모든 핏 마스터가 요리사의 마지막 단계에서 고기를 감싸는 것은 아니지만 (바비큐 서클에서 호일로 감싸는 것은 텍사스 목발로 알려져 있습니다.) 포장은 훈제 고기를 건조시키지 않고 긴 요리 시간을 마무리하는 효과적인 방법입니다 (10 시간 후). , 뼈에 훈제 된 돼지 어깨 살은 육류 온도계로 내부 온도가 200 ° F를 약간 넘게 기록해야합니다). 포장은 또한 사과 사이다 식초와 짝을 이룬 마른 문지름에서 고기의 지방, 주스 및 연기 풍미를 포착하므로 요리 과정이 끝날 때 고기를 훈제에서 제거하면 모두 재 흡수되어 부드럽고 부드럽고 육즙이 뽑힌 돼지 고기. 수상 경력에 빛나는 텍사스 바비큐 피트 마스터 Aaron Franklin은 폭 넓은 알루미늄 호일 롤을 사용하여 돼지 꽁초 (보스턴 꽁초 또는 돼지 어깨 부위라고도 함)를 감 쌉니다.
전기에 포함할 내용
10 시간 동안 돼지 꽁초를 요리하는 마지막 2 시간 동안 고기는 튼튼한 알루미늄 호일로 꽉 감싸서 요리합니다. 텍사스 오스틴 바비큐 핏 마스터 Aaron Franklin의 돼지 꽁초를 감싸는 방법을 아래에서 알아보세요.
섹션으로 이동
- 랩을 설정하는 방법
- Aaron Franklin의 돼지 꽁초 포장에 대한 단계별 가이드
- Aaron Franklin의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기
Aaron Franklin은 그의 유명한 양지머리와 군침이 도는 훈제 고기를 포함하여 풍미 가득한 Central Texas 바베큐를 태우는 방법을 가르쳐줍니다.
더 알아보기랩을 설정하는 방법
돼지 꽁초를 감싸려면 돼지 꽁초의 가장 넓은면의 4 배 길이 인 두 장의 넓은 알루미늄 호일이 필요합니다.
- 호일의 긴 가장자리가 사용자에게 수직이되도록 한 장의 시트를 깨끗한 워크 스테이션에 광택면이 위로 향하도록 놓습니다.
- 워크 스테이션에 다른 호일 시트를 배치하여 너비의 절반 정도가 첫 번째 조각과 겹치도록합니다.
- 흡연자 내부에 갈비뼈를 다시 배치 할 때 열을 반사하는 대신 흡수 할 수 있도록 칙칙한면이 바깥 쪽을 향하도록해야합니다.
- 호일의 아래쪽 가장자리에서 약 8 인치 떨어진 곳에서 뚱뚱한면이 위로 향하도록 호일에 돼지 꽁초를 놓습니다. 삼겹살의 긴 쪽이 평행 호일 시트의 하단 가장자리에.
- 돼지 고기에 마지막으로 뿌린 다음 호일 표면에 가볍게 뿌립니다.
Aaron Franklin의 돼지 꽁초 포장에 대한 단계별 가이드
1. 호일 바닥을 돼지 꽁초 위에 단단히 접습니다.
Aaron Franklin은 텍사스 스타일 BBQ를 가르치고 있습니다 Gordon Ramsay는 요리를 가르칩니다 I Wolfgang Puck은 요리를 가르칩니다 Alice Waters는 가정 요리의 예술을 가르칩니다
2. 호일의 양면을 둔한 각도로 단단히 접어 고기를 단단히 감싸지 만 측면은 한 번 더 접을 수 있습니다.
1파인트는 2컵과 같습니다.
3. 돼지 고기 꽁초를 말아 올린 다음 호일의 양면을 다시 안쪽으로 접습니다.
4. 돼지 꽁초를 한 번 더 굴린 다음 여분의 호일을 넣습니다.
비판적 평가 에세이를 작성하는 방법
5. 포장지 주변을 만져서 호일이 고기에 단단히 밀착되고 내부에 공기 주머니가 갇혀 있지 않은지 확인합니다.
Aaron Franklin의 MasterClass에서 텍사스 바베큐 요리법과 기술에 대해 자세히 알아보세요.
