Gabriela Cámara 셰프는 멕시코 시티 콘트라 마르, 샌프란시스코 칼라, 로스 앤젤레스 온다의 유명한 셰프이며 요리 책의 저자입니다. 내 멕시코 시티 주방 . 크기에 맞게 물고기 가브리엘라가 1998 년에 레스토랑을 열었을 때 콘트라 마르에서 메뉴에 처음으로 넣은 멋진 투톤 생선입니다. 멕시코 게레로 주에서 온 전통 생선 구이에서 영감을 받아 생선을 화염 위에서 요리합니다. 또띠야와 다양한 살사, 콩, 절인 야채를 곁들여 DIY 타코 상황을 만듭니다.
빨강 및 녹색 소스는 그녀의 유산의 양면을 나타냅니다. 멕시코 뿌리에 고개를 끄덕이는 불 같은 빨강 살사와 이탈리아의 영향을 참조하는 신선한 파슬리 기반 살사입니다.
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- Gabriela Cámara의 물고기를 크기에 맞게 만들기위한 3 가지 팁
- Gabriela Cámara의 생선을 크기 레시피로
- Gabriela Cámara의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기
Gabriela Cámara는 멕시코 요리를 가르칩니다. Gabriela Cámara는 멕시코 요리를 가르칩니다.
유명한 요리사 Gabriela Cámara가 간단한 재료, 탁월한 관리 등 사람들을 하나로 모으는 멕시코 음식을 만드는 방법을 공유합니다.
더 알아보기Gabriela Cámara의 물고기를 크기에 맞게 만들기위한 3 가지 팁
Gabriela Cámara ’s를 쇼핑 할 때 크기에 맞게 물고기 , 다음 사항에 유의하십시오.
출판사에 원고 제출
- 생선 장수에게 오늘의 가장 신선한 도미와 같은 캐치를 요청하고 나비에게 요청하십시오. 생선 통째로 쇼핑 할 때 감각을 사용하세요. 신선한 생선은 눈에 띄게 비린내거나 냄새가 나지 않아야하며, 고기는 만졌을 때 단단해야하며 눈은 흐릿하지 않고 깨끗해야합니다.
- 콩의 품질은 매우 다양합니다. 말린 콩이 비교적 신선한 지 확인하려면 (너무 오래 앉아있는 콩과 달리) 차가운 물에 떨어 뜨립니다 (가라 앉아야 함). 맨 위에 떠있는 것은 버리십시오. 통조림 콩은 꼬집음으로 작동하지만 일반적으로 말린 콩에 비해 질감과 맛이 낮습니다.
- 가브리엘라는 그녀에게 봉사한다 물고기 신선한 옥수수 토르티야와 콩을 얹은 Ocosingo 치즈. Ocosingo 치즈는 치아파스의 고지에서 생산되는 특산품으로, 천연 산도가 콩의 흙과 잘 어울리지 만 멕시코 밖에서는 찾기 어려울 수 있습니다. 추적하는 데 문제가있는 경우 쉽게 코티 자 치즈로 대체하거나 신선한 치즈 .
Gabriela Cámara의 생선을 크기 레시피로
1 등급| 지금 평가
봉사
4 ~ 6 명준비 시간
12 시간총 시간
13 시간요리 시간
1 시간성분
묽은 콩 :
- 말린 검은 콩 240g을 밤새 불린 후 헹구십시오.
- 마늘 10g
- 에 파조 테 1 개 또는 아보카도 잎 2 개
- 맛볼 소금
레드 칠리 소스 아 도보 :
잡지에 피치를 쓰는 방법
- 줄기를 제거하고 씨를 제거한 칠레 카스 카벨 30g
- 줄기를 제거하고 씨를 제거한 칠레 멸치 12g
- 줄기를 제거하고 씨를 제거한 칠레 구 아히 요 9g
- 줄기를 제거하고 씨를 제거한 칠레 파 실라 9g
- 줄기를 제거하고 씨를 제거한 칠레 드 아르 볼 1g
- 대충 다진 로마 토마토 450g
- 대강 다진 흰 양파 70g
- 대략 다진 마늘 12g
- 갓 짜낸 오렌지 주스 12g
- 아키오 테 페이스트 3g
- 포도씨 유 36g
- 커민 핀치
- 오레가노 핀치
- 바다 소금 18g, 양념 용으로 추가
그린 소스 :
- 마늘 10g
- 파슬리 잎 40g
- 120ml 홍화유 또는 포도씨 유
- 커민 핀치
- 맛볼 바다 소금
물고기를 위해 :
- 1 ~ 2kg의 흰살 생선 1 개 (현지에서 구할 수있는 것), 버터 플라이 및 뼈 제거
- 바다 소금
- 240 밀리리터 그린 소스
- 240 밀리리터 레드 칠리 아 도보
- 물콩 240g
- 240 밀리리터 예약 된 콩 조리 액
- 식물성 기름 또는 라드 20g
- 잘게 썬 흰 양파 150g
- 서빙 용 생 그린 소스
- 서빙 용 Salsa Tatemada
- 서빙 용 따뜻한 옥수수 토르티야
- 서빙 용 Ocosingo 치즈, queso fresco 또는 cotija 치즈 80g
- 서빙 용 라임 웨지
- 준비 축축한 콩 . 조리 1 일 전에 말린 콩을 냉수에 밤새 담가두면 콩이 더 빠르고 균일하게 조리됩니다. 다음날 콩을 철저히 헹구어 잔해물을 제거하십시오. 콩을 중간 크기의 냄비에 넣고 콩이 완전히 잠기고 그 위에 10cm의 물이 더 남을 때까지 물로 덮습니다. 마늘과에 파조 테 (또는 아보카도 잎)를 넣습니다. 표면에 떠 다니는 콩을 제거하십시오.
- 요리 축축한 콩 . 물을 끓인 다음 불을 낮게 줄여서 끓인다. 냄비를 덮으십시오. 약 30 분 후 뚜껑을 열고 원두를 저어주고 필요한 경우 물을 추가하여 원두를 덮고있는 10cm의 물을 유지합니다. 뚜껑을 닫고 15 분 더 끓입니다. 15 분 후 콩의 맛이 익 었는지 맛보십시오. 여전히 단단 할 수 있지만이 시점부터 10 분마다 확인하고 각 테스트 사이에 부드럽게 저어주고 필요에 따라 물을 더 추가합니다. 콩을 부드럽지만 피부가 손상되지 않은 상태로 통째로 익을 때까지 익 힙니다. 소금으로 간을하고 따로 보관하십시오.
- 만들기 붉은 고추 매리 네이드 소스 . 가능하면 스토브 위의 배기 팬을 켜거나 고추를 굽기 전에 창문을여십시오. 큰 붙지 않는 팬이나 점토 코말을 중불로 가열합니다. 마른 팬이나 마른 코말에 고추를 넣고 살짝 굽고 향이 날 때까지 약 1 ~ 2 분 동안 뒤집습니다. 구운 고추를 믹서기에 넣으십시오. 토마토, 양파, 마늘을 넣습니다. 작은 그릇에 아키오 테 페이스트를 넣습니다. 오렌지를 반으로 썰고 반을 아키오 테 페이스트에 짜냅니다. 잘 섞어주세요. 오렌지 반쪽의 주스와 함께 혼합물을 믹서기에 넣으십시오. 포도씨 오일, 커민, 오레가노를 추가합니다. 소스가 걸쭉하지만 부드러워 질 때까지 약 1 분간 사용합니다. 맛에 소금을 넣으십시오.
- 녹색 소스 만들기 . 블렌더 (또는 침지 블렌더를 사용하는 경우 큰 용기)에 모든 재료를 결합합니다. 모든 재료가 부드러워지고 결합 될 때까지 약 2-3 분 동안 사용합니다. 파슬리는 섬유질이 많고 혼합이 까다로울 수 있습니다. 유화 될 때까지 계속 펄싱하십시오.
- 생선 준비 . 오븐을 200 ° C (375 ° F)로 예열합니다. 달라 붙지 않도록 베이킹 시트에 올리브 오일을 충분히 발라줍니다. 버터 플라이 생선을 베이킹 시트 껍질 쪽이 아래로 향하도록 놓습니다. 생선에 소금을 뿌린다. 서빙 스푼을 사용하여 생선의 한쪽면을 레드 칠리 아 도보 소스, 생선의 전체 표면에 고르게 펴 바릅니다. 신선한 서빙 스푼을 사용하여 생선의 다른쪽에 녹색 소스를 바릅니다.
- 생선 구이 . 양면이 소스로 충분히 코팅되면 고기가 하얗고 소스 아래에서 약간 보일 때까지 약 15-20 분 동안 오븐에서 생선을 굽습니다. 너무 익지 않도록 15 분 후에 생선을 확인하십시오.
- 조립 및 제공 . 조립하려면 오븐에서 생선을 꺼내 접시에 옮깁니다 (또는 베이킹 시트에 그대로 둡니다). 따뜻한 또띠아와 함께 제공합니다. 볶은 콩 얹은 Ocosingo , 신선한 치즈 , 또는 cotija 치즈, 생 그린 소스 , 타 테마 다 소스 , 신선한 라임.
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