그릴 방법 배우기 : 허브 버터 레시피로 구운 스테이크

모닥불로 요리하는 것은 가장 오래된 요리 방법이며 굽는 것은 오늘날 우리가 얻는 것과 거의 비슷합니다.

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• 굽고 무엇입니까?
• 목탄 대. 가스 그릴
• 그릴에 가장 좋은 음식은 무엇입니까?
• 6 그릴 팁
• 그릴을위한 8 가지 레시피 아이디어
• 허브 버터 레시피로 구운 스테이크
• Thomas Keller의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기

수상 경력에 빛나는 The French Laundry의 소유주로부터 야채와 계란을 요리하고 파스타를 처음부터 만드는 기술을 배우십시오.

굽고 무엇입니까?

굽는 것은 복사를 통한 열 전달을 포함하는 열원 (가스 불꽃, 타는 석탄 또는 장작) 바로 위의 금속 창살에서 음식을 조리하는 방법입니다. 굽는 과정에서 발생하는 고열은 매우 빠른 브라우닝을 가능하게하므로 장시간 조리 할 필요가없는 음식에 적합합니다.

목탄 대. 가스 그릴

굽는 방법은 크게 두 가지가 있습니다 : 숯 또는 가스. 숯불 그릴은 굴뚝 시동기 또는 더 가벼운 유체를 사용하여 불에 태워야하는 석탄을 태우는 데 의존하는 반면 가스 그릴은 가스 탱크에 연결되어 가스 스토브처럼 작동합니다. 목탄 그릴은 압축 된 목재와 톱밥으로 만든 연탄으로 연료를 공급할 수 있습니다. 경재 목탄; 또는 나무처럼 보이고 더 낮은 온도에서 그리고 견목 숯보다 오래 타는 일본 숯인 빈 초탄 (Thomas Keller가 선택한 숯) 히 바치 구이 ). 가스 그릴이 더 예측 가능하지만 숯과 장작 그릴은 생성되는 연기에서 추가적인 풍미를 제공합니다.

그릴에 가장 좋은 음식은 무엇입니까?

굽는 데는 열이 매우 높기 때문에 얇게 썬 고기와 부드러운 야채에 적합합니다. 그릴은 다음에 이상적입니다.

• 옥수수, 토마 틸로, 질경이, 파인애플과 같이 껍질이나 껍질이있는 과일 및 채소.
• 큰 종 또는 포블 라노 고추, 가지와 같이 문질러 질 수있는 두꺼운 껍질이있는 과일 및 채소.
• 두껍고 기름을 바른 빵 조각.
• 양고기 또는 돼지 갈비.
• 아기 등 갈비뼈.
• 뉴욕 스트립 스테이크, 본인 립아이, 행거 스테이크, 스트립 스테이크, 스커트 스테이크 또는 측면 스테이크. 우리 찾기 여기 스테이크 컷 가이드 .
• 닭 가슴살, 닭 허벅지, 닭 날개 또는 닭다리 (여기에서 닭의 각 부분에 대해 알아보세요).
• 황새치와 연어와 같은 단단한 생선이나 branzino, 정어리, 도미와 같은 통 생선.
• 적 양파, 피망, 여름 호박, 포토 벨로를 곁들인 닭고기, 소고기, 양고기 또는 야채 케밥.
• 핫도그와 햄버거.

6 그릴 팁

1. 굽는 가장 쉬운 방법은 하나의 중간 뜨거운 구역과 하나의 중간 낮은 구역으로 2 구역 화재를 만드는 것입니다. 숯불 구이를 사용하는 경우 한 부분이 더 뜨거워 지도록 석탄을 배열하십시오. 가스 그릴의 경우 한 버너를 낮게 유지하고 다른 버너를 높게 유지하십시오. 중간 뜨거운 영역에서 음식을 갈색으로 굽고 그릴의 중간 아래쪽으로 이동하여 간접 열로 요리를 마칩니다.
2. 그릴 위 6 인치 높이에서 손을 잡고 숯의 준비 상태를 테스트합니다. 더위는 2 초 이내에 손을 뗄 수있을 정도로 강해야합니다.
3. 과도한 기름이 타 오르기 때문에 그릴보다는 재료에 가볍게 기름을 바르십시오.
4. 구운 조각을 먹지 않도록 그릴 전에 그릴 그릴을 청소하십시오.
5. 발적을 처리하기 위해 물을 스프레이 병에 보관하십시오.
6. 그릴 때 고기를 돌려도되지만 그릴 자국이 생기려면 자국이 생길 때까지 움직이지 마세요.

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그릴을위한 8 가지 레시피 아이디어

그릴의 강렬한 열과 훈연 한 맛을 다음과 같이 활용하십시오.

1. 구운 치마 스테이크와 계란 후라이
2. 바비큐 소스 또는 간장을 곁들인 구운 치킨-흑설탕 마리 네이드
3. 구운 생선 타코
4. 구운 그린 소스
5. 구운 콜리 플라워 스테이크
6. 구운 파 딥 포테이토 칩
7. Elote (멕시코 구운 옥수수)
8. 포일 포장에 구운 감자

허브 버터 레시피로 구운 스테이크

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만든다

준비 시간

총 시간

요리 시간

성분

버터 :

• 무염 버터 1 개, 부드럽게
• 바질, 파슬리, 타임 등 다진 신선한 허브 1 큰술
• 다진 샬롯 1 개
• 레몬 주스 또는 화이트 와인 식초 2 작은 술
• 코셔 소금, 맛보기

스테이크 용 :

• 2 파운드 스커트 스테이크
• 코셔 소금 1 작은 술 또는 맛보기
• 갓 갈은 후추, 맛보기
• 엑스트라 버진 올리브 오일 또는 기타 식물성 오일

1. 허브 버터 만들기 : 큰 도마 위에 모든 재료를 포크로 잘 섞을 때까지 으깨십시오. 통나무 모양을 만들고 비닐 랩으로 덮습니다. 단단해질 때까지 최소 30 분 동안 냉장 보관하십시오.
2. 종이 타월로 스테이크를 말리십시오. 소금과 후추로 넉넉하게 간을합니다. 실온에서 15 분 이상 휴식을 취하십시오.
3. 기름을 살짝 발라 스테이크를 문지릅니다. 그릴에 기름을 살짝 바르거나 붙지 않는 요리 용 스프레이를 뿌려 그릴을 준비합니다. 가스 그릴의 경우 중불로 예열하십시오. 깊은 갈색 껍질이 형성 될 때까지 스테이크를 요리합니다. 중간 레어의 경우 한면에 2 ~ 3 분 정도 걸립니다. 중간 정도의 양을 원하면 한 면당 몇 분 더 조리하세요.
4. 완벽한 스테이크를 만들려면 스테이크를 10 분 동안 그대로 둔 다음 도마에서 곡물에 맞도록 얇게 자릅니다. 허브 버터 조각을 얹습니다.

요리사 Thomas Keller의 MasterClass에서 요리 기법에 대해 자세히 알아보세요.

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