Gordon Ramsay의 신선한 바질과 페타 치즈를 곁들인 터키 향신료 구운 가지 레시피

가지를 요리하는 것은 사랑의 노동이지만 결과는 노력할만한 가치가 있습니다. 가지가 껍질에서 튀어 나올 정도로 익 으면 요리사는 그것을 캐비어라고 부릅니다.

가지에는 요리하기 전에 제거해야하는 자연적인 쓴맛이 있습니다. 살을 썰고 소금에 절인 다음 소금에 소금 시간을 주어 쓴 수분을 빼냅니다. 뜨거운 팬에 가지를 구워 과육에 색을 입히고 오븐에서 굽습니다. 수분이 증발하여 조리 중에 수축됩니다.
오븐에 넣고 농축 된 가지 맛을 남깁니다. 가지가 오븐에서 나온 후에는 그대로 반찬으로 제공 할 수 있지만,이 레시피에서는 요리사 Gordon Ramsay가 풍미를 한 단계 더 높이고 싶어합니다.

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• 구운 가지 양념 방법
• 완벽하게 구운 가지 요리를 만들기위한 5 가지 팁
• 신선한 바질과 페타 치즈를 곁들인 고든 램지 셰프의 터키 향신료 구운 가지 레시피
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구운 가지 양념 방법

매콤한 캐러멜 처리 된 양파로 요리에 풍미를 더해보세요. Gordon은 파나 샬롯과 같은 더 섬세한 품종보다 캐러멜 화 과정에 더 잘 견딜 수 있기 때문에 흰 양파를 사용합니다. 그런 다음 신선한 생강을 뜨거운 가지에 갈아서 팬에 녹는 것을 지켜보십시오. 팬 측면의 마이크로 플레인을 탭하여 마지막 생강 조각을 가지에 모두 넣습니다. 이 시점에서 접시는 가지의 흙맛, 양파의 향신료, 생강의 약간의 열이 있습니다. Gordon은 반 유동식 토마토를 첨가하여 풍미 프로필과 천연 단맛의 균형을 맞 춥니 다. 바질, 페타, 올리브 오일로 접시를 완성하고 다음날 토스트에 올려주세요.

이 요리는 글루텐이없고 채식주의 자이며 페타 치즈를 생략하여 비 건으로 만들 수 있습니다. Gordon은 피노 누아와 같은 라이트 레드 와인과 함께 사용할 것을 권장합니다.

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완벽하게 구운 가지 요리를 만들기위한 5 가지 팁

• 바질을 빼고 3 ~ 4 일 전부터 만들어도되는 요리. 완성 된 제품을 붙지 않는 소테 팬에 다시 데우고 바질을 추가하고 페타와 마이크로 밤색으로 장식합니다.
• 가지와 통조림 토마토는 하루 전에 물기를 제거 할 수 있습니다.
• 산 마르 자노 토마토는 단맛 때문에이 요리에 가장 적합하지만 찾을 수없는 경우 다른 유형의 토마토 통조림이 산 마르 자 노스 대신 사용할 수 있습니다.
• 양파를 깍을 때 속도에 대해 걱정하지 마세요. ( 여기에서 칼 기술에 대한 복습 받기 .) 기술을 낮추면 점차 빨라질 것입니다.
• 간단한 구운 가지 조리법을 사용하는 다른 방법 : 토스트에 또는 생선 또는 양고기와 함께 반찬으로; 또는 그것을 baba ganoush로 변환하십시오.

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신선한 바질과 페타 치즈를 곁들인 고든 램지 셰프의 터키 향신료 구운 가지 레시피

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준비 시간

총 시간

요리 시간

성분

• 중간 크기의 이탈리아 가지 2 개
• 길이로 반으로 자른 마늘 8-10 쪽
• 올리브 오일 6 큰술
• 큰 흰 양파 1 개, 작은 주사위
• 갈라진 후추 1 큰술
• 간 생강 2 작은 술
• 커민 가루 4 작은 술
• 고수 가루 3 작은 술
• 갈은 카 다몬 1 작은 술
• 격자 용 작은 손잡이 껍질을 벗긴 생강 1 개
• 산 마르 자노 토마토를 으깬 28 온스 캔 2 개
• 신선한 바질 잎 10 개
• 무너진 페타 치즈 4 온스
• 2 핀치 마이크로 밤색
• 엑스트라 버진 올리브 오일 1 큰술
• 소금과 신선한 금이 간 후추

1. 오븐을 350 ° F로 예열합니다. 통조림 토마토를 큰 그릇 위에 체에 붓고 최소 30 분 동안 물기를 제거합니다.
2. 가지는 세로로 반으로 자릅니다. 껍질 벗기기 칼 끝을 사용하여 가지의 잘린면을 비스듬히 찍어 살을 가로 질러 대각선으로 이동합니다. 반대 방향으로 슬라이스하는 과정을 반복하여 크로스 해칭 패턴을 만듭니다. 잘게 썬 가지에 소금으로 간을합니다.
3. 10 분 이상 물기를 빼기 위해 와이어 랙이있는 베이킹 시트 트레이에 잘라낸 가지를 뒤집어 놓습니다. 이렇게하면 가지에서 과도한 물이 흘러 나와 수분과 쓴맛을 제거 할 수 있습니다.
4. 종이 타월로 여분의 물을 가볍게 두 드리십시오. 4 ~ 6 개의 마늘 정향을 점수 표시에 찌릅니다. 올리브 오일 한 스푼을 각 절반에 뿌립니다. 신선한 후추 3 ~ 4 개로 양념을 마무리합니다.
5. 큰 주철 팬 2 개를 중강 불로 가열하고 올리브 오일 1 테이블 스푼을 넣습니다. 기름을 피우면 가지를 잘게 썰어주세요. 3 ~ 5 분 동안 또는 가지가 잘린면이 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
6. 가지를 20 ~ 30 분 동안 또는 살이 부드러워지고 피부에서 쉽게 제거되고 가지의 크기가 줄어들 때까지 굽습니다.
7. 냄비에서 꺼내어 가지가 충분히 식을 때까지 최소 5 분 동안 쉬십시오. 큰 금속 숟가락을 사용하여 껍질에서 익힌 가지를 떠 내십시오. 도마 위에 살을 놓고 가지와 구운 마늘을 다져 반죽을 만듭니다.
8. 큰 붙지 않는 소테 팬에 올리브 오일 2 테이블 스푼을 넣고 중간 불로 넣습니다. 반투명해질 때까지 깍둑 썰기 한 양파를 넣고 2-3 분 동안 땀을 흘립니다. 양파가 건조 해 보이거나 색이 변하기 시작하면 올리브 오일 한 스푼을 더 넣으십시오. 소금과 갈라진 후추 1 큰술로 넉넉하게 간을합니다. 커민, 고수, 카 다몬을 넣고 자주 저으면서 2 분 동안 요리합니다. 양파는 향신료의 색에 따라 색이 바뀝니다.
9. 가지를 넣고 나무 숟가락으로 가지와 양파를 잘 저어주세요. 불을 중불로 낮추고 3 ~ 4 분 동안 조리합니다.
10. 신선한 강판 생강 1 테이블 스푼을 넣고 2 분간 조리합니다.
11. 토마토를 넣고 중불로 5 ~ 10 분 동안 또는 충분한 양의 수분이 증발 할 때까지 요리합니다. 필요한 경우 소금과 후추로 맛을 내십시오.
12. 바질 잎을 쌓고 잎을 단단한 통나무 모양으로 굴린 다음 폭을 따라 썰어 쉬포 네이드합니다. 바질을 90도 돌리고 세 번 썰어 거칠게 자릅니다. 바질을 추가하고 불에서 제거하기 전에 1 분 동안 중약 불에서 계속 요리합니다.
13. 완성 된 가지 혼합물을 두 개의 20 온스 서빙 그릇에 옮깁니다. 페타 치즈를 뿌려 올리브 오일을 뿌려 마무리합니다. 마이크로 밤색으로 장식하십시오.

여기 Gordon Ramsay와 함께 집에서 레스토랑 레시피를 만드는 방법을 알아보세요.