밀가루 가이드 : 밀가루 10 가지 사용 방법

모든 밀가루 품종 중에서 밀가루가 가장 인기가 있습니다. 다양한 종류의 밀가루를 포함하여 이러한 유형의 밀가루가 특별한 이유를 알아보십시오.

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• 밀가루 란?
• 밀가루 사용법
• 밀의 가장 흔한 3 가지 유형
• 밀가루 10 종
• 4 밀가루 대체품
• 요리에 대해 더 알고 싶으십니까?

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밀가루 란?

밀가루는 갈은 밀입니다. 빵, 케이크, 파이 크러스트와 같은 구운 식품부터 소스 및 공기가 잘 통하는 반죽을위한 루에 이르기까지 다양한 요리 응용 분야에 사용됩니다. 대부분의 기존 밀가루는 배유, 세균 및 밀기울로 구성된 밀 커널 (또는 밀 베리)로 만들어집니다.

이야기의 긴장이란 무엇인가

밀가루 사용법

밀가루는 요리와 베이킹에 끝없이 사용되지만 빵에서 가장 중요합니다. 밀은 글루텐 함량이 높기 때문에 (다른 곡물보다 더 많음) 가장 탄력있는 반죽을 만듭니다. 그것은 밀을 선택의 밀가루로 만듭니다 브리오슈와 같은 효모 빵 , 피타와 같은 플랫 브레드와 상징적 인 사워 도우 덩어리. 밀가루는 또한 쿠키, 케이크 및 모든 종류의 달콤하고 짭짤한 페이스트리를 굽는 데있어 고전적인 선택입니다.

밀의 가장 흔한 3 가지 유형

밀 (속으로 구성 Triticum )는 수천 가지 종류가 있지만 가장 일반적인 세 ​​가지가 있습니다.

1. 일반적인 밀 ( 밀 ) : 일반 밀은 전세계 생산량의 80 %를 차지하며 빵을 만드는 데 사용됩니다.
2. 듀럼 밀 ( 트리 티쿰 케이스 ) : 듀 럼밀은 보통 파스타와 쿠스쿠스 용 세 몰리나 가루로 갈아서 만듭니다.
3. 클럽 밀 ( 밀 밀 ) : 클럽 밀은 주로 페이스트리에 사용됩니다.

다양한 종류의 밀은 경밀 (단백질 증가) 또는 연밀 (단백질 감소)로 분류 할 수 있습니다. 붉은 밀 (더 많은 타닌) 또는 흰 밀 (더 적은 타닌); 겨울 밀 (가을에 뿌림) 또는 봄 밀 (봄에 뿌림).

해가 뜨는 해은 무슨 뜻인가요?

밀가루 10 종

모두 밀 열매를 갈아서 만들어졌지만 이러한 다양한 종류의 밀가루는 단백질 함량, 섬도 등에 따라 크게 다릅니다.

1. 다용도 밀가루 : AP 밀가루는 밀알의 배유만을 함유 한 흰 밀가루입니다. 통 곡물 가루보다 냉장 보관하지 않은 상태에서 더 오래 지속되지만 그 결과 영양가가 많지는 않습니다. 즉, 그것은 부드러운 맛이 있으며 거의 ​​모든 종류의 구운 음식에 잘 어울립니다.
2. 통 밀가루 : 통 밀가루는 밀 배아, 밀기울, 배유가 함유 된 밀가루로, 촘촘하고 풍미가 가득한 밀가루를 만듭니다. 밀기울의 기름이 산패되는 경향이 있기 때문에 다용도 밀가루보다 저장 수명이 짧습니다. 대부분의 상업용 통 밀가루는 통밀 열매를 분쇄하는 대신 세균과 밀기울을 정제 된 흰 밀가루에 다시 첨가하여 만듭니다. 흰색 통 밀가루는 같은 방식으로 만들어 지지만 흰색 밀 품종으로 만듭니다.
3. 표백 밀가루 : 표백분은 과산화 벤조일과 같은 미백제로 처리 된 밀가루입니다. 일부 밀가루는 또한 성숙 제로 처리되어 밀가루 자체의 전분 함량을 조작하여 일반적으로 산화시켜 글루텐 발달을 약화 시키거나 향상시킬 수 있습니다. 이것은 밀가루가 더 많은 액체를 흡수하여 더 두꺼운 반죽으로 변형되도록합니다.
4. 표백하지 않은 밀가루 : 표백되지 않은 밀가루는 표백 과정을 거치지 않은 밀가루로, 결과적으로 미량의 방부제를 포함하지 않습니다. (흰 밀가루가 항상 표백을 의미하는 것은 아닙니다.이 용어는 밀기울이나 배아를 포함하지 않는 정제 된 밀가루 또는 흰 밀 품종으로 만든 밀가루를 가리킬 수 있습니다.)
5. 제빵 용 밀가루 : 빵가루는 특히 글루텐 단백질 함량이 최대 약 14 % 인 밀가루입니다. 효모가 빵을 굽는 초기 단계에서 발효되는 동안 이산화탄소는 단백질 결합 밀가루에 갇혀 빵 부스러기에 공기 주머니가있는 신축성있는 반죽을 만듭니다.
6. 케이크 가루 : 해면과 같은 가벼운 케이크의 경우 케이크 가루가 있습니다. 부드러운 밀과 갈아서 믿을 수 없을 정도로 미세한 질감으로 만든 케이크 가루는 다목적 밀가루에 비해 단백질 함량이 낮기 때문에 (따라서 글루텐이 적어) 더 가볍고 느슨하게 구조화 된 빵 부스러기를 만듭니다. 다목적 밀가루로 케이크 가루의 효과를 모방하려면 밀가루 2 큰술을 제거하고 옥수수 전분 2 큰술로 대체하면 글루텐 형성을 비슷한 효과로 방지 할 수 있습니다.
7. 생과자 가루 : 섬세한 페이스트리에는 섬세한 밀가루가 필요합니다. 저 단백, 고 글루텐 포뮬러를 사용하는 페이스트리 밀가루는 매우 미세한 일관성을 가지고 있으며 크로와상과 같은 색다른 파이 . 통밀 생과자 가루에는 극세로 갈은 밀 배아, 밀기울 및 배유가 포함되어 있습니다.
8. 밀가루 00 : 00 밀가루는 이탈리아 제분 시스템에서 등급이 매겨진 고급 밀가루로 피자와 파스타에 사용됩니다. 부드러운 질감은 즉각적인 이점이지만 전문가들이 동의하는 12.5 %의 단백질 수준과 이에 상응하는 높은 글루텐 함량이 완벽한 피자 반죽과 실크면에 신축성과 스냅 감을 제공합니다.
9. 자생 밀가루 : 자생 가루는 발효제 (베이킹 파우더, 소금)가 혼합 된 다용도 밀가루로 반죽에서 방출되는 작은 기포를 통해 통풍을 더합니다. 자생 밀가루는 일반적으로 스콘, 비스킷 및 머핀과 같은 구운 식품에 사용되며 균일하고 일관된 퍼프가 목표입니다.
10. 상태 밀가루 : 듀럼 가루는 듀 럼밀 ( 트리 티쿰 케이스 ). 옅은 노란색의 빵과 파스타에 좋은 고단백 밀가루를 생산합니다.

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4 밀가루 대체품

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밀가루가 없거나 먹을 수 없다면 두려워하지 마십시오. 실험 할 수있는 대체 밀가루가 많이 있습니다. 밀가루를 대체하는 가장 일반적인 방법은 다음과 같습니다.

파인트에 몇 컵이 들어가는지

1. 철자 가루 : 딘켈 (dinkel) 또는 껍질을 벗긴 밀이라고도하는 스펠 드 (pelled)는 기원전 5,000 년 이후에 사용 된 고대 곡물입니다. 표준 통 밀가루보다 더 맛있고 풍미가 더 복잡한 철자법은 팬케이크에서 빠른 빵에 이르기까지 모든 것에 큰 도움이됩니다. 철자는 밀의 일종이므로 글루텐이없는 것은 아니지만 일부 사람들은 소화하기가 더 쉽다고 생각합니다.
2. 메밀 가루 : 흙맛의 고소한 메밀 가루는 크레이프와 블리 니에 깊이를 부여하며 밀가루 대신 글루텐이없는 대체품으로 유용합니다. 팬케이크와 쿠키로 시도해보세요.
3. 쌀가루 : 쌀가루는 백미 또는 현미 알갱이입니다. 글루텐이 없으며 일반적으로 튀김과 팬케이크에 사용되어 선명하고 가벼운 질감을 추가합니다.
4. 호밀 가루 : 밀의 가까운 친척, 호밀은 진한 고소한 향이 나는 어두운 곡물입니다 . 자체적으로 글루텐을 많이 생산하지 않기 때문에 때때로 고단백 가루와 결합하여 부스트를 얻지 만 100 % 호밀로 구운 제품을 만들 수 있습니다.

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