James Beard 상을 수상한 바비큐 피트 마스터 Aaron Franklin은 나무를 태우는 오프셋 흡연자 전용 바베큐입니다. 그는 가장 정통 텍사스 중부 바베큐가 불타는 나무에서만 연기와 열을 발생시키는 흡연자 그릴에서 조리된다고 믿습니다. 그렇다고 숯불 구이나 가스 또는 프로판 흡연자에서 훌륭한 음식을 만들 수 없다는 것은 아닙니다. 아론이 나무 흡연자로 요리하는 중부 텍사스 스타일의 바비큐와는 다릅니다.
흡연자는 무엇입니까?
흡연자는 바베큐를위한 조리기구입니다. 연기가 나는 통제 된 환경에서 저온에서 음식을 조리 할 수 있습니다. 맞춤형 오프셋 흡연자부터 세라믹 야외 오븐, 캠핑 여행에 포장 할 수있는 작은 흡연자에 이르기까지 많은 흡연자가 있습니다.
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- 흡연자의 유형 : 직접 열과 간접 열
- 흡연자의 6 가지 유형 : 장작 또는 기타
- Aaron Franklin의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기
흡연자의 유형 : 직접 열과 간접 열
모든 흡연자는 직접 열과 간접 열의 두 가지 범주 중 하나에 속합니다. 오프셋 흡연자를 사용하면 간접 열로 요리 할 수 있습니다. 이 다이어그램은 오프셋 흡연자의 기류가 어떻게 작동하는지 보여줍니다.
대조적으로, 화격자 바로 아래에 열원으로 설계된 육류 흡연자는 직접 열로 요리 할 수 있습니다.
어느 쪽도 다른 쪽보다 좋거나 나쁘지 않습니다. 사실, 둘 다 온도 조절 기능을 제공하기 때문에 텍사스 전역의 바비큐 레스토랑에서 사용됩니다. 직접적인 열의 가장 중요한 것은 불과 음식 사이에 충분한 공간이 있는지 확인하는 것입니다. 너무 가깝게두면 바비큐가 아닌 구이가됩니다.
흡연자의 6 가지 유형 : 장작 또는 기타
흡연자는 열을 생성하는 방법에 따라 목재 펠릿 또는 기타 재료를 사용하여 분류 할 수도 있습니다.
- 스틱 버너 . 이름에서 알 수 있듯이이 흡연자들 (Aaron이 사용하는 오프셋과 같은)은 연료 원으로 나무에만 의존합니다. 그들은 요리하는 동안 거의 지속적인주의를 필요로하며 또한 가파른 학습 곡선을 가지고 있습니다. Aaron 's와 같은 고품질 오프셋 흡연자는 종종 고강도 재료로 맞춤 제작되고 상당히 비쌉니다. 하드웨어 및 백화점에서 판매되는 저렴한 오프셋 흡연자는 열을 유지하는 데 약하고 새며 열악한 것으로 악명이 높지만 몇 가지 의미있는 수정으로 작동 할 수 있습니다. Aaron은 스포츠 용품점에서 $ 100에 구입 한 오프셋 흡연자에게 첫 양지머리를 요리했습니다. 각 요리사와 경험을 쌓고 더 비싼 모델로 업그레이드해야하는지 여부와시기를 스스로 결정합니다.
- 목탄 흡연자 . 이 카테고리에는 총알 흡연자 (스테인레스 스틸 Weber Smokey Mountain 등), 세라믹 카마도 오븐 (Big Green Egg 등), 드럼 흡연자 (Pit Barrel Cooker 등)가 포함됩니다. 완전히 손을 뗄 수는 없지만 숯을 피우는 사람은 스틱 버너처럼 거의주의를 기울일 필요가 없습니다. 석탄에 불이 들어 오면 공기 흐름을 제어하는 내장 댐퍼로 온도를 조절합니다. 대부분의 연기는 숯에서 나오지만 나무 덩어리 나 칩을 추가하여 풍미를 더할 수 있지만 나무가 타지 않고 연기가 나기 때문에 연기가 스틱 버너에서 나오는 연기만큼 깨끗하고 풍미가 좋지는 않습니다.
- 펠렛 흡연자 . 주방 오븐과 마찬가지로 펠릿 흡연 기 또는 펠릿 그릴은 온도 조절 장치로 제어됩니다. 플러그를 꽂고 온도를 설정하면 흡연자가 나머지 작업을 수행하여 압축 된 톱밥 알갱이를 화덕에 자동으로 공급하여 연기와 열에 필요한만큼 연소시킵니다. 펠렛 흡연자는 사용하기 쉽지만 고급 기술은 다른 흡연자 들과는 다른 방식으로 파손될 수 있음을 의미합니다. 그리고 펠릿 흡연자들은 지지자가 있지만 Aaron은 개인적으로 활발하고 활발한 불이 훌륭한 바베큐와 그저 좋은 (또는 심지어 나쁜) 바베큐의 차이를 만들 수 있다고 개인적으로 믿습니다.
- 가스 흡연자 . 가스는 일정한 조리 온도를 제공하지만 연기가 나지 않으므로 바비큐에는 칩이나 덩어리 형태의 목재를 추가해야합니다. 더 오래 요리하려면 하나의 탱크로 충분하지 않을 수 있으므로 여러 개의 프로판 탱크가 준비되어 있는지 확인하십시오.
- 전기 흡연자 . 전기 흡연자는 나무 조각, 물 및 발열체를 사용하여 화염이 아닌 연기를 생성하며 연소가 부족하여 실제 화재와는 훨씬 다른 맛을냅니다.
- 주전자 그릴 . 가정 요리사가 보거나 소유하는 데 가장 많이 사용되는 실 화재 조리기구는 표준 주전자 그릴입니다. 케틀 그릴은 천천히 훈제하는 고기를 위해 만들어지지는 않았지만 신중하게 접근하면 절대적으로 작동합니다. 숯을 그릴의 한쪽으로 제한하여 간접 열을 위해 그릴을 설정해야합니다. 당신의 연기는 목탄에 추가하는 나무 덩어리 또는 칩에서 나옵니다. 정확한 온도 판독 값을 얻으려면 고기가있는 위치에 가까운 곳에 온도계를 설치해야합니다.
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