메인 음식 Gordon Ramsay의 신선한 바질과 페타 치즈를 곁들인 터키 향신료 구운 가지 레시피

Gordon Ramsay의 신선한 바질과 페타 치즈를 곁들인 터키 향신료 구운 가지 레시피

내일의 별자리

가지를 요리하는 것은 사랑의 노동이지만 결과는 노력할만한 가치가 있습니다. 가지가 껍질에서 튀어 나올 정도로 익 으면 요리사는 그것을 캐비어라고 부릅니다.



가지에는 요리하기 전에 제거해야하는 자연적인 쓴맛이 있습니다. 살을 썰고 소금에 절인 다음 소금에 소금 시간을 주어 쓴 수분을 빼냅니다. 뜨거운 팬에 가지를 구워 과육에 색을 입히고 오븐에서 굽습니다. 수분이 증발하여 조리 중에 수축됩니다.
오븐에 넣고 농축 된 가지 맛을 남깁니다. 가지가 오븐에서 나온 후에는 그대로 반찬으로 제공 할 수 있지만,이 레시피에서는 요리사 Gordon Ramsay가 풍미를 한 단계 더 높이고 싶어합니다.



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구운 가지 양념 방법

매콤한 캐러멜 처리 된 양파로 요리에 풍미를 더해보세요. Gordon은 파나 샬롯과 같은 더 섬세한 품종보다 캐러멜 화 과정에 더 잘 견딜 수 있기 때문에 흰 양파를 사용합니다. 그런 다음 신선한 생강을 뜨거운 가지에 갈아서 팬에 녹는 것을 지켜보십시오. 팬 측면의 마이크로 플레인을 탭하여 마지막 생강 조각을 가지에 모두 넣습니다. 이 시점에서 접시는 가지의 흙맛, 양파의 향신료, 생강의 약간의 열이 있습니다. Gordon은 반 유동식 토마토를 첨가하여 풍미 프로필과 천연 단맛의 균형을 맞 춥니 다. 바질, 페타, 올리브 오일로 접시를 완성하고 다음날 토스트에 올려주세요.

이 요리는 글루텐이없고 채식주의 자이며 페타 치즈를 생략하여 비 건으로 만들 수 있습니다. Gordon은 피노 누아와 같은 라이트 레드 와인과 함께 사용할 것을 권장합니다.

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완벽하게 구운 가지 요리를 만들기위한 5 가지 팁

  • 바질을 빼고 3 ~ 4 일 전부터 만들어도되는 요리. 완성 된 제품을 붙지 않는 소테 팬에 다시 데우고 바질을 추가하고 페타와 마이크로 밤색으로 장식합니다.
  • 가지와 통조림 토마토는 하루 전에 물기를 제거 할 수 있습니다.
  • 산 마르 자노 토마토는 단맛 때문에이 요리에 가장 적합하지만 찾을 수없는 경우 다른 유형의 토마토 통조림이 산 마르 자 노스 대신 사용할 수 있습니다.
  • 양파를 깍을 때 속도에 대해 걱정하지 마세요. ( 여기에서 칼 기술에 대한 복습 받기 .) 기술을 낮추면 점차 빨라질 것입니다.
  • 간단한 구운 가지 조리법을 사용하는 다른 방법 : 토스트에 또는 생선 또는 양고기와 함께 반찬으로; 또는 그것을 baba ganoush로 변환하십시오.
Gordon Ramsay는 요리를 가르칩니다. Wolfgang Puck은 요리를 가르칩니다. Alice Waters는 가정 요리의 예술을 가르칩니다. Thomas Keller는 요리 기술을 가르칩니다. 동영상 플레이어가로드 중입니다. 동영상 재생 플레이 음소거 현재 시간0:00 / 지속0:00 짐을 실은:0 % 스트림 유형라이브라이브 탐색, 현재 라이브 중 남은 시간0:00 재생 속도
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      고든 램지

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      신선한 바질과 페타 치즈를 곁들인 고든 램지 셰프의 터키 향신료 구운 가지 레시피

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      준비 시간
      40 분
      총 시간
      1 시간 55 분
      요리 시간
      1 시간 15 분

      성분

      • 중간 크기의 이탈리아 가지 2 개
      • 길이로 반으로 자른 마늘 8-10 쪽
      • 올리브 오일 6 큰술
      • 큰 흰 양파 1 개, 작은 주사위
      • 갈라진 후추 1 큰술
      • 간 생강 2 작은 술
      • 커민 가루 4 작은 술
      • 고수 가루 3 작은 술
      • 갈은 카 다몬 1 작은 술
      • 격자 용 작은 손잡이 껍질을 벗긴 생강 1 개
      • 산 마르 자노 토마토를 으깬 28 온스 캔 2 개
      • 신선한 바질 잎 10 개
      • 무너진 페타 치즈 4 온스
      • 2 핀치 마이크로 밤색
      • 엑스트라 버진 올리브 오일 1 큰술
      • 소금과 신선한 금이 간 후추
      1. 오븐을 350 ° F로 예열합니다. 통조림 토마토를 큰 그릇 위에 체에 붓고 최소 30 분 동안 물기를 제거합니다.
      2. 가지는 세로로 반으로 자릅니다. 껍질 벗기기 칼 끝을 사용하여 가지의 잘린면을 비스듬히 찍어 살을 가로 질러 대각선으로 이동합니다. 반대 방향으로 슬라이스하는 과정을 반복하여 크로스 해칭 패턴을 만듭니다. 잘게 썬 가지에 소금으로 간을합니다.
      3. 10 분 이상 물기를 빼기 위해 와이어 랙이있는 베이킹 시트 트레이에 잘라낸 가지를 뒤집어 놓습니다. 이렇게하면 가지에서 과도한 물이 흘러 나와 수분과 쓴맛을 제거 할 수 있습니다.
      4. 종이 타월로 여분의 물을 가볍게 두 드리십시오. 4 ~ 6 개의 마늘 정향을 점수 표시에 찌릅니다. 올리브 오일 한 스푼을 각 절반에 뿌립니다. 신선한 후추 3 ~ 4 개로 양념을 마무리합니다.
      5. 큰 주철 팬 2 개를 중강 불로 가열하고 올리브 오일 1 테이블 스푼을 넣습니다. 기름을 피우면 가지를 잘게 썰어주세요. 3 ~ 5 분 동안 또는 가지가 잘린면이 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
      6. 가지를 20 ~ 30 분 동안 또는 살이 부드러워지고 피부에서 쉽게 제거되고 가지의 크기가 줄어들 때까지 굽습니다.
      7. 냄비에서 꺼내어 가지가 충분히 식을 때까지 최소 5 분 동안 쉬십시오. 큰 금속 숟가락을 사용하여 껍질에서 익힌 가지를 떠 내십시오. 도마 위에 살을 놓고 가지와 구운 마늘을 다져 반죽을 만듭니다.
      8. 큰 붙지 않는 소테 팬에 올리브 오일 2 테이블 스푼을 넣고 중간 불로 넣습니다. 반투명해질 때까지 깍둑 썰기 한 양파를 넣고 2-3 분 동안 땀을 흘립니다. 양파가 건조 해 보이거나 색이 변하기 시작하면 올리브 오일 한 스푼을 더 넣으십시오. 소금과 갈라진 후추 1 큰술로 넉넉하게 간을합니다. 커민, 고수, 카 다몬을 넣고 자주 저으면서 2 분 동안 요리합니다. 양파는 향신료의 색에 따라 색이 바뀝니다.
      9. 가지를 넣고 나무 숟가락으로 가지와 양파를 잘 저어주세요. 불을 중불로 낮추고 3 ~ 4 분 동안 조리합니다.
      10. 신선한 강판 생강 1 테이블 스푼을 넣고 2 분간 조리합니다.
      11. 토마토를 넣고 중불로 5 ~ 10 분 동안 또는 충분한 양의 수분이 증발 할 때까지 요리합니다. 필요한 경우 소금과 후추로 맛을 내십시오.
      12. 바질 잎을 쌓고 잎을 단단한 통나무 모양으로 굴린 다음 폭을 따라 썰어 쉬포 네이드합니다. 바질을 90도 돌리고 세 번 썰어 거칠게 자릅니다. 바질을 추가하고 불에서 제거하기 전에 1 분 동안 중약 불에서 계속 요리합니다.
      13. 완성 된 가지 혼합물을 두 개의 20 온스 서빙 그릇에 옮깁니다. 페타 치즈를 뿌려 올리브 오일을 뿌려 마무리합니다. 마이크로 밤색으로 장식하십시오.

      여기 Gordon Ramsay와 함께 집에서 레스토랑 레시피를 만드는 방법을 알아보세요.


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