일본 요리는 소수의 식료품 저장실 필수품에 의존하여 독특한 맛을 내며, 모두 아시아 식료품 점이나 온라인에서 구입할 수 있습니다.
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- 17 가지 일본 전통 재료
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니키 나카야마가 현대 일본 요리를 가르치다 니키 나카야마가 현대 일본 요리를 가르치다
미슐랭 2 스타 n / naka의 Niki Nakayama가 혁신적인 일본 가정 요리 기술로 신선한 재료를 존중하는 방법을 알려줍니다.
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일본 요리는 미묘함, 단순함, 가끔 열이 발생합니다. 엄격한 기술과 신선한 재료의 꾸밈없는 처리로 세계적으로 알려진 일본 요리는 우아하고 풍미 가득한 표현을 얻기 위해 식료품 저장실 필수품의 핵심 그룹에 의존합니다.
17 가지 일본 전통 재료
일본 요리를 더 잘 이해하려면 다음과 같은 식료품 저장실 스테이플부터 시작하십시오. 모든 식품은 온라인 또는 아시아 식료품 점에서 찾을 수 있습니다.
- Miso : 미소는 감칠맛으로 알려진 풍미 감각의 궁극적 인 기준점입니다. 두꺼운 페이스트는 깊고 고소하고 펑키하고 짭짤한 달콤함이 풍부합니다. 이 우마미 풍미는 일상적인 일본 요리의 기초가됩니다. 된장은 국물에 직접 녹여서 (된장국 조리법 및 일부 유형의라면에서 볼 수 있음) 또는 스프레드, 딥 또는 유약으로 사용됩니다. 이 일본식 재료를 생선에 사케와 미린과 함께 마리 네이드로 사용한 다음 브로일러로 마무리합니다. 된장의 고소한 맛과 마리 네이드의 설탕이 캐러멜 화가 잘됩니다. 또는 다음 샐러드 드레싱에 된장 1 작은 술을 넣고 갓 갈은 생강 페이스트, 참기름 2 큰술, 쌀 식초 1 큰술을 넣습니다. 된장은 붉은 된장에서 흰 된장까지 다양한 단맛과 흙의 맛을 느낄 수 있습니다.
- 나는 버드 나무 : 간장은 익힌 대두와 볶은 밀알을 혼합 한 소스입니다. 페이스트를 소금물에 첨가하고 발효 상태로 두었다가 압축하여 액체 조미료를 만듭니다. 일반적으로 다음과 같이 발효됩니다. Aspergillus oryzae 또는 소재 곰팡이. 일본식 간장은 종종 shōyu , 간장과 밀의 50/50 혼합을 특징으로하는 반면 중국식 간장은 종종 100 % 간장입니다. 또 다른 인기있는 일본식 간장은 된장을 만들 때 생성되는 액체 부산물 인 타 마리입니다. 기존의 간장과 달리 타 마리는 밀을 첨가하지 않고 더 많은 양의 대두를 사용하여 풍부하고 두꺼운 질감과 미묘한 염분을 제공합니다. 간장, shōyu , 타 마리는 가장 다재다능한 재료 중 하나입니다. 단독으로 사용하거나 스시와 사시미의 디핑 소스로 사용하거나 매리 네이드, 드레싱 및 유약의 양념으로 사용하십시오.
- 죽다 : 미린은 찹쌀을 발효시켜 만든 달달한 막걸리입니다. 쇼추 , 25 % ABV를 함유 한 일본 증류주이며 짭짤한 음식을 달게하는 데 사용됩니다. 미린은 짠 간장의 균형을 맞추고 감칠맛이 풍부한 생선 국물에 달콤한 향을내는 데 도움이됩니다. 미림은 간장, 설탕, 생강과 함께 사용하면 데리야끼 소스에 특유의 톡 쏘는 단맛을 더합니다.
- Dashi : Dashi 만든 간단한 국물입니다 뿔 (두꺼운 말린 다시마)와 말린 가다랑어 플레이크, 둘 다 전체적인 감칠맛 풍미를 제공합니다. 가다랑어 대신 말린 표고 버섯을 사용하는 경우도 있습니다. Dashi 라면과 된장국과 같은 많은 수프의 기초로 사용되며 짭짤한 양배추 기반 팬케이크 인 오코노미 야키와 같은 튀김 요리의 전분베이스에 혼합됩니다.
- 켈프 : 이외에 뿔 , 일본 요리는 또한 얇고 바삭한 스시 롤의 바깥층으로 가장 잘 알려진 김과 바삭하고 미끄러운 미역을 사용합니다. 해초 참깨를 얹은 샐러드.
- 때문 : 술은 발효 쌀로 만든 전통 술입니다. 사케는 냉장, 데우거나 상온에서 즐길 수 있습니다. 알코올성 음료는 야채와 단백질의 매리 네이드로도 사용됩니다.
- 쌀 : 일본 쌀은 하루 종일 다양한 형태와 준비로 사용됩니다. tamago kake gohan , 계란을 따뜻한 밥에 간장과 함께 거품이 나고 크림처럼 될 때까지 휘젓는 아침 죽입니다. 흰 쌀가루를 사용하여 튀김을위한 공기가 잘 통하고 바삭 바삭한 반죽을 만듭니다. 초밥 밥 스시와 오니기리의 기초를 형성하기 전에 식초, 소금, 설탕으로 쪄서 맛을 낸 순한 단립 쌀인 자포니카 쌀은 uruchi mai . 두 가지 다른 일반적인 유형의 자포니카가 있습니다. Genmai , 단립 현미와 고소한 맛이 매우 잘 어울립니다. Genmaicha -부풀린 곡물과 섞인 녹차 genmai -과 mochi gome , 또는 찹쌀은 미림을 만드는 데 사용되며 mochi 쫄깃 쫄깃한 식감의 디저트
- 쌀 식초 : 쌀 식초는 발효 쌀로 만듭니다. 그 결과는 일반적으로 순수 증류 된 백 식초 나 포도 기반 와인이나 맥아로 만든 것보다 훨씬 덜 산성이고 부드럽습니다. 막걸리 식초를 미묘하게 첨가 샐러드 드레싱, 피클, 매리 네이드 또는 생 야채 또는 볶은 야채 위에 가볍게 뿌려줍니다.
- 국수 : 국수는 일본 요리의 중심입니다. 쫄깃하고 쫄깃 쫄깃한라면은 점심이나 심야 외식의 대명사입니다. 두꺼운, 쫄깃한 우동 종종 볶거나 수프에 담습니다. 정제 된 밀이 아닌 메밀 가루로 만들어져 더 섬세한 구조를 가진 메밀 국수는 종종 디핑 소스와 함께 차갑게 또는 뜨거운 국물에 함께 제공됩니다.
- 빌다 : 매운 홍고추를 야채와 참기름을 섞어 만든 일본 산 칠리 오일은 조미료 나 조미료로 농축 열을 전달하는 방법입니다. 일부 변형에는 다진 마늘과 참깨가 포함되어있어 추가 할 때마다 약간의 매운 크런치를 추가합니다.
- 와사비 : 부비동이 따끔 거리는 열로 유명한 와사비 (와사비라고도하는 강력하고 겨자 한 펀치를 가진 브라 시카 가족의 일원)는 말려서 양념 페이스트로 바꾸거나 고명으로 갈아서 신선하게 갈 수 있습니다. 와사비는 종종 초밥과 함께 제공되지만 수프와 스튜의 열 요인을 높이기 위해 추가 할 수도 있습니다.
- Daikon radish :이 크고 흰 무는 부드럽고 후추 같은 맛이있어 다양한 용도에 적합합니다. 갈아서 덴푸라와 함께 육즙이 많고 미묘한 대위법을 제공하며, tsukemono , 또는 발효 피클. Kaiware , 또는 무 무 콩나물도 일반적으로 샐러드에 사용됩니다.
- Yuzu : 플로럴 레몬 향의 감귤류는 미림으로 만든 다크 디핑 소스 인 폰즈의 주원료 중 하나이며, katsuobushi (참치) 플레이크, 뿔 , 쌀 식초, 간장. 신선한 고추와 함께 유자 코쇼 페이스트로 발효되면 유자의 시트러스 노트는 독특하게 펀치감 있고 신랄한 열을가합니다. 신선한 조각에 두드려보십시오. 생선회 , 참기름과 간장을 곁들인 샐러드 드레싱에 휘젓거나 불에 구워진 고기 용 유약에 넣습니다. 유자 맛 음료도 인기입니다.
- Shichimi tōgarashi : 산초 고추, 감귤 껍질, 참깨, 토스트 등 매운 고추가 들어간 양념 블렌드 필요 , 생강, 그리고 수프에서 야채에 이르기까지 모든 것에 대한 일반적인 조미료로 사용되거나 구운 고기 위에 뿌려집니다.
- 판코 빵 부스러기 : 판코 빵가루는 딱딱한 흰빵으로 만든 통기성 빵가루입니다. 이 미세한 부스러기는 tonkatsu (튀김 돈까스) 공기처럼 가벼운 외부 코팅. Panko는 섬세한 생선을 튀기는 데 사용할 수도 있습니다.
- Shiso leaf : 자소 잎은 박하과에 속하며, 특히 신 우메보시 매실 페이스트와 함께 스시 준비에 가장 일반적으로 사용되며 생선과 야채와 같은 가벼운 음식에 장식용 장식으로 사용됩니다. 자소 잎은 종종 민트와 바질 또는 감초의 혼합과 비교되는 풍미 있고 상쾌한 맛이 있습니다.
- Umeboshi : 일명 매실 소금, umeboshi 절인, 1/4 크기의 과일은 아이 나무. 진한 새콤 달콤한 맛 umeboshi 간단한 밥 한 그릇 위에 얹거나 카레와 같은 풍성한 요리와 함께 제공되는 대부분의 일본 요리에 이상적인 반주를 제공합니다.
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