돼지 고기 가이드 : 4 가지 원시 돼지 고기 컷과 돼지 고기 요리 방법

이번 주말에 바비큐 용으로 최고급 고기를 사기로 결심 한 현지 정육점으로 향하고 있지만 어떤 돼지 고기를 요구해야할지 잘 모르겠습니까? 이 가이드를 사용하여 안심하고 쇼핑하고 세인트루이스 스타일 스페어 립과 베이비 백 립의 차이점을 구별하고, 센터 컷 로스 로스트와 안심 로스트를 구별하고, 다양한 돼지 고기 컷을 요리하는 가장 좋은 방법을 배우십시오.

최고로부터 배우십시오

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• 돼지 고기 란?
• 돼지 고기는 어떻게 분해됩니까?
• 일부 돼지 고기가 다른 것보다 더 부드러운 이유는 무엇입니까?
• 4 원시 돼지 고기 컷
• 18 서브 프라임 돼지 고기 절단 : 각 돼지 고기를 요리하는 방법
• 3 추가 돼지 고기 컷 : 머리, 트로터, 너클

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돼지 고기 란?

돼지 고기는 국내 돼지 고기를 가리키는 요리 용어입니다. 그것은 세계에서 가장 일반적으로 소비되는 고기 중 하나이며 신선하게 조리되고 보존됩니다. 돼지 고기의 약 30 %는 조리 된 신선한 고기로 소비되고 나머지는 베이컨, 햄, 소시지 용으로 양생하거나 훈제하여 라드를 만듭니다.

돼지 고기는 어떻게 분해됩니까?

돼지의 시체는 처음에 4 개의 주요 돼지 고기 컷으로 분리되며,이를 원시 컷이라고합니다. 원시 컷은 근육, 지방 및 뼈로 만들어지며 18 개의 서브 프라이멀 컷으로 더 세분화됩니다. 돼지의 시체 외에도 돼지 너클과 머리에서 나온 고기도 도살되어 요리 목적으로 판매됩니다.

일부 돼지 고기가 다른 것보다 더 부드러운 이유는 무엇입니까?

다른 부위의 고기는 어깨와 같이 더 많이 작동하는 동물의 부분에서 나오기 때문에 배우고 더 강합니다. 이 부위는 풍미가 있지만 천천히 요리하고 조직을 부드럽게하는 데 도움이되는 추가 재료가 필요합니다. 안심과 같은 다른 부위는 동물의 덜 활동적인 부분에서 나오므로 결과적으로 고기 전체에 마블링이 적습니다.

4 원시 돼지 고기 컷

1. 뒷다리 (일명 햄) : 엉덩이에서 무릎까지 동물의 뒷다리는 종종 햄이라고합니다. 큰 로스트로 판매되는 원시 컷이며 신선하거나 경화 된 상태로 제공됩니다. 그것은 신선한 생크, 신선한 등심, 경화 된 뼈 반 햄 및 경화 된 컨트리 햄으로 더 나눌 수 있습니다.
2. 멀리 : 어깨와 뒷다리 사이가 동물의 가장 부드럽고 마른 부분입니다. 갈비 살 돼지 등심 로스트, 안심 로스트와 함께이 지역에서 등심을 잘라냅니다. 돼지 고기 이 지역에서 자주 오는 경우, 볶음 또는 굽고 .
3. 어깨 : 어깨 윗부분의 컷은 지방질이 잘 들어있어 조림, 스튜, 바비큐와 같은 저속 조리법에 이상적이며 결합 조직을 분해하는 데 도움이됩니다. 이 컷은 돼지 어깨 살 과 돼지 엉덩이 , 보스턴 엉덩이라고도합니다.
4. 배 또는 옆 : 동물의 밑면은 살이 가장 뚱뚱하고 베이컨과 갈비의 원천입니다.

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18 서브 프라임 돼지 고기 절단 : 각 돼지 고기를 요리하는 방법

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과학적 가설은 과학적 이론과 다르다는 점에서

1. 생크 (생햄) : 다리는 생크 끝과 등심 끝이 둥글게 나뉘어져 있습니다. 생크 끝은 로스팅하기 전에 채점해야하는 두꺼운 지방층과 피부로 덮여 있지만 여전히 뼈가있는 등심 끝보다 선호됩니다. 요리 방법 : 로스팅
2. 등심 (생햄) : 둥근 등심은 뼈 때문에 조각하기가 어렵지만 그래도 풍미가 있습니다. 요리 방법 : 로스팅
3. 스파이럴 슬라이스 본인 하프 햄 : 천연 주스로 판매되는 인기 습식 햄으로 집에서 쉽게 조각 할 수 있습니다. 요리 방법 : 로스팅
4. 컨트리 햄 : 미국 건식 햄의 총칭. 미국 남부에서 가장 좋아하는이 제품은 다리 전체에서 시작하여 복잡한 열매 맛이 있습니다. 너무 짠다면 물에 담가서 준비하세요. 비스킷, 계란 및 밀가루와 잘 어울려 전통적인 남부 식 아침 식사를 제공합니다. 요리 방법 : 로스팅 및 팬 세어 링.
5. 아기 등 갈비 : 아기의 등 갈비뼈는 허리의 원근 절개, 특히 척추에 가장 가까운 갈비뼈 부분에서 절단됩니다. 위쪽 갈비뼈는 갈비뼈보다 짧고 가늘 기 때문에 아기 등 갈비라고합니다. 요리 방법 : 굽고 구이.
6. 립 찹 : 등심의 갈비 부분을 잘라 내고 지방 함량이 높기 때문에 풍미가 유지되고 요리시 건조 해지지 않습니다. 그들은 또한 뼈없는 돼지 갈비로 판매됩니다. 요리 방법 : 구이, 팬 세리, 조림 .
7. 센터 컷 찹 또는 로인 찹 : 이것은 뉴욕 스트립 스테이크의 돼지 갈비 버전이며 허리 고기와 안심 근육을 나누는 뼈로 식별 할 수 있습니다. 살코기 안심 부위는 보통 뼈없이 판매됩니다. 요리 방법 : 타 오르고 굽습니다.
8. 컨트리 스타일 갈비 : 살코기, 살살, 뼈없는 등심의 뼈가없는 갈비뼈를 돼지 어깨에 가깝게 잘라냅니다. 그들은 아기 등이나 갈비와 같은 다른 갈비보다 살이 많으며 갈비뼈가 없습니다. 뼈가 없기 때문에 쉽게 끓이고 갈가리 찢거나 납작하게 두드려 팬을 뽑을 수 있습니다. 요리 방법 : 조림, 구이, 팬 세어 링
9. 뼈없는 칼날 구이 : 뼈없는 로스팅에 이상적인 부위로 허리의 어깨 끝 부분부터 취합니다. 다른 로스트보다 더 뚱뚱하지만 덜 비싸고 맛이 더 좋습니다. 요리 방법 : 로스팅
10. 센터 컷 등심 로스트 : 돼지 고기 안심보다 지방이 많아 육즙이 많고 부드럽습니다. 더 좋은 맛을 내려면 지방을 붙인 상태로 요리하고 원하는 경우 요리 후 썰어주세요. 요리 방법 : 로스팅
11. 센터 컷 립 로스트 : 돼지 고기 상당 프라임 리브 또는 양고기 랙 ,이 살코기 로스트에는 보호 지방층이 있습니다. 5 ~ 8 개의 갈비뼈를 포함하도록 자르고 뼈와 지방의 풍미가 듬뿍 들어 있습니다. 요리 방법 : 로스팅 및 구이
12. 텐더로인 로스트 : 로스팅 용으로 인기있는이 로스트는 작고 맛이 좋으며 뼈가없는 로스트는 보통 무게가 약 1 파운드에 불과하기 때문에 매우 빠르게 요리됩니다. 요리 방법 : 로스팅, 팬 시어링, 소테
13. 크라운 로스트 또는 크라운 립 로스트 : 왕에게 적합하며, 두 개의 뼈가있는 중앙 절단 갈비 또는 중앙 절단 등심을 함께 묶어 인상적인 로스트를 만듭니다. 요리 방법 : 로스팅
14. 돼지 꽁초 로스트 또는 보스턴 버트 : 돼지 엉덩이 보스턴 엉덩이라고도하는는 돼지 앞 어깨의 윗부분을 잘라낸 것입니다. 바비큐 레스토랑에서 풀드 포크로 제공되는 것을 가장 자주 볼 수있는 상대적으로 저렴하고 관용적 인 고기 덩어리입니다. 근육에는 느린 요리를 통해 분해해야하는 결합 조직이 많지만 매우 지방이 많기 때문에 고온에서도 건조 해지는 경향이 적습니다. 상대적으로 관대 한 절단 특성과 일관된 조리 온도로 인해 초보자에게 훌륭한 요리사입니다. 갈은 돼지 고기는 보통이 부위로 만듭니다. 요리 방법 : 천천히 로스팅, 바베큐, 스튜, 조림
15. 돼지 어깨 살 (일명 피크닉 어깨) : 뼈가 들어 있거나 뼈가없는 상태로 판매되는 저렴한 부위의 고기. 결합 조직이있는 지방이 많고 풍미 가득한 컷입니다. 요리 방법 : 바베큐, 로스팅, 조림
16. 갈비 : 흉골에 가장 가까운 돼지의 갈비뼈에서 갈비뼈를 잘라냅니다. 갈비뼈는 허리 갈비뼈보다 덜 구부러져 있으며 일반적으로 가슴 뼈의 일부가 부착되어 있습니다. 요리 방법 : 로스팅 및 바베큐
17. 세인트 루이스 스타일 스페어 립 : 양지머리 뼈와 주변 고기를 잘라내어 세인트루이스 스타일 갈비를 잘게 썰어 직사각형 모양의 랙을 만듭니다. 크기가 작을수록 그릴에서 더 관리하기 쉽습니다. 요리 방법 : 로스팅 및 바베큐
18. 삼겹살 : 돼지 밑면에서 나오는 뱃살의 기름진 부위. 스테이크에 사용하거나 볶음으로 깍둑 썰기 할 수 있습니다. 삼겹살을 치료하여 줄무늬 베이컨과 이탈리안 판체 타로 만들 수 있습니다. 요리 방법 : 후라이 팬, 볶음, 볶음.

3 추가 돼지 고기 컷 : 머리, 트로터, 너클

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귀에서 꼬리까지 요리에 사용되는 돼지의 다른 부분이 많이 있지만 세 가지 일반적인 대체 부위는 다음과 같습니다.

1. 돼지 머리는 베이컨처럼 익힌 돼지 고기 볼에 사용됩니다. 머리에서 나온 고기도 요리되어 헤드 치즈로 바뀝니다. 이는 요리 세계에서 매우 귀중한 진미입니다.
2. 다양한 종류의 요리에서 돼지 너클 (햄 호크라고도 함)은 콜라겐이 풍부한 힘줄과 고기 맛으로 소중합니다. 그들은 스튜와 찜을 더욱 두껍고 풍미있게 만듭니다. 이는 조림 콜라 드 그린과 구운 콩에서 볼 수 있습니다.
3. 족발 인 족발은 종종 스톡에 사용되어 여분의 지방과 두께를 제공합니다. 때로는 고기 조각으로 스스로 제공되기도합니다.

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