spatchcocking 또는 butterflying으로 알려진 요리 과정을 배우면 전통적인 로스트 치킨보다 짧은 시간에 바삭한 껍질을 가진 아름답게 갈색 닭을 요리 할 수 있습니다.
가장 인기있는최고로부터 배우십시오
100 개 이상의 클래스를 통해 새로운 기술을 습득하고 잠재력을 잠금 해제 할 수 있습니다. 고든 램지요리 I 애니 레이 보 비츠사진술 Aaron Sorkin시나리오 작성 안나 윈투어창의성과 리더십 deadmau5전자 음악 제작 바비 브라운구성하다 한스 짐머영화 점수 닐 게이 만스토리 텔링의 예술 다니엘 네 그레 아누포커 아론 프랭클린텍사스 스타일 바베큐 미스티 코플랜드기술 발레 토마스 켈러요리 기술 I : 야채, 파스타, 계란시작하다섹션으로 이동
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Spatchcocking이란 무엇입니까?
버터 플라이로도 알려진 스패치 코킹은 닭 전체를 준비하는 방법으로 척추를 제거하고 닭의 가슴 뼈를 부러 뜨립니다.
Spatchcocking의 목적은 무엇입니까?
Spatchcocking은 닭 전체가 골고루 익도록합니다. 닭고기의 다른 부분이 다른 속도로 요리되기 때문에 전체 로스트 치킨은 종종 지나치게 익힌 닭 가슴살 고기와 덜 익힌 어두운 고기로 끝납니다. 더 오래된 손에 spatchcocked 또는 butterflied 닭은 허벅지가 평소보다 더 많은 열에 노출되기 때문에 육즙을 유지합니다. Spatchcocking은 또한 더 많은 피부를 열에 노출시켜 더 바삭하게 만듭니다.
spatchcocked 치킨은 또한 남은 것보다 요리 시간이 짧아 평일 저녁 식사에 좋은 옵션입니다. Spatchcocking은 가능성을 열어줍니다. 간접 열 (예 : 로스팅)과 직접 열 결합 굽고, 굽고, 타는 것. 칠면조, 사냥 새, 또는 콘월 어 게임 암탉 .
4 단계로 닭을 날리는 방법
복잡하게 들리지만 단계별로 수행하면 spatchcocking이 비교적 간단합니다.
- 닭고기 준비 . 종이 타월로 닭고기를 두드려 말리면 다루기 쉽습니다. 닭 안쪽에서 내장이나 물을 제거합니다. 큰 도마 위에 닭 가슴살 쪽을 아래로 놓습니다.
- 백본 제거 . 날카로운 칼, 날카로운 주방용 가위 또는 가금류 가위를 사용하여 등뼈를 제거하십시오. 꼬리 끝에서 시작하여 등뼈의 한쪽 끝까지 자릅니다. 그런 다음 반대쪽에서 반복하여 백본을 제거하십시오. (닭 육수 예약.)
- 가슴 뼈 부러짐 . 닭 가슴살이 위를 향하고 닭의 안쪽이 도마 위에 오도록 닭을 뒤집습니다. 손바닥을 사용하여 흉골 중앙을 단단히 누릅니다. 흉골이 부러지는 소리가 들려야합니다. 그렇지 않다면 다시 시도하고 가슴 뼈가 부러 질 때까지 더 많은 압력을가하십시오.
- 닭고기를 평평하게 . 손으로 닭을 누르고 가능한 한 평평하게 눕도록 마사지하십시오. 원하는 경우 날카로운 칼이나 가위를 사용하여 요리 중에 자주 타는 날개 끝을 제거하십시오. (닭 육수를 위해 예약하십시오.) 원하는 경우 요리하는 동안 날개 끝을 알루미늄 호일로 덮거나 가슴 아래에 넣습니다.
이제 당신의 spatchcocked 새가 있습니다. 이제 닭을 나비로 만드는 방법을 알았으니 이제 직접 시도해보세요. 쉬운 spatchcock 치킨 레시피 .
Gordon Ramsay는 요리를 가르칩니다. Wolfgang Puck은 요리를 가르칩니다. Alice Waters는 가정 요리의 예술을 가르칩니다. Thomas Keller는 요리 기술을 가르칩니다.
