다양한 베이킹 요구에 사용할 수있는 수십 종류의 밀가루가 있습니다. 이러한 종류의 밀가루의 차이를 이해하는 것은 쫄깃하고 신축성있는 레바인 덩어리를 만들 든, 엔젤 푸드 케이크를 얇게 만들 든 모든 제빵사에게 중요합니다. 케이크 가루 및 다용도 밀가루에 대해 자세히 알아보고 다음 베이킹에 가장 적합한 밀가루를 결정하는 방법을 알아보십시오.
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- 다목적 밀가루 란?
- 케이크 가루는 무엇입니까?
- 케이크 가루와 다용도 가루의 차이점은 무엇입니까?
- 다용도 밀가루를 케이크 밀가루로 대체 할 수 있습니까?
- 더 많은 것을위한 빵?
- Apollonia Poilâne의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기
Apollonia Poilâne는 빵 굽기를 가르칩니다. Apollonia Poilâne은 빵 굽기를 가르칩니다.
Poilâne의 CEO Apollonia Poilâne은 소박한 프랑스 빵을 굽는 데있어 유명한 파리지앵 빵집의 철학과 오랜 테스트를 거친 기술을 가르칩니다.
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다목적 밀가루 란?
AP 밀가루라고도하는 다용도 밀가루는 단단하고 부드러운 밀 품종의 배유로 만든 순한 맛의 흰 밀가루입니다. AP 밀가루 제분 과정에서 두 개의 밀기울 성분 인 밀기울과 배아가 배젖에서 분리됩니다. 이러한 구성 요소에는 부패를 조장하는 오일이 포함되어 있습니다. 제분 과정에서 제거하면 AP 밀가루가 다른 통 곡물 밀가루보다 보관 안정성이 높아집니다. 이것을 사용할 수 있습니다 밀가루의 종류 레이어 케이크, 초콜릿 칩 쿠키, 머핀, 퀵 브레드, 끈적 끈적한 브라우니를 포함한 다양한 달콤하고 짭짤한 응용 분야에서 치킨 팟 파이 , 튀김 용 생선 준설, 풍부한 소스와 그레이비를 두껍게합니다.
케이크 가루는 무엇입니까?
케이크 가루는 연질 밀 (종종 부드러운 빨간색 겨울 밀)로 만들어지며 단백질 함량이 낮습니다 (약 6 %). 케이크 가루는 극도로 미세하게 갈아서 더 가볍고 느슨한 구조의 부스러기와 푹신한 질감을 만듭니다. 케이크 가루는 글루텐 함량이 낮기 때문에 부드러운 질감의 베이킹 제품에 이상적이며, 섬세한 스폰지, 컵 케이크, 머핀 및 페이스트리를 구울 때 더 가볍고 부드러운 질감을 쉽게 얻을 수 있습니다. 더 풍성한 제과류의 경우 케이크 가루를 건너 뛰고 단백질 함량이 높은 더 많은 종류의 밀가루를 사용하십시오. 예를 들어, 좀 더 구조가 필요한 구운 제품은 파이 크러스트 , 파운드 케이크 또는 빵가루가 생과자 가루에 더 적합합니다.
Apollonia Poilâne, 빵 굽기를 가르친다 Gordon Ramsay가 요리를 가르칩니다 I Wolfgang Puck이 요리를 가르칩니다 Alice Waters가 가정 요리 기술을 가르칩니다.케이크 가루와 다용도 가루의 차이점은 무엇입니까?
케이크 가루와 다용도 가루에는 두 가지 주요 차이점이 있습니다.
- 조직 : 제분 된 밀가루의 입자 크기 또는 입도는 밀가루의 수분 흡수 능력을 결정합니다. 입자가 미세할수록 흡수율이 높아집니다. 케이크 가루는 매우 곱게 갈아서 특히 촉촉하고 부드러운 부스러기를 만듭니다. 반대로 AP 밀가루의 질감은 표백 과정을 거치는 지 여부에 따라 크게 달라져 질감을 부드럽게 할 수 있습니다. 표백 된 AP 밀가루는 질감이 더 미세하고 부드러 우며, 표백되지 않은 밀가루는 질감이 더 강하고 밀도가 높습니다.
- 단백질 : 케이크 가루는 부드러운 밀에서 나옵니다. 이 밀가루 유형은 AP 밀가루보다 단백질 함량이 낮고 글루텐이 적어 더 섬세한 처리를 제공합니다. 다목적 밀가루는 단백질 함량이 10 % 인 부드럽고 단단한 밀을 혼합하여 만들어지며 질감이 더 조밀 한 제빵 제품에 가장 적합합니다.
다용도 밀가루를 케이크 밀가루로 대체 할 수 있습니까?
예, 케이크 레시피에서 요구하는 경우 케이크 밀가루 대신 다용도 밀가루를 대체 할 수 있습니다. 다용도 밀가루 한 컵을 케이크 가루 한 컵으로 대체 할 때 AP 가루 2 큰술을 제거하고 옥수수 전분 2 큰술로 대체하면 비슷한 효과로 글루텐 형성을 방지 할 수 있습니다. 다용도 밀가루를 체로 치면 더 부드러운 질감을 얻을 수 있습니다.
닭고기는 몇 도까지 조리해야 하나요?
케이크의 세계에서도 케이크 밀가루가 항상 작업에 적합한 밀가루는 아닙니다. 젖은 재료가 풍부한 케이크 (예 : 당근 케이크 또는 바나나 빵 ) 또는 건조 성분 (예 : 코코아 가루 ) 다목적 밀가루의 상대적 강도를 통해 적절하고 균형 잡힌 구조를 제공합니다.
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