요리 101 : 스테이크, 돼지 고기, 닭고기, 야채, 양고기 및 오리를 굽는 방법 배우기

당신이 그것을 처음 접할 때, 당신이 확실히, 절대적으로, 증명할 수있게 잘못하고 있고, 그 과정에서 당신의 저녁 식사를 망치고있는 것처럼 느껴질 수 있습니다. 요리 기술은 자신감이 필요하며, 그을린 스테이크, 닭 허벅지 또는 돼지 갈비를 부드럽게 들어 올려 그 아래에서 반짝이는 황금빛 갈색의 천국의 힌트를 잡으면 문제가되지 않습니다.

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고든 램지가 요리를 가르친다 고든 램지가 요리를 가르친다

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시어링이란?

언제 굽고 , 조림 , 또는 볶음, 재료의 표면을 먼저 고온에서 그을려 풍미가 가득하고 캐러멜 처리되고 갈색 크러스트를 만듭니다. (이것을 브라우닝이라고도합니다.) 그을림의 핵심은 인내심입니다. 고기 나 생선이 팬에 닿으면 움직이고 싶은 유혹이 있지만 반대쪽으로 돌리기 전에 완전히 갈색을 낼 수있는 좋은 기회를줍니다. 완전히 준비되면 팬에서 들어 올려 분리됩니다.

리버스 시어링이란?

리버스 시어링은 특히 스테이크와 관련하여 요리 세계를 휩쓸고있는 기술입니다. 먼저 낮은 오븐에서 고기를 조리 한 다음 뜨거운 팬에 고기를 굽고 맛을 내고 내부 온도를 더 엄격하게 제어하여 조리를 마칩니다. 완벽한 미디엄 레어가 당신의 시야에 있습니다!

Maillard 반응이란 무엇입니까?

Maillard 반응은 시어링이 발생할 때 성분의 화학적 수준에서 일어나는 일입니다. Maillard 반응 또는 maillbrowning은 특정 성분의 효소와 아미노산이 높은 열에 노출 될 때 발생하는 반응입니다. 주방에서는 특정 음식을 굽고, 그을 리며, 로스팅 할 때 종종 발생하는 딱딱하고 풍미 가득한 브라우닝 및 매력적인 향을 말합니다.

Gordon Ramsay는 요리를 가르칩니다. Wolfgang Puck은 요리를 가르칩니다. Alice Waters는 가정 요리의 예술을 가르칩니다. Thomas Keller는 요리 기술을 가르칩니다.

요리에 그을음이 중요한 이유는 무엇입니까?

시어링은 질감과 풍미의 복잡성을 통해 재료에 차원을 더하는 것입니다. 까맣고 짠 크러스트가 들어간 육즙이 많은 스테이크 나 바삭 바삭한 피부가없는 생선은 훨씬 더 즐겁습니다. 레이스의 황금빛 갈색 가장자리가있는 최고의 달걀 프라이를 생각해보세요. 그것이 바로 시어의 아름다움입니다.

완벽한 시어를위한 장비 2 개

열을 균등하게 전달하고 유지하는 좋은 팬은 스테인리스 스틸 팬이나 잘 양념 된 주철 프라이팬과 같이 좋은 시어링에 중요합니다. 비 접착식 팬에서는 팬 분리 기능이 작동하지 않습니다.
얇은 생선 주걱은 방금 기다리던 완벽한 빵 껍질을 찢지 않고 팬에서 섬세한 단백질을 빠르고 깨끗하게 분리하는 데 유용 할 수 있습니다.

7 가지 음식을 시어링하는 방법

그을 리는 과정은 재료에 따라 다르지만 목표는 오븐에서 마무리하기 전에 갈색의 바삭한 피부를 위해 외부에 몇 분 동안 강렬한 열을 가하는 것입니다. 먼저 큰 소테 팬이나 코 코트를 센 불에 올려 놓습니다. 조리 용기에 기름을 붓고 살짝 연기가 나기 시작할 때까지 가열합니다. 기름이 타지 않도록주의하십시오. 팬에 넣기 전에 고기 나 야채 조각을 종이 타월로 두드려 말려야합니다. 습기로 인해 고기와 야채를 제대로 구울 수 없습니다.

닭을 굽는 방법 . 움직 이지마 닭 피부가 풀리고 가장자리가 갈색이 될 때까지 약 4 분. 닭고기를 팬 가장자리까지 기울여서 한 면당 약 10 초씩 측면을 구워줍니다.
쇠고기를 굽는 방법 . 시어 소고기 , 한 면당 60 초 조리. 시트 트레이에서 쇠고기를 제거하고 그 위에 팬에서 주스를 붓습니다.
스테이크를 굽는 방법 . 뜨거운 기름이 손에 튀는 것을 방지하기 위해 스테이크를 팬에서 천천히 멀리 두십시오. 양쪽에 갈색 껍질이 생기도록 3 ~ 4 분 동안 각면을 굽습니다.
오리를 시어하는 방법 . 3 ~ 5 분 동안 또는 지방의 대부분이 렌더링되고 피부가 황금빛 갈색이 될 때까지 피부를 아래로 굽히고 가끔 가슴을 뒤집습니다. 고열로 가슴살을 요리하지 마세요. 그렇지 않으면 껍질이 엄청나게 줄어들어 바삭 바삭하지 않고 쫄깃 해집니다.
돼지 고기를 굽는 방법 . 추가 돼지 고기 모든면이 갈색이 될 때까지 필요에 따라 돌립니다.
야채를 굽는 방법 . 야채가 색이 변하고 갈색이 될 때까지 타지 않고 뜨거운 팬에 3 ~ 5 분 동안 굽습니다.
양고기를 굽는 방법 . 팬의 가장자리에 랙이 놓 이도록 양고기 랙을 팬 뼈 쪽이 위로 향하도록 추가합니다. 뼈를 손잡이로 사용하여 양고기를 돌리고 각면을 1-2 분 동안 또는 갈색이 될 때까지 굽습니다. 요리사 Gordon Ramsay가 아래에서 양고기를 전문적으로 굽는 모습을보세요.

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7 가지 음식을 시어링하는 방법

팬에 기름칠을해야합니까?

그을 리기 전에 팬에 기름칠을해야하는지 여부는 요리하는 것에 따라 다릅니다. 베이컨과 같은 일부 재료는 자체 조리 용 액체를 만드는 반면, 생선이나 야채와 같이 지방이 적은 다른 재료는 어떤 종류의 지방에서 약간의 완충제가 필요합니다. 다음과 같이 발연 점이 낮은 지방을 피하십시오. 엑스트라 버진 올리브 오일 .