뜨거운 자갈에 요리 된 전통적인 페르시아 플랫 브레드를 만드는 방법을 배웁니다.
짧은 갈비를 굽는 시간
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- 상악 빵이란?
- 상악 빵 만들기를위한 3 가지 팁
- 클래식 상악 빵 레시피
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Yotam Ottolenghi는 현대 중동 요리를 가르칩니다. Yotam Ottolenghi는 현대 중동 요리를 가르칩니다.
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상악 빵이란?
난에 상악 , 또는 상악 간단히 말해서, 전통적으로 뜨거운 돌로 만든 침대에서 요리 한 페르시아 난 빵의 한 종류로 유쾌하게 울퉁불퉁 한 질감을줍니다. (단어 노래 페르시아어로 작은 돌이나 조약돌을 의미합니다.) 상악 같은 다른이란 플랫 브레드보다 얇습니다. 야만인 ,하지만 lavash보다 두껍고 크래커 같은 태 프툰 . 상악 평범하게 만들거나 양귀비 또는 참깨를 얹을 수 있습니다. 이란에서는 상악 일반적으로 양고기 케밥, 페타 치즈 및 허브를 감싸거나 다음과 같은이란 스튜와 함께 즐길 수 있습니다. 순서 과 Abgoosht .
상악 빵 만들기를위한 3 가지 팁
이란 빵집에는 작은 돌로 가득 찬 대형 오븐이 있습니다. 상악 하지만 다음 기술을 사용하여 집에서도 비슷한 결과를 얻을 수 있습니다.
- 나만의 상악 오븐 만들기 . 진짜를 모방 상악 깨끗하고 오븐에 안전한 강 돌로 튼튼한 베이킹 시트를 깔아 오븐. 많은이란 제과점처럼 자갈 돌을 사용할 수도 있지만, 부드러운 돌은 베이킹 후 빵에 달라 붙을 가능성이 적습니다. 장작 오븐은 일반적인 가정용 오븐보다 훨씬 더 뜨거워지기 때문에 베이킹 시트 아래에 피자 돌을 놓으면 더 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.
- 사워 도우 스타터 추가 . 당신이 사워 도우 스타터 , 더 풍미있는 야생 효모 반죽을 위해 상업용 효모 대신 스타터를 사용할 수 있습니다.
- 미리 계획 . 사워 도우를 사용하든 상업용 효모를 사용하든 반죽이 휴식을 취하고, 부풀어 오르고, 맛을 내기 위해 충분한 시간을두고 싶을 것입니다.
클래식 상악 빵 레시피
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만든다
16 인치 플랫 브레드 4 개준비 시간
8 시간 30 분총 시간
8 시간 46 분요리 시간
16 분성분
- 통 밀가루 1½ 컵
- 다용도 밀가루 2 컵
- 활성 건조 효모 ½ 작은 술
- 바다 소금 2 작은 술
- 뿌리기위한 양귀비 씨앗 (선택 사항)
- 뿌림 용 참깨 (선택 사항)
- 중간 크기의 그릇에 밀가루, 다용도 밀가루, 효모 및 1½ 컵의 따뜻한 물을 섞습니다. 젖고 끈적 끈적한 반죽이 형성 될 때까지 주걱이나 포크로 저어줍니다.
- 뚜껑을 덮고 실온에서 1 시간 동안 그대로 둡니다.
- 소금을 넣고 반죽을 가볍게 접어 섞습니다.
- 뚜껑을 덮고 30 분 동안 그대로 두십시오.
- 이기다 국자 및 접는 동작을 사용하여 그릇에 반죽.
- 뚜껑을 덮고 30 분 동안 그대로 두십시오.
- 반죽 과정을 반복하십시오.
- 뚜껑을 덮고 30 분 더 두었다가 냉장고로 옮겨서 밤새도록 둡니다.
- 다음날 반죽을 4 등분하여 상온에 놓아 두세요. 상악 오븐.
- 피자 스톤이 있다면 오븐 바닥에 피자 스톤을 놓으세요.
- 큰 테두리가있는 베이킹 시트에 깨끗한 돌을 채우고 피자 돌 위에 놓습니다.
- 오븐을 화씨 500 도로 예열하세요.
- 한편, 빵 모양을 만드십시오. 달라 붙지 않도록 작업대와 손에 물을 적 십니다.
- 반죽 조각 중 하나를 젖은 작업 표면으로 부드럽게 옮기고 베이킹 시트보다 약간 작은 크고 얇은 타원형 또는 삼각형이 될 때까지 손으로 늘립니다.
- 팬에서 뜨거운 베이킹 시트를 조심스럽게 제거하고 모양의 빵을 돌에 부드럽게 옮깁니다.
- 원하는 경우 빵에 참깨 나 양귀비 씨앗을 뿌린 다음 조심스럽게 팬을 오븐의 바닥 선반에 넣으십시오.
- 노릇 노릇해질 때까지 약 8 분간 굽습니다.
- 집게를 사용하여 돌에서 빵을 제거하십시오.
- 나머지 반죽 조각으로 반복하십시오.
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