가정 식품 보존 가이드 : 가정에서 피클, 캔, 발효, 건조 및 보존하는 방법

풍성한 정원에서 나온 과일과 채소가 넘쳐나거나 농민 시장에서 대량 쇼핑을하게되면 요리사들은 은닉처를 늘리는 방법을 궁금해하는 주방을 떠날 수 있습니다. 집에서 안전하게 음식을 보존하는 방법을 배우면 마지막 순간 식사를 위해 식료품 저장실이나 냉동고를 뒤섞을 때 과일이 가득한 과일이나 큰 고추 냄비에 대한 보상을 얻을 수 있습니다.

최고로부터 배우십시오

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• 식품 보존이란 무엇입니까?
• 집에서 음식을 보존하는 이유는 무엇입니까?
• 11 가지 식품 보존 기법
• 탈수로 보존하기 : 탈수 된 과일을 만드는 방법 :
• 효모로 보존하기 : 야채를 발효하는 방법 :
• 알코올 보존 : 홈 메이드 바닐라 추출물 만드는 방법
• 소금 보존 : 소금과 설탕으로 생선을 치료하는 방법
• 식초 보존 : 채소를 빨리 피클하는 방법
• 오일 보존 : 올리브 오일에 햇볕에 말린 토마토를 보존하는 방법

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

기사를 작성하는 방법

식품 보존이란 무엇입니까?

식품 보존은 식품의 부패를 방지하기 위해 사용되는 다양한 기술을 말합니다. 식품 보존 방법은 다음과 같습니다.

• 제관
• 산세
• 건조
• 동결 건조
• 발효
• 경화
• 동결

영양가, 질감 및 풍미를 유지하는 것은 식품 보존의 핵심 측면입니다.

집에서 음식을 보존하는 이유는 무엇입니까?

일년 내내 시장 농산물을 즐기고 싶다면 집에서 음식을 보존하는 것이 건강하고 비용 효율적인 옵션이 될 수 있습니다. 겨울 깊숙한 곳에서 여름의 풍요 로움을 즐기십시오. 베리 잼 , 절인 후추, 브랜디 드 체리를 아래의 보존 방법을 사용합니다.

11 가지 식품 보존 기법

1. 저온 보관 . 찬 식품 저장은 가장 간단한 식품 보존 방법입니다. 그것은 냉장고 및 뿌리 지하실, 난방되지 않은 지하실 및 식료품 저장실과 같은 서늘하고 어두운 장소에서 발생합니다. 냉각은 음식을 상하게하는 미생물의 성장을 늦춤으로써 음식을 보존합니다. 냉장고가 발명되기 전에는 식품 저장을위한 냉각이 뿌리 저장고와 아이스 박스에서 일반적이었습니다. 뿌리 지하실 보관에 이상적인 식품은 감자, 참마, 양파, 마늘, 사과, 양배추, 순무, 사탕무, 당근입니다.
2. 식품 건조 . 건조 식품은 수분 함량을 제거하여 박테리아, 효모 및 곰팡이의 성장을 억제합니다. 고대부터 선사 시대 사람들이 햇볕에 말린 씨앗으로 탈수를 해왔습니다. 전기 식품 탈수기, 오븐 및 동결 건조는 이제 전통적으로 태양과 공기에 의해 수행되었던 과정의 속도를 높이고 있습니다. 탈수를 잘하는 식품은 과일, 채소, 콩류, 향신료, 육류 및 생선입니다.
3. 통조림 : 수조 . 1800 년대에 통조림의 아버지로 알려진 Nicolas Appert라는 프랑스 요리사가 오늘날 우리가 식품에 사용하는 포장, 가열 및 밀봉 기술을 발명했습니다. 이 과정에는 통조림 병에 음식을 넣고 고온으로 가열하여 음식을 상하게하는 미생물을 파괴합니다. 가열 과정에서 공기가 용기 밖으로 밀려 나오고 캔이 식 으면 진공 밀봉이 형성됩니다. 끓는 물을 담은 통조림은 과일 및 과일 주스, 절인 야채, 살사, 처트니, 식초 및 조미료와 같은 산성 식품에 이상적입니다. 수조 통조림은 장기간 보관을 위해 진공 밀봉을 만드는 동안 부패를 유발하는 곰팡이, 효모 및 효소를 파괴하기 위해 저온에서 요리 시간을 연장해야합니다.
4. 통조림 : 압력 통조림 . 가정용 통조림의 두 번째 주요 유형 인 압력 통조림은 고온 (240 ° F)과 특수 장비를 사용하여 야채, 유제품, 육류 및 해산물, 콩과 식물 및 수프와 같은 저 산성 식품을 보존합니다.
5. 동결 . 냉동 식품은 신선한 맛과 질감을 유지하면서 특수 장비를 거의 사용하지 않습니다. 냉동은 음식물을 부패시킬 수있는 미생물과 효소의 성장을 늦 춥니 다. 최상의 결과를 얻으려면 상온 식품을 냉동하고 냉동 백에서 공기를 모두 제거한 다음 냉동 6 개월 이내에 섭취하십시오. 냉동 농산물을 진공 밀봉 백에 밀봉하면 얼음 결정이 형성되는 것을 방지하고 식품의 보관 수명을 연장 할 수 있습니다.
6. 동결 건조 . 동결 건조는 식품을 냉동하고 승화에 의해 얼음을 제거하여 얼음을 증기로 바꾸는 저온 탈수 과정입니다. 이 방법은 냉동고 (몇 주 소요), 드라이 아이스 또는 최신 동결 건조 장치를 사용하여 수행 할 수 있으며 24 시간도 채 걸리지 않습니다.
7. 발효 . 발효는 박테리아 또는 효모와 같은 미생물이 혐기성 조건에서 탄수화물을 알코올 또는 유기산으로 전환하는 화학 반응입니다. 이 과정에서 치즈, 요구르트, 콤 부차, 소금에 절인 양배추 , 김치 , 사워 도우 빵.
8. 소금과 설탕 보존 . 산업용 냉장 전에 대부분의 식품은 설탕, 소금 또는 둘 다의 혼합물을 사용하여 경화되었습니다. 소금과 설탕은 수분 함량을 줄이고 보존에 도움이되는 육류, 과일 및 채소의 미생물 성장을 억제합니다. 일반적인 설탕 보존 식품은 잼과 젤리이며 소금 대구, 소금 돼지 고기, 콘드 비프 및 베이컨은 소금으로 보존 된 일반적인 식품입니다.
9. 알코올 . 과일은 알코올에 보존 된 오랜 역사를 가지고 있습니다. 유럽의 18 세기에는 복숭아, 체리, 살구와 같은 과일을 브랜디에 담가 식사 후 디저트로 제공했습니다. 알코올은 소금과 설탕처럼 음식에서 물을 빼내어 미생물 성장을 억제합니다. 이 방법은 여름 과일을 알코올로 보존하는 독일 방법 인 코디 얼과 럼프 톱프와 같은 추출물 및 주입 알코올을 만드는 데 적합합니다.
10. 식초 절임 . 식초 절임은 미생물을 죽이고 음식의 풍미와 질감을 변화시키는 높은 산성 환경을 만듭니다. 식초, 소금, 설탕을 가열하여 과일이나 채소에 첨가하여 오이, 오크라, 사과, 사탕무, 고추, 당근, 양파, 콜리 플라워, 녹두, 자두로 절임합니다.
11. 올리브 오일 보존 . 엑스트라 버진 올리브 오일 공기로부터 식품을 분리하여 부패를 방지하는 천연 방부제로 산화 및 성형 속도를 늦출 수있는 씰을 제공합니다. 신선한 허브, 야채 및 생선을 보존하는 데 사용됩니다. 다음과 같은 야채를 저장할 때 식품 안전을 염두에 두는 것이 중요합니다. 마늘 , 버섯, 칠리 페퍼 또는 오일에 들어있는 허브 — 이러한 저 산성 식품은 박테리아의 원천이 될 수 있으므로 예방 조치로 냉장고에 보관해야합니다.

탈수로 보존하기 : 탈수 된 과일을 만드는 방법 :

과일을 씻고 말리십시오. 껍질이 식용이 아니라면 껍질을 벗기세요. 과일을 ½ 인치 입방체로 썰고 씨를 제거하고 신선한 레몬 주스로 코팅합니다. 과일 조각을 한 층으로 탈수기 선반이나 양피지로 깐 베이킹 시트에 펴 바릅니다. 탈수기를 135ºF로 설정하고 건조되고 바삭해질 때까지 6 ~ 8 시간 동안 탈수합니다. 또는 200ºF 오븐에서 과일 조각을 2 ~ 3 시간 동안 굽고 칩이 바삭해질 때까지 반쯤 뒤집습니다. 모든 말린 과일을 밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.

효모로 보존하기 : 야채를 발효하는 방법 :

깨끗한 유리 쿼트 크기의 병 바닥에 마늘 2 쪽을 놓습니다. 잘게 자른 채소 (콜리 플라워, 당근, 양배추, 녹두 등) 3 컵을 항아리에 넣고 1 ~ 2 인치의 헤드 스페이스를 남겨 둡니다. 캐러 웨이 씨나 후추 열매와 같은 조미료를 병에 넣으십시오. 1 쿼트의 여과수에 소금 2 큰술을 녹이고 윗부분이 덮일 때까지 야채 위에 붓습니다. 용기를 단단히 밀봉하고 실온 (60 ~ 70 도가 이상적)에서 약 5 일 동안 원하는 맛을 맛보며 발효합니다. 과도한 압력을 방출하기 위해 매일 항아리를 트림하십시오. 다 끝나면 냉장고로 옮겨 보관하십시오.

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알코올 보존 : 홈 메이드 바닐라 추출물 만드는 방법

바닐라 빈 5 개를 세로로 반으로 자릅니다. 8 온스 병에 콩을 넣고 보드카 1 컵으로 덮습니다. 뚜껑을 조이고 흔들어 결합합니다. 서늘하고 어두운 곳에 2 개월 이상 두십시오. 바닐라가 오래 앉을수록 풍미가 더 강해집니다.

소금 보존 : 소금과 설탕으로 생선을 치료하는 방법

2 파운드의 연어 (또는 참치, 고등어, 송어 또는 대구와 같은 지방이 많은 생선) 한 조각을 헹구고 말립니다. 중간 크기의 그릇에 설탕 ½ 컵과 코셔 소금 ½ 컵을 넣고 생선 전체에 문지릅니다. ½ 컵의 신선한 딜 잎을 뿌립니다. 여러 층의 플라스틱 랩으로 단단히 싸서 얕은 유리 접시에 놓고 무거운 팬으로 무게를 잽니다. 냉장고에 넣고 2 ~ 3 일 동안 양생 한 후 24 시간 후에 뒤집습니다. 건조 된 생선은 최대 3 일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.

식초 보존 : 채소를 빨리 피클하는 방법

전문가처럼 생각하세요

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

쌀 식초 ½ 컵, 설탕 1 큰술, 소금 2 작은 술을 그릇에 넣고 섞습니다. 얇게 썬 야채 (적 양파, 당근, 오이 등) 1 컵을 넣고 실온에서 30 분 동안 그대로 두십시오.

오일 보존 : 올리브 오일에 햇볕에 말린 토마토를 보존하는 방법

햇볕에 말린 토마토 ½ 컵을 큰 냄비에 뜨거운 물 2 컵과 적포도주 식초 2 컵을 넣고 통통해질 때까지 약 5 ~ 10 분 동안 끓여서 수분을 보충합니다. 불을 끄고 5 분 더 그대로 둔 다음 종이 타월로 물기를 빼고 말립니다. 토마토를 유리 병에 옮기고 말린 오레가노 1 티스푼과 칠리 플레이크 한 꼬 집을 넣은 다음, 올리브 오일로 항아리를 채우고 토마토가 완전히 기름으로 덮여 있는지 확인합니다. 냉장고에 3 개월까지 보관하세요.