사워도 스타터 만드는 방법 : 간단한 사워도 스타터 레시피

자신의 사워 도우 스타터를 시작하고 유지하는이 쉬운 방법은 좋아하는 빵 요리법을 향상시킬 것입니다.

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• 사워 도우는 무엇입니까?
• 사워 도우 스타터를 유지하는 방법
• 사워 도우 스타터가 준비되었는지 확인하는 방법
• 기본 사워 도우 스타터 레시피
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사워 도우는 무엇입니까?

사워 도우는 천연 발효 빵의 또 다른 용어입니다. 상업용 효모 대신 (또는 추가로) 사워 도우 빵은 밀가루를 포함한 많은 식품에서 발견되는 야생 효모로 만들어집니다.

밀가루에서 야생 효모를 활용하는 것은 밀가루와 물을 같은 비율로 혼합하고 혼합물을 따뜻한 곳에 두는 것만 큼 간단합니다. 이 과정은 또한 젖산균의 성장을 촉진하여 사워 도우에 톡 쏘는 맛을 줄 수 있습니다. 사워 도우 스타터에 효모와 유산균이 가득 차면 미생물이 밀가루의 전분을 소비하고 이산화탄소를 방출하여 스타터에 기포를 생성하면서 발효 징후를 발견하기 시작할 것입니다.

사워 도우 스타터를 유지하는 방법

활성 스타터는 거품이 있어야하지만 너무 오래 방치하면 효모가 설탕을 알코올로 전환하기 시작하여 이전에 건강한 스타터 위에 가혹한 냄새가 나는 시럽을 남깁니다. 이를 방지하려면 며칠에 한 번씩 신선한 밀가루와 물로 스타터의 영양소를 보충해야합니다.

사워 도우 스타터가 준비되었는지 확인하는 방법

사워 도우 스타터는 매 수유 후 예상대로 상승 및 하강 할 때 구울 준비가되어 있으며 향은 시큼하지만 매콤하지는 않습니다. 스타터의 준비 상태를 테스트하려면 작은 그릇에 따뜻한 물을 채우고 한 스푼의 스타터를 떠 내십시오. 스타터가 뜨면 빵이 부풀어 오르는 데 도움이 될만큼 충분히 숙성 된 것입니다. 가라 앉으면 효모가 충분히 강하게 자랄 때까지 먹이를주는 과정을 계속해야합니다.

기본 사워 도우 스타터 레시피

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만든다

준비 시간

총 시간

성분

• 다용도 밀가루 또는 빵가루와 같은 흰 밀가루 25g
• 통 밀가루 또는 호 밀가루와 같은 통 곡물 가루 15g

1. 깨끗한 유리 병에 두 밀가루를 따뜻한 물 40g과 섞고 완전히 섞어줍니다.
2. 고무 밴드로 고정 된 천으로 병을 덮고 병을 통풍이없고 따뜻한 곳에 두십시오.
3. 실온에서 1 ~ 7 일이 지나면 스타터가 거품을 형성하기 시작하고 쾌적하고 효모적인 향기가 나야합니다. 이 단계에서 빵 레시피에 스타터를 사용할 수 있습니다.
4. 플로트 테스트를 사용하여 스타터가 빵을 부 풀릴만큼 거품이 있는지 확인합니다. 스타터 한 스푼을 물이 반쯤 가득 찬 깨끗한 병에 조심스럽게 옮깁니다. 스타터에 공기가 가득 차면 떠 있어야합니다. 스타터가 처음에 플로트 테스트를 통과하지 못하면 스타터가 강력한 효모 군집을 구축하는 데 시간이 걸릴 수 있습니다.
5. 스타터가 활성화되면 폐기 프로세스를 시작할 때입니다. 활성 스타터 한 스푼을 제외한 모든 병을 다른 병이나 밀폐 용기에 넣고 다시 사용할 수 있도록 냉장 보관합니다. (이 '삭제'를 사용하여 팬케이크 , 와플 및 모든 종류의 제과류.)
6. 나머지 스타터는 원래 레시피에서 요구 한 것과 동일한 양의 밀가루와 수돗물을 추가합니다. 스타터가 활성화 될 때마다 (일반적으로 1-3 일마다)이 프로세스를 반복합니다.

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