Lox는 풍부하고 얇게 썰고 경화 된 연어로 베이글과 크림 치즈 위에서 자주 즐길 수 있습니다. 문화에는 수천 년 동안 소금에 절인 생선이 있지만 lox는 동유럽 사람들이 미국으로 이주 할 때 가져 왔던 유대인 요리로 간주됩니다. 그것은 전국 델리의 필수품이되었으며 현재 대부분의 식료품 점에서 발견됩니다.
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- Lox는 무엇입니까?
- Lox와 훈제 연어의 차이점은 무엇입니까?
- Lox를 만드는 데 어떤 종류의 연어가 사용됩니까?
- Lox를 먹고 서빙하는 5 가지 방법
- 4 단계로 직접 만든 Lox 만드는 법
- 더 나은 가정 요리사가되고 싶습니까?
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Lox는 무엇입니까?
Lox는 양생 (소금을 첨가하여 음식에서 물을 제거)하거나 소금물 (생선이나 고기를 소금물 용액에 넣어 보존)하여 보존되는 연어입니다. 연어를 뜻하는 독일어와 이디시어 인 lachs and laks에서 파생 된 lox는 아침 식사와 브런치에서 가장 자주 제공됩니다.
Lox와 훈제 연어의 차이점은 무엇입니까?
Lox는 연어를 보존하기 위해 양생 과정을 거치는 연어를 설명하는 데 사용되는 용어입니다. 일부 시장에서는 훈제 연어를 훈제 연어로 표시하지만 다른 방식으로 준비됩니다. 어떤 사람들은 진정한 lox를 선호하는 반면 다른 사람들은 연기가 나는 향이 나는 스핀 오프를 선호합니다. 다음은 현재 종종 lox로 분류되는 네 가지 유형의 보존 연어입니다.
- 액체 산소 진정한 형태의 연어는 소금으로 보존 된 단순한 연어입니다. 전통적인 lox는 배꼽 lox로 연어의 짠 지방이 많은 중간 부분에서 나옵니다. Lox는 신선한 생선의 살을 소금으로 덮거나 소금물에 담가서 준비합니다. 얇게 썰어 반투명하고 약간 짠맛이 있고 부드러운 생선 맛이 나는 lox를 만드는 데 며칠이 걸립니다.
- 훈제 연어 초기 준비에서 lox와 비슷하지만 연어를 연기에 노출시켜 요리하는 추가 단계가 있습니다. 연어는 먼저 염수 또는 양생을 통해 보존됩니다. lox는 전통적으로 물고기의 배를 사용하지만 훈제 연어는 물고기의 어느 부분에서나 얻을 수 있습니다. 연어는 차가운 훈제 또는 뜨거운 훈제입니다. 차가운 훈제 연어는 하루 중 더 좋은 시간을 위해 70 F-smoker에 보관되며 전통적인 lox와 더 비슷합니다. 뜨거운 훈제 연어를 145F에서 8 시간 동안 두어 두껍고 어두운 질감을 만들어 투명도를 잃고 오븐에서 조리 한 연어 필레와 같이 질감이 더 얇습니다.
- 새로운 lox lox를 쇼핑 할 때 인기있는 상품입니다. 노바 스코샤의 야생 연어로 양생하거나 소금에 절인 다음 냉 훈제합니다. 버터 같은 맛과 질감이 전통적인 랍 스와 비슷하지만 약간 스모키 한 맛이납니다.
- Gravlax 스칸디나비아의 lox 준비입니다. 문자 그대로 번역 된 gravlax는 무덤에서 나온 연어로, 중세 시대의 생선을 소금에 절인 다음 경화하는 동안 모래에 묻은 준비 방법에서 비롯됩니다. Gravlax는 전통적인 lox와 매우 유사하지만 풍미가 추가되었습니다. 그것은 소금, 설탕, 딜, 주니퍼 베리, 그리고 때로는 감자에서 증류 된 스칸디나비아 알코올 인 아쿠아 비트로 치료됩니다.
Lox를 만드는 데 어떤 종류의 연어가 사용됩니까?
모든 종류의 연어를 lox에 사용할 수 있습니다.
- 많은 사람들이 대서양 연어의 기름진 몸을 선호하지만, 왕 연어와 같은 알래스카 연어 종도 lox를 만드는 데 인기가 있습니다.
- 남획으로 자연산 어종이 고갈됨에 따라 양식장에서 자란 연어는 칠레와 노르웨이와 같은 여러 국제 지역에서 널리 구할 수 있습니다.
- 전통적으로 Nova lox는 엄격히 Nova Scotia의 연어이지만 이제는 일반적으로 경화 및 냉연 연어를 설명하는 데 사용됩니다.
Lox를 먹고 서빙하는 5 가지 방법
대부분의 경우 아침 식사 및 브런치와 관련이 있지만 lox는 전채 요리 또는 메인 요리와 함께 모든 식사와 함께 제공 될 수 있습니다. 다음은 lox를 먹고 즐기는 5 가지 방법입니다.
- 베이글과 크림 치즈 . lox를 먹는 가장 일반적인 방법은 베이글과 크림 치즈 위에 얹는 것입니다. 이는 스프레드를 뜻하는 이디시어 인 슈 미어라고도합니다. 이 요리와 함께 다른 인기있는 토핑은 적 양파 슬라이스, 케이 퍼, 후추 약간입니다.
- Lox와 계란 . lox와 계란을 페어링하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 계란 몇 개를 스크램블하고 신선한 황소와 함께 먹습니다. 아보카도를 반으로 자르고 가운데를 황토와 삶은 달걀로 채 웁니다. 황토를 달걀과 고추, 시금치, 버섯과 같은 신선한 야채와 함께 풍부한 프리 타타로 굽습니다.
- 샐러드에 . arugula, 무, 오이, 아보카도 및 간단한 비네 그레트 침대 위에 신선한 황소를 놓습니다.
- Lox 및 Latkes . 또 다른 전통적인 유대인 음식 인 감자 팬케이크라고도 불리는 수제 라트 케를 만드십시오. 강판 감자에 양파, 계란, 소금, 후추를 넣고 노릇 노릇해질 때까지 볶습니다. 각 라트 케 위에 사워 크림 또는 크림 fraiche, 양 고추 냉이 및 lox.
- 완전히 혼자 . 황토의 버터 맛을 제대로 느끼려면 똑바로 드세요. 약간의 킥을 위해 양 고추 냉이를 살짝 얹습니다.
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수업보기Lox는 대부분의 상점에서 널리 구할 수 있지만 직접 만든 lox는 간단한 과정이며 lox를 구입하는 것보다 저렴합니다. 몇 가지 재료로 자신의 lox를 만드는 데 걸리는 총 시간은 며칠이며 대부분의 시간은 무인입니다. 다음은 연어를 치료하고 lox를 만드는 간단한 4 단계입니다.
- 1 파운드 또는 2 파운드의 신선한 연어 필렛을 찬물에 헹구는 것으로 시작하십시오. 작은 핀 뼈를 제거하십시오. 종이 타월로 두드려 건조시킵니다. 생선을 반으로 썰고, 껍질을 반쪽 씩 플라스틱 랩 위에 놓습니다.
- 코셔 소금 한 컵과 설탕 한 컵을 섞어 소금 경화제를 만드십시오. 스칸디나비아 그라브 락스를 만드는 경우 주니퍼 베리 몇 개, 거칠게 갈은 후추 열매, 신선한 딜을 그릇에 추가합니다. 연어의 두 살이 많은면에 혼합물을 펴 바릅니다.
- 소금과 설탕으로 덮인면을 함께 접어 껍질이 바깥 쪽을 향하도록하고 비닐 랩으로 단단히 감 쌉니다. Ziploc 백에 넣고 밀봉하기 전에 모든 공기가 밖으로 튀어 나와 있는지 확인합니다. 백을 유리 베이킹 접시에 넣고 냉장고에 넣으십시오. 연어 위에 무거운 것을 올려 놓으십시오. 추가 된 무게는 물고기가 소금 혼합물을 흡수하는 데 도움이됩니다.
- 적어도 2 일, 가급적 3 일 동안 냉장 보관하고 매일 무게가있는 물체 아래에 연어를 뒤집습니다. 경화 중에 축적 된 액체를 백에서 배출하십시오. 준비가되면 연어를 헹구고 얇게 썰어 껍질은 남겨두고 드세요.
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