꼭 할 필요는 없습니다. 멋진 흡연자에게 돈을 많이 떨어 뜨리다 맛있는 바베큐를 만들기 위해. 완벽한 흡연자가 없더라도 몇 가지 간단한 수정을 통해 집에서 더 나은 바베큐를 만들 수 있습니다.
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- 바베큐 흡연자는 무엇입니까?
- 6 가지 유형의 바베큐 흡연자
- 올바른 흡연자를 어떻게 선택합니까?
- 바베큐 흡연자를 수정하는 8 가지 방법
- Aaron Franklin의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기
Aaron Franklin은 그의 유명한 양지머리와 군침이 도는 훈제 고기를 포함하여 풍미 가득한 Central Texas 바베큐를 태우는 방법을 가르쳐줍니다.
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바베큐 흡연자는 무엇입니까?
흡연자는 바베큐 음식에 스모키 풍미를 더하는 야외 조리 장치입니다. 텍사스 스타일 양지머리 , 남부 풀드 돼지 고기, 훈제 야채. 흡연자들은 나무를 유일한 연료 원으로 사용하거나 간접적 인 연기 열로 고기를 오랜 시간 동안 부드럽게 요리하거나 다른 연료 원과 함께 나무 덩어리, 칩 또는 펠릿을 사용합니다.
6 가지 유형의 바베큐 흡연자
흡연자는 연료 공급원뿐만 아니라 모양, 재료 등이 다르며 각 유형의 흡연자는 고유 한 장점과 단점이 있습니다.
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- 스틱 버너 . 이름에서 알 수 있듯이이 흡연자들은 연료 공급원으로 나무에만 의존합니다. 그들은 요리하는 동안 거의 지속적인주의를 필요로하며 또한 가파른 학습 곡선을 가지고 있습니다. 고품질 오프셋 흡연자는 종종 고강도 재료로 맞춤 제작되며 상당히 비쌉니다. 제조업체에서 온라인으로 제공하는 조립식 모델도 있습니다. 하드웨어 및 백화점에서 판매되는 저렴한 오프셋 흡연자는 약하고 새며 열을 유지하는 데 좋지 않지만 몇 가지 의미있는 수정으로 작동 할 수 있습니다. (아래에서 자세히 설명합니다.)
- 숯불 흡연자 . 이 범주에는 총알 흡연자 (예 : Weber Smokey Mountain), 세라믹 카마도 오븐 (예 : Big Green Egg) 및 드럼 흡연자 (예 : Pit Barrel Cooker)가 포함됩니다. 완전히 손을 뗄 수는 없지만 숯을 피우는 사람은 스틱 버너처럼 거의주의를 기울일 필요가 없습니다. 석탄에 불이 켜지면 공기 흐름을 제어하는 내장 댐퍼로 온도를 조절합니다. 대부분의 연기는 숯에서 나오지만 나무 덩어리 나 칩을 추가하여 풍미를 더할 수 있지만 나무가 타지 않고 연기가 나기 때문에 연기가 스틱 버너에서 나오는 연기만큼 깨끗하고 풍미가 좋지는 않습니다.
- 펠렛 흡연자 . 주방 오븐처럼 펠릿 흡연 기는 자동 온도 조절 장치로 제어됩니다. 플러그를 꽂고 온도를 설정하면 흡연자가 나머지 작업을 수행하여 압축 된 톱밥 알갱이를 화덕에 자동으로 공급하여 연기와 열에 필요한만큼 연소시킵니다. 펠렛 흡연자는 사용하기 쉽지만 고급 기술은 다른 흡연자 들과는 다른 방식으로 파손될 수 있음을 의미합니다.
- 가스 흡연자 . 가스는 일정한 조리 온도를 제공하지만 연기가 나지 않으므로 바비큐에는 칩이나 덩어리 형태의 목재를 추가해야합니다. 더 오래 요리하려면 하나의 탱크로 충분하지 않을 수 있으므로 여러 개의 프로판 탱크가 준비되어 있는지 확인하십시오.
- 전기 흡연자 . 전기 흡연자는 나무 조각, 물 및 발열체를 사용하여 화염이 아닌 연기를 생성하며 연소가 부족하여 실제 화재와는 훨씬 다른 맛을냅니다.
- 주전자 그릴 . 가정 요리사가 보거나 소유하는 데 가장 많이 사용되는 실 화재 조리기구는 표준 주전자 그릴입니다. 주전자 그릴은 실제로 천천히 흡연하도록 제작되지는 않았지만 신중하게 접근하면 절대적으로 작동합니다. 숯불을 그릴의 한쪽으로 제한하여 간접 가열을 위해 그릴을 설정해야합니다. 당신의 연기는 목탄에 추가하는 나무 덩어리 또는 칩에서 나옵니다. 정확한 온도 판독 값을 얻으려면 고기가있는 위치에 온도계를 가까이 두십시오.
올바른 흡연자를 어떻게 선택합니까?
모든 흡연자는 다음 두 가지 범주 중 하나에 속합니다. 직접 열 과 간접 열 .
- 오프셋 흡연기를 사용하는 경우 요리 방법은 항상 간접적입니다.
- 반면에, 흡연자가 화격자 바로 아래에 열원으로 설계되어 있다면 직접 열로 요리하는 것입니다.
- 둘 다 다른 것보다 낫거나 나쁘지 않습니다. 직접적인 열의 가장 중요한 것은 불과 음식 사이에 충분한 공간이 있는지 확인하는 것입니다. 너무 가깝게두면 바비큐가 아닌 구이가됩니다.
흡연자는 열을 생성하는 방법에 따라 분류 할 수도 있습니다. 일부는 가장 정통 텍사스 중부 최고의 바베큐가 불타는 나무에서만 연기와 열을 발생시키는 흡연자에게 조리되었다고 믿습니다. 숯이나 가스를 사용하는 흡연자에게 훌륭한 음식을 만들 수 없다는 말은 아닙니다.
흡연자를 선택할 때 몇 가지 사항을 염두에 두십시오.
- 크기 . 4 인 가족을 위해 많은 사람들을 위해 바베큐를 하시겠습니까? 더 큰 컷은 더 큰 흡연자가 필요합니다.
- 시간 약속 . 일부 흡연자는 거의 지속적인주의를 필요로하는 반면, 다른 흡연자는 더 많은 손을 대지 않습니다.
- 예산 . 흡연자는 다양한 가격으로 제공됩니다. 고품질 오프셋 흡연자는 종종 고강도 재료로 맞춤 제작되며 상당히 비쌉니다. 용접하는 방법을 알고 있거나 용접하는 사람을 아는 경우 오프셋 흡연자를 만드는 방법을 찾을 수 있습니다. 하드웨어 및 백화점에서 판매되는 저렴한 오프셋 흡연자는 약하고 새며 열을 유지하는 데 좋지 않지만 몇 가지 의미있는 수정으로 작동 할 수 있습니다.
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전문가처럼 생각하세요
Aaron Franklin은 그의 유명한 양지머리와 군침이 도는 훈제 고기를 포함하여 풍미 가득한 Central Texas 바베큐를 태우는 방법을 가르쳐줍니다.
수업보기수정 여부에 관계없이 저렴한 흡연자는 절대적으로 작업을 수행 할 수 있습니다. 각 요리사와 함께 경험을 쌓고 더 비싼 모델로 업그레이드해야하는지 여부와시기를 스스로 결정합니다.
- 온도 게이지 . 가장 쉽고 가장 일반적인 수정 방법 중 하나는 흡연자와 함께 제공되는 공장 부품을 원하는대로 더 크거나 더 많은 다이얼로 교체하거나 Wi-Fi 지원 장치를 설치하는 것처럼 간단 할 수 있습니다. 집 내부의 온도를 추적 할 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 온도 게이지가 불에 너무 가깝거나 일반적으로 고기를 놓는 곳에서 너무 멀다는 것을 깨달을 수 있습니다. 그렇다면 구멍을 뚫고 원하는 곳에 다른 게이지를 설치하십시오. 동시에 여러 개의 양지머리 또는 갈비를 정기적으로 조리하는 경우 조리 챔버의 서로 다른 끝에 여러 개의 게이지가 있으면 편리합니다.
- 물 팬 . 조리실 내부의 용기에 따뜻한 물을 넣으면 주변 환경에 습기와 습기가 추가되어 고기가 건조 해지는 것을 방지 할 수 있습니다. 일회용 알루미늄 팬만 있으면됩니다.
- 드립 팬 . 오래 요리하는 동안 고기는 기름이 떨어지고 요리실 바닥에 지방이됩니다. 지저분하고 처리하지 않으면 산패 될 수 있습니다. 또한 화재 위험입니다. 일부 흡연자는 배수구 또는 드립 팬이 이미 설치되어 있지만 그렇지 않은 경우 흡연자의 화격자 아래에 크고 얕은 팬을 추가 할 수 있습니다. 일회용 알루미늄 팬도 꼬집음으로 할 것입니다.
- 배플 플레이트 . 오프셋 흡연자는 대류를 통해 음식을 요리하고 화실에서 공기를 쿡 챔버를 통해 배출 한 다음 연기 더미에서 빼냅니다. 공기와 연기는 화실을 떠날 때 뜨겁고 열이 상승하기 때문에 공기와 연기가 자연스럽게 조리실 상단으로 올라가고 싶어합니다. 반면에 공기와 연기가 들어가는 곳에 강철 배플 플레이트 (튜닝 플레이트라고도 함)를 설치하면 연기의 흐름을 효과적으로 안내하여 결국 상승하기 전에 강제로 연기를 내뿜어 열과 연기를 분산시킵니다. 더 고르게. 배플 플레이트를 영구적으로 설치하거나 스모커 입구에 임시 금속 조각을 삽입 할 수도 있습니다. 굴뚝과 화실이 흡연자의 같은쪽에 있고 배플 플레이트가 화실에서 연기를 쿡 챔버를 통해 배출 한 다음 굴뚝으로 다시 배출하는 경우 연기를 역류라고합니다.
- 실란트 . 저렴한 흡연자의 부품 사이에 틈이 있으면 열 손실이 발생할 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 가스켓 (예 : LavaLock)을 쿡 챔버 도어 하단에 설치하고 다른 공간 주변에는 고온 실리콘 실란트를 사용할 수 있습니다.
- 숯 바구니 . 숯 바구니에 연료를 넣으면 온도를 관리하는 데 도움이되어 화실에서 재를 제거하고 공기 흐름을 유지하기가 더 쉽습니다.
- 불 벽돌 . 일반 벽돌처럼 보이지만 열을 잘 견디는 내화 벽돌을 쿡 챔버에 추가하면 보온에 도움이되어 쿡 챔버 온도를 안정적으로 유지할 수 있습니다.
- 주철 팬 . 훈제 풍미를 더하기 위해 우드 칩에 의존하는 가스 또는 전기 흡연자는 종종 우드 칩을 담기 위해 값싼 칩 팬과 함께 제공됩니다. 쉬운 업그레이드는 매우 높은 온도에 도달하고 열을 유지할 수있는 주철 팬으로 교체하는 것입니다.
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