닭을 소금물에 넣는 방법 : 집에서 만든 닭 소금물 레시피

요리를 계획하기 몇 시간 전에 닭고기를 굽는 것은 고기에 풍미를 불어 넣고 부드럽고 즙이 많은 내부와 짝을 이루는 바삭한 피부의 확률을 높이는 쉬운 방법입니다. 처음 이건 브라 이닝 프로 이건 상관없이 BBQ의 우수성을 달성하기위한 빠르고 시그니처 브라인 솔루션 만 있으면됩니다.

최고로부터 배우십시오

섹션으로 이동

• 소금물이란?
• 건식 브리 닝과 습식 브리 닝의 차이점은 무엇입니까?
• Brining의 목적은 무엇입니까?
• 홈 메이드 치킨 브라인 레시피

소금물이란?

소금물은 소금과 물의 용액입니다. 일반적으로 일부 형태의 신선한 허브, 마늘과 생강과 같은 향료, 감귤 주스, 설탕 및 향신료를 사용하여 요리하기 전에 고기 나 야채를 준비하는 데 사용됩니다. 월계수 잎, 검은 후추 열매, 로즈마리 가지는 모두 일반적인 첨가물입니다. 로스트 치킨에서 한입 크기의 닭 날개에 이르기까지 요리하려는 단백질의 크기에 따라 소금물을 늘리거나 줄일 수 있습니다.

버터밀크를 전유로 대체할 수 있나요?

건식 브리 닝과 습식 브리 닝의 차이점은 무엇입니까?

염수에는 건식과 습식의 두 가지 형태가 있습니다. 주요 차이점은 소금이 기능하는 방식에 있습니다. 젖은 소금물에서 소금은 고기가 여분의 수분을 유지하도록 돕는 역할을합니다. 마른 소금물에서 소금은 먼저 고기에서 수분을 빼내고 농축 된 천연 소금물에서 주스와 함께 다시 흡수됩니다. 두 경우 모두 소금은 근육 섬유의 행동에 영향을 미칩니다. 건조하고 으깬 향신료 블렌드의 풍미는 건조 소금물 처리 방식을 통해 더 강해질 것입니다. 향신료가 물에 희석되지 않고 육류 표면에 직접 적용되기 때문입니다. 식용 소금은 전통적으로 건식 염수 용액을 만드는 데 사용되지만 코셔 소금은 균일 한 분포와 단백질에 쉽게 부착되기 때문에 많은 염수 제조법에서 천천히 자리를 차지하고 있습니다.

Brining의 목적은 무엇입니까?

브리 닝은 로스팅 또는 굽기 전에 일정 시간 동안 소금 용액에 고기를 담그는 기술입니다. 염수 공정은 풍미가있는 수분을 추가합니다. 건조하고 질긴 육류가 위험 할 때 항상 플러스가됩니다. 소금물은 육류 자체의 근육 섬유와 단백질에 작용하여 이들을 분리하고 물을 가둘 수있는 더 많은 공간을 만듭니다.

뼈도없고 껍질도없는 닭 가슴살과 같이 비교적 가벼운 단백질을 염지 할 때는 타이밍에주의하세요. 고기는 소금물의 풍미를 흡수 할 시간이 있어야합니다. 일반적으로 한 시간 이상 걸리지 만 너무 오래두면 안됩니다. 감귤 주스와 같은 염수에있는 모든 산은 근육 섬유를 강화하기 시작합니다.

홈 메이드 치킨 브라인 레시피

0 평가| 지금 평가

만든다

준비 시간

총 시간

성분

• 따뜻한 물 8 컵
• ½ 컵 간장
• 흑설탕 4 큰술
• 코셔 소금 ½ 컵
• 1 tablespoon yuzu kosho
• 갈거나 다진 마늘 6 쪽
• 고춧가루 ½ 작은 술

1. 큰 믹싱 볼에 물, 간장, 설탕, 소금, 유자 코쇼, 마늘 정향, 고추 플레이크를 섞습니다. 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 휘젓는 다.
2. 소금물을 다시 밀봉 할 수있는 큰 백이나 얕은 베이킹 접시에 옮기십시오. 닭고기 (요리 할 부위)를 소금물에 넣고 가능한 한 가장 잘 담그십시오. (베이킹 접시를 사용하는 경우 중간 지점에서 자른 부분을 뒤집습니다.)
3. 최소 2 시간 동안 냉장 보관하십시오. 요리하기 전에 사용하지 않은 소금물을 버리고 종이 타월로 닭고기를 가볍게 두드려 말립니다.

MasterClass 연간 멤버십으로 더 나은 요리사가 되십시오. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters 등 요리 전문가가 가르치는 독점 비디오 수업에 액세스 할 수 있습니다.

내가 닭고기를 몇 도까지 요리해