반죽을 특정 두께로 굴리는 것은 어려울 수 있지만 이러한 기술과 도구가 도움이 될 수 있습니다.
섹션으로 이동
- 롤드 도우를 사용하는 4 가지 방법
- 반죽을 6 단계로 롤아웃하는 방법
- 더 많은 것을위한 빵?
- Apollonia Poilâne의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기
Apollonia Poilâne는 빵 굽기를 가르칩니다. Apollonia Poilâne는 빵 굽기를 가르칩니다.
Poilâne의 CEO Apollonia Poilâne은 소박한 프랑스 빵을 굽는 데있어 유명한 파리지앵 빵집의 철학과 오랜 테스트를 거친 기술을 가르칩니다.
더 알아보기
롤드 도우를 사용하는 4 가지 방법
반죽을 골고루 말아서 쿠키, 파이 및 기타 페이스트리에 정확한 두께를 제공합니다. 반죽을 특정 두께로 굴리는 방법을 배우면 다음을 만드는 데 도움이됩니다.
- 컷 아웃 쿠키 , 설탕 쿠키 및 진저 브레드
- 파이 크러스트 , 타르트, 키시, 갈렛 및 더블 크러스트 파 이용
- 장식물 빵과 페이스트리로 덮인 요리 용
- 파스타 수제 라비올리 등
반죽을 6 단계로 롤아웃하는 방법
파이 반죽과 쿠키 반죽을 완벽한 두께로 롤아웃하는 방법은 다음과 같습니다.
- 반죽 모양 . 롤아웃하기 전에 반죽을 형성하면 성공할 수 있습니다. 이렇게하려면 반죽을 플라스틱 랩으로 뒤집으십시오. 플라스틱 랩을 반죽 위로 접고 손으로 반죽을 눌러 원하는 모양으로 두드려줍니다. 일반적으로 쿠키 반죽의 경우 직사각형, 파이를 만드는 경우 원형 디스크입니다. 파이 반죽의 경우, 글루텐이 이완 될 수 있도록 반죽 디스크를 냉장고에서 약 1 시간 동안 식히십시오. 쿠키를 만드는 경우 바로 반죽을 사용할 수 있습니다.
- 펼친다 . 반죽 블록이나 디스크가 제자리에서 고르지 않은 것처럼 보이면 플라스틱 랩을 제거하기 전에 플라스틱 벤치 스크레이퍼를 사용하여 다듬습니다.
- 롤링 핀 선택 . 프렌치 테이퍼 드 스타일의 롤링 핀과 손잡이가있는 롤링 핀은 모두 반죽을 펴는 데 사용할 수 있지만, 조절 가능한 롤링 핀 (롤링 핀의 원통을 들어 올리는 교체 가능한 링이있는 맞춤 핀 스타일)을 사용하면 반죽 없이도 반죽을 완벽한 두께로 롤링 할 수 있습니다. 어림짐작. 조절 가능한 롤링 핀이 없다면 페이스트리 눈금자를 사용해보세요. 두 개의 눈금자를 선택하고 (다웰도 사용할 수 있음) 반죽 블록의 가장자리에 정렬 한 다음 롤링 핀을 눈금자 위에 놓도록 배치합니다. 이것들은 가이드 역할을하여 반죽을 너무 얇게 굴리는 것을 방지합니다.
- 반죽을 펴세요 . 반죽을 풀고 두 장의 큰 양피지 또는 두 장의 새 비닐 포장지 사이의 조리대 위에 놓습니다. (이렇게하면 과도하게 튀는 것을 방지 할 수 있습니다. 밀가루를 사용하기로 결정한 경우 페이스트리 브러시를 사용하여 과도한 밀가루를 제거하십시오.) 반죽이 너무 부드러워서 작동 할 수없는 경우 몇 분 동안 냉장고에 다시 넣으십시오. 너무 뻣뻣하면 작업하기 쉬워 질 때까지 실온에 두십시오. 반죽 블록 또는 디스크의 중앙에서 시작하여 균일 한 압력을 사용하여 반죽을 밖으로 굴립니다. 반죽을 90도 회전하고 반복하여 원하는 두께에 도달 할 때까지 반죽을 돌립니다.
- 모양 잘라 내기 . 쿠키를자를 경우, 쿠키 커터를 밀가루로 만들고 가능한 한 효율적으로 모양을 자릅니다. 반죽 스크랩을 다시 말면 쿠키가 단단해집니다. 자른 쿠키를 양피지 또는 실리콘 매트가 깔린 베이킹 시트에 옮깁니다. 파이를 만드는 경우 지금 반죽을 자르거나 파이 접시에 옮길 때까지 기다릴 수 있습니다. 작업대에서 파이 접시로 반죽을 옮기려면 (잘 가루가 빻은) 롤링 핀에 부드럽게 굴린 다음 파이 접시 중앙에 반죽을 펴서 다듬고 크림 핑하고 파이 추로 채우십시오. 여분의 반죽을 사용하여 파이 크러스트 .
- 굽기 전에 식히십시오 . 레시피에 버터가 포함되어있는 경우 잘라낸 쿠키 나 파이 크러스트를 냉장고에 넣고 20 ~ 30 분 동안 두었다가 베이킹하세요. 이것은 버터가 굳어지게하는데, 이는 모양을 유지하는 박편 파이 크러스트와 쿠키의 비밀입니다. 오늘 굽지 않는다면 잘라낸 쿠키 나 파이 크러스트를 냉동실에 보관할 수 있습니다.
더 많은 것을위한 빵?
우리는 당신을 덮었습니다. 당신이 반죽하는 것은 (우리가 거기서 무엇을했는지 보시겠습니까?) MasterClass 연간 멤버십 , 약간의 물, 밀가루, 소금, 효모, 그리고 파리 최고의 빵 제작자이자 장인 빵 운동의 초기 건축가 중 한 명인 Apollonia Poilâne의 독점적 인 교훈입니다. 소매를 걷어 올리고 베이킹하세요.
