완벽한 소스와 갈망할만한 토핑은 완벽한 피자의 초석이지만 나폴리 피자 또는 뉴욕 스타일 슬라이스의 진정한 스타는 바삭하고 쫄깃한 빵 껍질입니다. 큰 지각의 핵심은 늘이는 것입니다. 회전이 필요하지 않습니다.
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- 피자 반죽이란?
- 피자 반죽 스트레칭을위한 4 가지 팁
- 피자 반죽을 늘리는 방법
- 더 많은 것을위한 빵?
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Apollonia Poilâne는 빵 굽기를 가르칩니다. Apollonia Poilâne은 빵 굽기를 가르칩니다.
Poilâne의 CEO Apollonia Poilâne은 소박한 프랑스 빵을 굽는 데있어 유명한 파리지앵 빵집의 철학과 오랜 테스트를 거친 기술을 가르칩니다.
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피자 반죽이란?
피자 도우는 누룩을 넣은 밀 기반 도우로 얇게 말아서 디스크 또는 직사각형 모양을 만듭니다. 그런 다음 반죽에 토마토, 치즈, 고기 및 야채와 같은 재료를 얹고 고온에서 구워냅니다. 일부 피자 반죽 조리법은 대량을 요구합니다 발효 효모 세포가 탄수화물을 소비하고 이산화탄소 가스를 배출하여 반죽이 부풀어 오르는 현상입니다. 발효 과정은 반죽에 공기 주머니를 만들어 질감이 있고 풍미있는 빵 껍질을 만듭니다. 발효가 완료된 후 반죽의 모양을 만들고 교정을하는데 이는 베이킹 전 최종 상승을 의미합니다.
피자 반죽 스트레칭을위한 4 가지 팁
반죽을 다루는 것은 기질적인 예술 양식이 될 수 있습니다. 다음은 반죽 스트레칭 과정을 용이하게하기위한 몇 가지 팁입니다.
- 반죽을 실온으로 가져 오십시오 . 냉동 또는 냉장 피자 도우를 사용하는 경우 기름칠을 한 믹싱 볼에 넣어 실온이되도록하십시오. 성형 과정 전에 반죽을 실온으로 가져 오면 더 쉽게 늘어나고 찢어 질 가능성이 줄어 듭니다. 반죽이 이미 실온에 있기 때문에 처음부터 반죽을 만드는 경우이 단계를 건너 뜁니다.
- 반죽을 평평하게 . 반죽을 두꺼운 디스크로 성형하는 것이 훨씬 더 얇고 평평한 모양으로 만드는 가장 쉬운 방법입니다. 스트레칭을 시작하기 전에 손바닥을 사용하여 반죽 볼을 몇 번 단단히 두 드리십시오.
- 표면 준비 . 피자 도우는 끈적 거릴 수 있으므로 조리 대나 피자 껍질에 올리브유 , 모래 양질의 거친 밀가루 또는 양피지 한 장을 미리 준비하십시오. 다용도 밀가루 나 00 밀가루는 사용하지 마십시오. 너무 많이 넣으면 반죽이 더 단단 해지고 작업이 어려워 질 수 있습니다. 다양한 유형에 대해 자세히 알아보기 밀가루 여기.
- 롤링 핀 건너 뛰기 . 롤링 핀을 사용하여 피자 반죽을 평평하게 만드는 것이 손으로 모양을 만드는 것보다 쉬울 수 있지만 기포가 찢어 지거나 찢어 지거나 뭉툭한 질감으로 이어 지거나 반죽이 줄어들어 모양이 잡히지 않을 수 있습니다.
피자 반죽을 늘리는 방법
피자 반죽이 교정을 마친 후에는 늘일 수 있습니다. 다음은 피자 반죽을 늘리는 단계별 가이드입니다.
- 반죽을 두드려서 반죽하십시오. . 반죽 볼을 디스크에 두드려주세요. 손끝을 사용하여 반죽 중앙에서 바깥쪽으로 가볍게 반죽하십시오. 누르면서 회전하여 균일 한 원을 만들고 반죽의 가장자리를 정의합니다.
- 스트레칭 시작 . 반죽의 지름이 커졌지 만 너무 얇지 않으면 늘이는 과정이 필요합니다. 한 손을 디스크 중앙에 놓고 다른 손으로 반죽을 잡고 손바닥을 뒤집을 때 가장자리를 부드럽게 안내합니다.
- 뒤집기 및 반복 . 반죽을 작업 표면에 다시 뒤집고 스트레칭 과정을 반복하거나 손 사이에서 빠르게 앞뒤로 옮길 수 있습니다. 한쪽 가장자리를 잡고 늘어 뜨려서 반죽을 늘릴 수도 있습니다 (이 기술을 사용하면 찢어 질 수 있으므로 빠르게 작업). 반죽의 지름이 약 12 인치가되면 팬이나 피자 껍질에 옮기고 원하는 토핑을 추가합니다.
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우리는 당신을 덮었습니다. 당신이 반죽하는 것은 (우리가 거기서 무엇을했는지 보시겠습니까?) MasterClass 연간 멤버십 , 약간의 물, 밀가루, 소금, 효모, 그리고 파리 최고의 빵 제작자이자 장인 빵 운동의 초기 설계자 중 한 명인 Apollonia Poilâne의 독점적 인 교훈입니다. 소매를 감고 빵을 굽습니다.
