염소 치즈 대 양 치즈 : 차이점을 아는 방법

염소 치즈와 양 치즈는 모두 소 치즈에 대한 훌륭한 대안이지만 두 종류의 치즈는 쉽게 섞여 있습니다.

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염소 우유 치즈의 특징은 무엇입니까?

종종 프랑스 이름 인 chèvre로 불리는 염소 치즈는 전적으로 염소 우유로 만든 치즈입니다. 산양유는 응고하는 우유 단백질 인 카제인이 적기 때문에 쉽게 부서지는 매우 작고 부드러운 응유를 생성합니다. 어릴 때 염소 치즈는 부드럽고 펴질 수 있고 톡 쏘는 경향이 있습니다. 숙성 된 염소 치즈는 백악질, 부서지기 쉬우 며 흙이 될 수 있습니다. 염소 치즈에는 높은 수준의 비타민 A가 포함되어있어 염소 치즈의 색을 약간 더 하얗게 만들고 매우 많은 양의 비타민 E, K, B6 및 B3 (니아신)을 만듭니다. 염소 치즈는 카 프릴 산과 카 프르 산을 포함한 중쇄 지방산에서 독특한 풍미와 냄새를 얻습니다.

양 밀크 치즈의 특징은 무엇입니까?

양의 우유 치즈는 염소의 우유 치즈보다 지방과 단백질이 높기 때문에 양 치즈를 만드는 데 필요한 우유가 적습니다. 또한 양의 우유 치즈에 버터 같은 풍부하고 고소한 맛을냅니다. 양의 우유는 지방이 많지만 지방 분자가 매우 작기 때문에 양의 우유 치즈는 염소 우유 치즈보다 소화가 더 쉽습니다.

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염소 치즈와 양 치즈의 차이점은 무엇입니까?

양의 우유에는 염소 우유의 지방과 단백질이 거의 두 배에 달합니다. 지방은 풍미와 같지만 단백질 함량도 중요합니다. 산양유는 굳는 단백질 인 카제인이 적기 때문에 더 부서지기 쉬운 두부를 생성하는 반면 양 치즈는 일반적으로 더 응집력이 있습니다. 양 치즈는 또한 염소 치즈보다 탄수화물, 비타민 C, 비타민 B12, 엽산, 칼슘 및 마그네슘 함량이 높습니다.

염소 우유 치즈의 3 가지 일반적인 유형

염소 우유 치즈를 생각할 때, 우리는 종종 chèvre라고 불리는 부드럽고 퍼질 수있는 신선한 치즈를 떠올리게됩니다. 하지만 염소 우유는 거의 모든 종류의 치즈로 만들 수 있습니다.

경질 및 반 경질 염소 치즈 슬라이싱과 그레이팅에 이상적인 판매 된 텍스처를 가지고 있으며, 최고의 텍스처는 시간이 지남에 따라 제공됩니다. 여기에는 Crottin de Chavignol (프랑스)이 포함됩니다.
부드럽고 반쯤 부드러운 염소 치즈 Chabichou, Cabécou 및 Banon (프랑스)과 같은 크림 같은 질감이 있습니다.
블루 염소 치즈 Valençay (프랑스)와 Humboldt Fog (미국)를 포함하여 독특한 푸른 곰팡이 정맥이 있습니다.

3 가지 일반적인 양의 우유 치즈

양 치즈는 찾기 어려울 수 있지만 항상 양의 우유로 만든 다음과 같은 다양한 종류가 있습니다.

신선한 양 치즈 Kajmak (Yugoslavia) 및 Villalón 및 Burgos (스페인)와 같이 부드럽고 퍼지기 쉽습니다.
블루 양 치즈 유명한 Roquefort (프랑스)를 포함합니다.
단단한 양 치즈 Pecorino Romano 및 Caciocavallo (이탈리아); Roncal과 Manchego (스페인); 및 Spenwood (영국).

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양 또는 염소 우유로 만들 수있는 4 가지 치즈

일부 치즈 스타일은 특히 다재다능하며 양의 우유 또는 염소의 우유와 잘 어울립니다.

신선한 치즈 농부 치즈 (미국)처럼 리코 타 (기술적으로 유청 치즈, 이탈리아); 및 Labneh (중동)
부드러운 치즈 , feta 포함 (그리스)
단단한 치즈 Bra 및 Canestrato (이탈리아) 등
블루 치즈 , Cabrales (스페인) 및 Castelmagno (이탈리아) 포함

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