모든 pitmasters가 요리사의 마지막 단계에서 고기를 감싸는 것은 아니지만 (바비큐 서클에서 호일로 감싸는 것은 텍사스 목발로 알려져 있습니다.) 포장은 고기를 말리지 않고 긴 요리를 마무리하는 효과적인 방법이며 돼지 어깨 살 ...에 훈제 갈비 과 쇠고기 양지머리 . 포장은 또한 고기의 지방과 주스를 포착하므로 요리 과정이 끝날 때까지 다시 흡수 될 수 있습니다. 일단 고기를 훈제에서 꺼내 안정된 내부 온도에 도달하면 다시 흡수 될 수 있습니다. 수상 경력에 빛나는 텍사스 바베큐 피트 마스터 Aaron Franklin은 부드러운 갈비뼈를 떨어 뜨리기 위해 넓은 알루미늄 호일 롤을 사용하여 돼지 고기를 감 쌉니다.
Aaron의 방법에서 갈비뼈는 알루미늄 호일로 단단히 감싸서 6 시간 요리사 . 이것은 흡연자에서 초기 요리 시간, 랩, 소스 및 휴식을 특징으로하는 갈비뼈 랙을 피우는 3-2-1 방법의 두 번째 부분입니다. 텍사스 바베큐 핏 마스터 Aaron Franklin의 돼지 갈비 포장 방법을 아래에서 알아보세요.
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- 랩을 설정하는 방법
- Aaron Franklin의 단계별 돼지 갈비 포장 가이드
- Aaron Franklin의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기
Aaron Franklin이 텍사스 스타일 BBQ를 가르치다 Aaron Franklin이 텍사스 스타일 BBQ를 가르치다
Aaron Franklin은 그의 유명한 양지머리와 군침이 도는 훈제 고기를 포함하여 풍미 가득한 Central Texas 바베큐를 태우는 방법을 가르쳐줍니다.
더 알아보기랩을 설정하는 방법
갈비뼈 길이의 두 배인 넓은 튼튼한 알루미늄 호일 시트를 자릅니다. 더 긴 가장자리가 워크 스테이션 바닥과 평행하고 더 빛나는면이 위로 향하도록 워크 스테이션에 호일을 놓습니다. 갈비뼈를 흡연자 내부에 다시 배치 할 때 열을 반사하지 않고 흡수하도록 칙칙한면이 바깥 쪽을 향하도록해야합니다.
호일을 뿌려서 바비큐 소스를 조금 더 뿌린 다음, 호일 바닥에서 약 3 인치 떨어진 바비큐 소스 위에 갈비뼈를 아래로 향하게 놓습니다. 갈비뼈의 비 표현면에 마지막으로 한 번 뿌립니다.
Aaron Franklin의 단계별 돼지 갈비 포장 가이드
- 호일의 한쪽 끝을 갈비뼈 위로 접은 다음 다른 쪽 끝을 접습니다. 양쪽 끝이 중앙에서 겹쳐 야합니다.
2. 호일이 모양에 맞을 때까지 손가락을 사용하여 호일을 랙의 하단 가장자리에 단단히 집어 넣습니다.
3. 흉골이 있었던 늑골의 대각선 가장자리를 찾아 늑골 상단에 호일을 접습니다. 호일을 매끄럽게 펴고 꽉 끼 웁니다. 반대쪽 모서리로 반복하십시오.
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4. 아래쪽을 따라했던 것처럼 손가락을 사용하여 호일을 갈비뼈 상단에 단단히 집어 넣고 호일이 모양에 맞는지 확인합니다.
5. 호일의 상단 가장자리를 리브 위로 접습니다. 호일의 양면을 둔각으로 단단히 접어 고기를 단단히 감싸지 만 측면은 다시 한 번 접을 수 있습니다.
이 방법은 아기 등 갈비뼈와 같은 갈비뼈를 피우는 데에도 효과적입니다. 찾기 Aaron Franklin의 우드 칩 스모커 립 레시피 .
Aaron Franklin의 MasterClass에서 텍사스 바베큐 요리법과 기술에 대해 자세히 알아보세요.
