소스 또는 칠리 소스와 함께 감자 튀김을 곁들여서 제공합니다.
- 랩 도너 : 케밥을 제공하는이 방법은 도너 고기를 yufka라는 얇은 터키 플랫 브레드로 감싸는 최근의 혁신입니다.
- 이스 켄더 케밥 : 부르사 케밥으로도 알려진이 양고기 도너 케밥은 토마토 소스, 녹인 버터, 요거트와 함께 잘라낸 피타 빵에 제공됩니다.
- 도너 케밥 반미 :이 베트남 식 바게트 샌드위치는 돼지 고기로 만들고 도너 케밥 양념으로 맛을 낸 후 요거트 소스를 뿌려줍니다.
- 미용사 :이 네덜란드 요리에는 도너 케밥 고기, 마늘 소스, 치즈, 샐러드를 얹은 감자 튀김이 포함됩니다.
양고기 Doner 케밥 레시피
봉사
8준비 시간
30 분총 시간
13 시간요리 시간
4 시간 30 분성분
- 갓 갈은 후추 2 작은 술
- 카이엔 고추 가루 1 작은 술
- 고수 가루 2 작은 술
- 커민 가루 2 작은 술
- 마늘 가루 1 작은 술
- 말린 오레가노 ½ 작은 술
- 파프리카 가루 1 작은 술
- 소금 2 큰술, 필요한 경우 더 추가
- 갓 짜낸 레몬 주스 ¼ 컵
- 플레인 요거트 ¼ 컵
- 올리브 오일 ¼ 컵
- 1 5 파운드 양 어깨 또는 뼈가있는 다리
- Tzatziki, 봉사 (선택 사항)
- 제공 할 핫 소스 (선택 사항)
- 제공 할 lavash, yufka 또는 pita와 같은 플랫 브레드 (선택 사항)
- 잘게 썬 양상추 또는 양배추, 제공 (선택 사항)
- 제공 할 토마토 슬라이스 (선택 사항)
- 제공 할 오이 절임 또는 적 양파와 같은 절임 (선택 사항)
- 매리 네이드를 만드십시오. 큰 그릇에 향신료와 소금, 레몬 주스, 요거트, 올리브 오일을 섞습니다.
- 고기를 뚫지 않도록주의하면서 양 어깨의 지방을 크로스 해칭 패턴으로 채점합니다. 양고기 어깨를 로스팅 접시에 옮기고 매리 네이드로 전체를 문지릅니다. 알루미늄 호일로 단단히 덮고 밤새 냉장 보관하십시오.
- 다음날, 요리하기 한 시간 전에 양고기를 상온에서 쉬게하고 호일로 단단히 덮습니다. 오븐을 화씨 325 도로 예열하세요. 매우 부드러워 질 때까지 약 4 시간 30 분 동안 볶습니다. 30 분 조리 후 뜨거운 물 1 컵을 로스팅 팬에 넣습니다. 매 90 분마다 물로 구르고 매번 구이 후 호일을 고정합니다.
- 양고기가 부드러 우면 오븐에서 꺼내 뚜껑을 덮지 않고 휴식을 취하고 브로일러를 예열합니다. 양고기를 덮지 않은 오븐에 다시 넣고 바삭해질 때까지 약 5 분간 굽습니다. 20 분 정도 휴식을 취한 다음 얇게 썰어 납작한 빵이나 밥, 샐러드, 소스와 함께 제공합니다.
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