양 우유 치즈의 뚜렷하게 정의 된 풍미와 질감은 독립형 간식에 이상적입니다. 부드러운 호일과 함께 레드 와인의 타닌과 짝을 이루거나 한 줌의 브린 올리브와 신선한 과일과 함께 제공합니다. 최고의 치즈 보드는 양 우유 치즈 없이는 불완전합니다.
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양 우유 치즈는 무엇입니까?
양 우유 치즈는 양의 우유를 사용하여 준비된 다양한 단단하고 부드러운 치즈에 부여되는 분류입니다. 양의 우유로 만든 치즈는 젖소 나 염소의 우유보다 더 많은 유당과 미네랄을 함유하고 있으며 유지방의 양도 두 배입니다. 이 고지방 함량은 치즈에 크림 같은 식감을 제공합니다. 양유 치즈는 칼슘 함량이 낮아 냉각 과정에서 우유보다 오염이 적습니다.
양 우유 치즈의 특성은 무엇입니까?
양 우유 치즈는 가장 흔히 게임적인 것으로 묘사되지만 유백색과 단맛에서 식물성, 톡 쏘는 맛, 열매에 이르기까지 다양한 풍미가 있습니다. 양의 우유로 만든 치즈는 유지방 함량이 높기 때문에 장기간 방치하면 눈에 띄게 땀을 흘립니다.
양 우유 치즈의 9 가지 유형
이탈리아, 스페인, 프랑스 및 그리스 전역의 요리 캐논에서 두드러진 역할을하는 다양한 양의 우유 치즈가 있습니다.
아니스 씨가 별 1개와 같은 양
- 만 체고 : 가장 유명한 양 우유 치즈 중 하나 인 Manchego는 스페인의 La Mancha 지역 출신입니다. Manchego는 Manchega 양의 우유로 만든 비교적 부드러운 성격을 지닌 단단하고 유연한 치즈입니다. 만 체고 치즈 원산지 보호 지정 (PDO) 제품입니다. 즉, 치즈가 사실로 간주 되려면 라만차 지역의 전통적인 방법을 사용하여 만들어야합니다. 만 체고 치즈 .
- Roquefort : 로크 포르는 프랑스 남부의 블루 치즈입니다. 이끼 낀 녹색-파랑 점무늬, 섬세한 부서지기 쉬운 질감 및 날카로운 탱으로 유명한 Roquefort는 본국에서 치즈의 왕으로 환영받습니다.
- Ossau-Iraty : Ossau-Iraty는 Franco-Basque 지역에서 생산되는 중간 정도의 견고하고 살균되지 않은 치즈입니다. 광범위한 기원과 전통적인 방법으로 인해 (여전히 시골을 돌아 다니는 Basco-béarnaise, Red-Face Manech 또는 Black-Face Manech 양을 돌보는 목자들에 의해 주로 만들어 짐), 이제까지 두 개의 치즈 통제 된 원산지 지정 프랑스에서의 (AOC) 지위 — 다른 하나는 Roquefort입니다. (제어 된 원산지 지정으로 번역되는 AOC는 유럽 연합의 PDO 규정과 유사하게 특정 와인, 치즈 및 버터를 보호하는 프랑스 인증 시스템입니다.)
- Idiazábal : 또 다른 바스크 국가의 고전 인 idiazábal은 최소 60 일 동안 숙성시킨 Latxa와 Carranzana 양의 우유로 만든 단단한 압착 치즈입니다. Idiazábal은 열매가 많은 갈색 버터 풍미를 가지고 있으며 생산 및 숙성 과정에 따라 때때로 다양한 목재로 훈제되어 어두운 껍질을 만듭니다.
- 페코 리노 치즈 : 이탈리아 최고의 페코 리노 치즈. 페코 리노 치즈 품종에는 6 가지 주요 품종 (페코 리노 로마노, 페코 리노 토스카 노, 페코 리노 시실리 아노, 페코 리노 디 카르마시 아노, 페코 리노 사르도)이 있으며 EU 법률에 따라 원산지 지정이 보호됩니다. 다양한 페코 리노 치즈 전국으로 이동할 때 테루아와 미각의 약간의 차이를 보여줍니다. 이탈리아 남부의 특정 지역에서 페코 리노는 트뤼플, 견과류 (일반적으로 호두 또는 피스타치오)와 같은 추가 재료로 맛을내어 치즈 고유의 영양소와 향신료를 반영합니다.
- 3 월 사건 : 대담한 마음을 위해 사르데냐의 전통 3 월 사건 치즈 파리의 살아있는 곤충 애벌레를 특징으로하는 부드럽고 숙성 된 양의 우유 치즈로, 페코 리노를 발효 지역으로 한 단계 더 내려갑니다. 최음제로 간주되며 일반적으로 매우 얇게 썰어 진한 적포도주와 함께 플랫 브레드에 제공됩니다.
- 페타 : Feta는 그리스 산 두부 치즈입니다. Feta는 주로 양의 우유로 만들거나 양과 염소의 우유를 혼합하여 만들어지며 쉽게 부서져 샐러드 나 벗겨지기 쉬운 페이스트리로 만들어집니다.
- 할루 미 : 키프로스 태생의 할루 미는 인도산 부드러운 치즈 인 모짜렐라 나 파니에와 비슷한 질감의 숙성되지 않은 소금물에 절인 양의 우유 치즈입니다. 일반적으로 튀기거나 구운 할루 미는 염소 우유 나 우유로 만들 수도 있습니다.
- 리코 타 치즈 : 크리미하고 헐렁한 리코 타와 압착, 소금에 절인 숙성 된 형제는 종종 양의 우유로 만들어집니다. 동안 전통 리코 타 다른 치즈 생산에서 남은 유청을 사용하여 만들어졌고, 현대 리코 타는 조리 된 후 여과 된 전유를 사용하여 만들어집니다. Sheep 's milk ricotta는 추가 된 펑크와 복잡성으로 형식의 푹신하고 퍼질 수있는 질감을 유지합니다.
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