다음 레이어 케이크 또는 스위스 롤을위한 완벽한 초콜릿 스폰지 케이크를 만드는 방법을 알아보십시오.
섹션으로 이동
- 스폰지 케이크는 무엇입니까?
- 초콜릿 스펀지 케이크를 사용하는 3 가지 방법
- 초콜렛 스펀지 케이크 조리법
- Dominique Ansel의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기
Dominique Ansel, 프랑스 페이스트리 기초 교육 Dominique Ansel, 프랑스 페이스트리 기초 교육
James Beard 수상 경력에 빛나는 페이스트리 셰프 Dominique Ansel은 최초의 온라인 수업에서 맛있는 페이스트리와 디저트를 만들기위한 필수 기술을 가르칩니다.
더 알아보기
스폰지 케이크는 무엇입니까?
스폰지 케이크는 밀가루, 거품기 달걀, 설탕으로 만든 가볍고 탄력있는 케이크입니다. 스폰지 케이크의 특징은 거품을 낸 계란입니다. 계란의 거품 구조는 베이킹 파우더 나 베이킹 소다없이 케이크가 부풀어 오를 수 있도록합니다.
프랑스 전통에서는 달걀을 통째로 휘젓는 스펀지 케이크를 제 노이즈라고하고, 달걀 흰자와 달걀 노른자를 따로 털어 낸 스펀지 케이크를 비스킷이라고합니다. 일부 스펀지 케이크에는 차가운 버터가 추가되어 있지만 많은 레시피에는 버터와 기름이 없습니다.
초콜릿 스폰지 케이크를 만들기 위해 제빵사는 밀가루의 일부를 코코아 가루로 대체합니다. 초콜릿 스폰지 케이크는 녹은 초콜릿이 아닌 코코아 가루로 만들어집니다. 코코아 가루는 케이크의 질감을 잘 유지하지만 초콜릿 스펀지는 특히 초콜릿 맛이 풍부하지 않습니다.
기사를 작성하는 방법
초콜릿 스펀지 케이크를 사용하는 3 가지 방법
초콜렛 스폰지 케이크는 초콜렛 가나슈 또는 초콜렛 무스 , 리큐어 이슬비를 흡수하는데도 좋습니다. 초콜릿 스펀지를 사용한 가장 인기있는 디저트는 다음과 같습니다.
- 블랙 포레스트 케이크 :이 고전적인 독일 디저트는 쇼트 크러스트 초콜릿 페이스트리, 초콜릿 스펀지, 체리, 체리 브랜디, 휘핑 크림, 다크 초콜릿 부스러기로 구성되어 있습니다.
- 초콜릿 스위스 롤 : 스위스 롤은 스펀지를 얇게 얇게 펴서 속을 감싸서 만든 롤 케이크입니다. 바닐라 스펀지는 종종 잼 주위에 말아서 사용하는 반면, 초콜릿 스펀지는 일반적으로 휘핑 크림이나 버터 크림 .
- Yule Log (율 로그) :이 크리스마스 테마의 스위스 롤은 바닐라 버터 크림을 채우고 초콜릿 버터 크림을 뿌린 초콜릿 스폰지 케이크 층이 특징입니다. 이 디저트는 통나무와 비슷하며 머랭 버섯을 추가하거나 가루 설탕 '눈'을 뿌려 놓은 것 같습니다.
초콜렛 스펀지 케이크 조리법
이메일 레시피0 평가| 지금 평가
만든다
8 인치 원형 케이크 1 개준비 시간
20 분총 시간
45 분요리 시간
25 분성분
- ¾ 컵 다용도 밀가루, 더 많은 가루
- 무가당 코코아 가루 ¼ 컵
- ⅛ 티스푼 고운 소금
- 큰 달걀 3 개
- 굵은 설탕 ½ 컵
- 바닐라 추출물 1 작은 술
- 8 인치 케이크 팬에 살짝 기름칠을합니다.
- 팬 바닥에 양피지 원을 얹고 팬 측면에 양피지 스트립을 얹습니다.
- 양피지에 가볍게 기름을 바르고 밀가루로 먼지를 뿌립니다.
- 오븐을 화씨 350 도로 예열하십시오.
- 다용도 밀가루, 코코아 가루 및 소금을 함께 체로 중간 크기의 그릇에 담습니다.
- 거품기 부착물이 장착 된 스탠드 믹서 그릇 또는 풍선 거품기 또는 핸드 믹서를 사용하는 큰 스테인리스 그릇에 계란과 설탕을 중간 속도로 휘젓습니다. 거품기를 들어 올렸을 때 계란 혼합물이 리본 자국을 유지할 때까지 10 초 동안, 전기 믹서를 사용하는 경우 약 5 분 동안 휘젓습니다.
- 바닐라 추출물을 넣고 섞일 때까지 몇 초 더 휘젓습니다.
- 밀가루 혼합물의 3 분의 1을 달걀 혼합물 위에 걸러서 부드럽게 접어서 섞습니다. 달걀 혼합물이 수축되지 않도록주의하십시오.
- 나머지 건조 재료를 반죽 위에 걸러 내고 부드럽게 접어서 섞습니다. 과도한 혼합을 피하십시오.
- 반죽을 준비된 팬에 즉시 붓고 예열 된 오븐에서 구우십시오. 케이크가 팬의 측면에서 줄어들고 케이크 중앙에 삽입 된 이쑤시개가 약 25 분 동안 깨끗해질 때까지 굽습니다.
- 케이크를 다룰 수있을 정도로 식을 때까지 팬에 그대로 둔 다음 와이어 랙에 뒤집어 실온으로 식 힙니다.
더 나은 요리사가 되십시오. MasterClass 연간 멤버십 . Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters 등 요리 전문가가 가르치는 독점 비디오 수업에 액세스 할 수 있습니다.
