바베큐 구덩이 마스터 Aaron Franklin과 함께 돼지 꽁초 (돼지 어깨)를 피우는 방법

일정한 조리 온도와 함께 상대적으로 관용적 인 고기 꽁초 컷의 특성은 초보자 또는 화재 유지 기술을 연습하려는 모든 사람에게 훌륭한 요리사입니다. 아래 돼지 고기 레시피에서 피트 마스터 Aaron Franklin의 흡연 방법을 알아보세요.

Franklin은 2015 년에 Best Chef : Southwest로 James Beard Foundation Award를 수상했습니다. 그의 인기 있고 비평가들의 찬사를받은 레스토랑 Franklin Barbecue는 Texas Monthly가 탐내는 텍사스 최고의 바베큐 전문점과 Bon Appetit의 미국 최고의 바베큐 전문점으로 선정되었습니다.

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• 돼지 꽁초 (돼지 고기 어깨) 란?
• Bone-in 또는 Boneless : 구매할 엉덩이
• 돼지 엉덩이 다듬는 방법
• 슬래 더 및 문지르 기 : 돼지 꽁초를 양념하는 방법
• 돼지 꽁초 (돼지 어깨)를 피우는 시간
• Aaron Franklin 's Smoked Pork Butt : 바베큐 돼지 고기 어깨 레시피
• 훈제 돼지 꽁초를 제공하는 방법
• Aaron Franklin의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기

Aaron Franklin은 그의 유명한 양지머리와 군침이 도는 훈제 고기를 포함하여 풍미 가득한 Central Texas 바베큐를 태우는 방법을 가르쳐줍니다.

돼지 꽁초 (돼지 고기 어깨) 란?

보스턴 엉덩이 또는 돼지 어깨로도 알려진 돼지 엉덩이는 돼지 앞 어깨의 윗부분에서 잘라낸 고기입니다. 바비큐 레스토랑에서 풀드 포크로 제공되는 것을 가장 자주 볼 수있는 상대적으로 저렴하고 관용적 인 고기 덩어리입니다. 근육에는 느린 요리를 통해 분해해야하는 결합 조직이 많지만 지방이 매우 많아 고온에서도 건조 해지는 경향이 적습니다.

Bone-in 또는 Boneless : 구매할 엉덩이

돼지 꽁초는 뼈가없는 것과 뼈없는 것으로 판매되지만 Aaron은 뼈가있는 것을 권장합니다. 뼈없는 꽁초는 모양이 덜 균일하여 요리가 고르지 않을 수 있습니다. 뼈는 그대로두고 고기가 다 익 으면 쉽게 빠져 나가야합니다.

돼지 엉덩이 다듬는 방법

돼지 꽁초가 껍질을 벗긴 상태로 판매 된 경우 제거하거나 정육점에 요청하십시오. 피부는 연기와 마른 문지름이 고기에 스며드는 것을 막고 요리가 끝날 무렵에는 먹기가 너무 힘들 것입니다.

양지머리와 마찬가지로 돼지 고기 꽁초는 표면에 지방이 많기 때문에 렌더링되지 않고 먹기에 좋지 않습니다. 하지만 돼지 고기는 썰기보다 잘게 썰기 때문에 여분의 지방을 미리 다듬을 필요는 없습니다. 요리가 끝나면 손가락으로 큰 지방 주머니를 간단히 제거 할 수 있습니다.

슬래 더 및 문지르 기 : 돼지 꽁초를 양념하는 방법

돼지 꽁초는 계절에 따라 거의 불가능합니다. 당신의 껍질이 짠맛이든 후추 맛이든, 그것은 결국 찢어지고 덜 양념 된 내부 고기와 섞일 것입니다. 건식 문지르기에는 코셔 소금과 16 메시 카페를 동일하게 사용합니다. 소량의 파프리카와 섞인 후추를 갈아서 색을 칠하십시오. 8 ~ 10 파운드의 돼지 꽁초를 만들려면 약 ½ 컵의 양념이 필요합니다. 겨자 또는 매운 소스는 좋은 풍미를 만듭니다.

돼지 꽁초의 기름진 쪽이 튀어 나오는 쪽 이니 슬러 더를 바르고 마지막으로 문지르세요. 항상 그렇듯이 한 손으로 고기를 튀기고 돌리고 다른 손으로 문지름을 뿌립니다. 비 표현면부터 시작하여 겨자 또는 매운 소스로 고기를 뿌린 다음 표면이 덮일 때까지 문지름을 좌우로 흔들거나 뿌립니다. 다음으로 고기의 옆면을 털고 문지름으로 간을합니다. 돼지 고기 옆면을 따라 한 손으로 컵을 잡고 문지름을 잡고 고기에 골고루 누르십시오. 엉덩이를 뒤집어 뚱뚱한면이 위를 향하도록합니다. 부드러워지고 문지릅니다. 돼지 꽁초를 30 ~ 40 분 동안 그대로 둡니다. 이렇게하면 문지름이 고기를 뚫고 내부 수분을 빼내기 시작할 시간을줍니다.

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돼지 꽁초 (돼지 어깨)를 피우는 시간

8 ~ 10 파운드 뼈가있는 돼지 꽁초를 피우려면 총 약 10 시간이 걸립니다. 연기는 5 단계로 진행됩니다.

Aaron Franklin 's Smoked Pork Butt : 바베큐 돼지 고기 어깨 레시피

전문가처럼 생각하세요

Aaron Franklin은 그의 유명한 양지머리와 군침이 도는 훈제 고기를 포함하여 풍미 가득한 Central Texas 바베큐를 태우는 방법을 가르쳐줍니다.

1. 흡연자가 270 ° F의 일정한 온도에 도달하고 깨끗한 연기를 내고 나면 돼지 고기 꽁초를 지방 캡이 위로 향하게하여 조리 챔버 안에 넣습니다. 돼지 고기 꽁초의 지방 함량이 높기 때문에 양지머리처럼 열을 낮추는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 다음 3 시간 동안 불을 돌 보면서 일정한 온도와 가능한 한 가장 깨끗한 연기를 유지하면서 돼지 꽁초가 방해받지 않고 요리합니다.
2. 3 시간 후 흡연자를 열고 돼지 고기 엉덩이에 물, 맥주 또는 사과 식초를 뿌려 외부를 식히십시오. 약 5 시간 동안 270ÅF에서 계속 요리하고 시간당 한 번씩 돼지 꽁초를 확인하고 볶습니다. 고기가 계속 익고 지방이 렌더링되면 돼지 꽁초가 점차 줄어들어 결국 지방 뚜껑 위에 형성된 나무 껍질이 갈라집니다. 그런 일이 발생하면 포장 할 준비가 된 것입니다.
3. 돼지 꽁초는 요리 시간으로 약 8 시간 동안 포장 할 준비가되어 있어야합니다. 배우다 여기에있는 전체 가이드와 함께 돼지 고기 엉덩이를 알루미늄 호일로 감싸는 방법 .
4. 돼지 꽁초가 포장되면 흡연자에게 돌려주고 270 ° F에서 1 시간 더 조리 한 다음 온도를 295 ° F로 올리고 마지막 1 시간 동안 조리합니다.
5. 흡연자에서 10 시간을 보낸 후 돼지 꽁초는 내부 온도가 200 ° F를 약간 넘습니다. 고기 온도계로 랩을 뚫고 구멍을 두 개 이상 만들지 마십시오. 온도를 읽고 고기가 부드러워지는 것을 느낄 수 있습니다. 촉감만으로 완성도를 판단하고 싶다면 돼지 고기 엉덩이를 들어 올려 손으로 움직여보세요. 두드리면 부드러워 야합니다. 고기는 흡연자에게서 떼어 낸 후에도 한동안 계속 익을 것이므로 아직 옳지 않은 주머니가 있으면 곧 익을 것입니다. 포장 된 돼지 꽁초를 상온에서 한 시간 동안 놓아 두세요.

훈제 돼지 꽁초를 제공하는 방법

알루미늄 호일에서 갇힌 주스가 흘러 나오지 않도록주의하면서 돼지 고기의 포장을 조심스럽게 풉니 다. 돼지 고기 위에 주스를 붓고 손가락이나 집게로 잘게 썬다. 쉽게 빠져 나가야하는 뼈를 버리거나 다른 용도로 보관하십시오. 렌더링되지 않은 큰 지방 주머니가 있으면 손가락으로 제거하거나 잘라서 고기에 섞을 수 있습니다. 서브.

Aaron Franklin의 MasterClass에서 텍사스 바베큐 요리법과 기술에 대해 자세히 알아보세요.