토마스 켈러 셰프와 함께 히 바치 요리하는 법

뒷마당 요리는 여름철 필수품입니다. 그러나 Chef Keller는 스테이크와 버거뿐만 아니라 일년 내내 굽는 것을 즐깁니다. 켈러 셰프가 스토브 탑 히바 치를 사용하여 실내에서 닭을 굽는 방법을 알려줍니다. 그의 기술을 사용하여 양고기 갈비와 쇠고기 등심을 포함한 다른 고기를 얼마든지 구울 수 있습니다.

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히바 치를위한 최고의 연료
실내 히바 치의 장단점
토마스 켈러 셰프의 히 바치 치킨 레시피
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토마스 켈러가 요리 기술을 가르칩니다. 토마스 켈러가 요리 기술을 가르칩니다.

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히바 치를위한 최고의 연료

연료로 사용하는 것은 개인 취향의 문제입니다. 켈러 셰프는 오크와 같은 오래된 경재와 여러 가지 과일 나무를 포함한 여러 옵션을 실행합니다.

서로 다른 연료는 서로 다른 온도에서 연소되며 서로 다른 풍미를 제공합니다. 켈러 셰프는 나무와 톱밥의 압축 조각으로 만든 어린 시절의 값싼 숯 연탄을 피하라고 촉구하지만 마음에 드는 것을 선택하세요.

켈러 셰프가 개인적으로 선호하는 것은 나무 숯보다 낮은 온도에서 타지 만 훨씬 오래 지속되는 일본 숯인 빈 초탄입니다. 요리사 Keller는 그릴에서 6 인치 높이에 손을 잡고 숯불 준비 상태를 테스트합니다. 더위는 2 초 이내에 손을 뗄 수있을 정도로 강해야합니다.

실내 히바 치의 장단점

많은 요리와 마찬가지로 인내심과 세심함이 구이의 핵심입니다. 재료를 그릴 때 면밀히 관찰하십시오. 안전도 중요합니다. 굽는 것이 볶음과 같은 다른 기술보다 연기를 더 많이 생성해서는 안되지만 예방 조치를 취하는 것이 좋습니다. 통풍이 잘되는 주방의 후드 바로 아래에서 작업해야합니다. 켈러 셰프는 항상 근처에 물 스프레이 병을 두어 발적이 발생할 경우에 사용합니다.

히바 치의 작은 격자판은 음식에 그릴 자국을 남기지 않지만 (큰 격자판으로 덮은 그릴에서 요리 할 때 더 일반적 임), 빈 초탄은 멋진 나무 풍미를 선사합니다.

켈러 셰프는이 고기를 가볍게 양념하고 소금, 올리브 오일, 레몬으로 마무리합니다.

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