우동이란? 우동의 기원과 수제 우동 레시피에 대해 알아보기

만든다

준비 시간

총 시간

요리 시간

성분

• 물 1½ –2 컵
• 소금 3 큰술
• 다용도 밀가루 8 컵
• 가루를 제거하기 위해 옥수수 전분 또는 감자 전분 (선택 사항 : 옥수수 전분 또는 감자 전분이없는 경우 밀가루 사용)

1. 큰 그릇이나 계량 컵에 물과 소금을 함께 저어 녹입니다.
2. 깨끗한 작업대 위에 밀가루를 중앙에 우물이있는 마운드에 쌓습니다. 우물 중앙에 물을 천천히 붓고 손으로 밀가루에 넣어 뻣뻣한 반죽을 만듭니다. (물을 모두 사용하지 않거나 조금 더 필요할 수 있습니다. 빵가루와 같은 고단백 가루는 더 많은 물을 필요로합니다.)
3. 반죽을 10 분 동안 그대로 둡니다. 반죽이 단단하지만 부드러워 질 때까지 약 5 분간 반죽합니다. 반죽하기가 어렵다면 반죽을 다시 밀봉 할 수있는 튼튼한 비닐 봉지에 옮겨 공기가 빠져 나갈 수있는 틈을 남겨 둘 수 있습니다. 두 개의 깨끗한 주방 타월 사이에 가방을 놓고 발로 반죽을 밟아 반죽하십시오.
4. 반죽을 깨끗하고 축축한 주방 타월로 덮고 주방 온도에 따라 2 ~ 8 시간 동안 놔 둡니다 (냉장실에서 더 많은 시간, 더운 실내에서 더 적은 시간).
5. 깨끗한 작업 표면에 밀가루를 묻히고 롤링 핀을 사용하여 반죽을 반죽하면서 ¼ ~ ⅛ 인치 두께의 회전 반죽을 직사각형으로 굴립니다. (또는 파스타 기계를 사용하여 반죽을 굴립니다.)
6. 직사각형의 짧은 끝이 당신을 향하도록하여 전분으로 반죽을 털어 내고 아코디언 스타일로 4 분의 1로 접습니다. 접힌 부분 사이에 젓가락을 가운데 부분에 넣을 수있는 충분한 공간이 있어야합니다.
7. 날카로운 부엌 칼을 사용하여 접힌 반죽을 ¼ 인치 두께의 국수로 자릅니다. 가운데 접힌 부분에 삽입 된 젓가락에 국수를 올려 들어 올립니다.
8. 큰 냄비에 무염 수를 가져와 끓입니다. 물이 계속 끓도록면을 서서히 첨가하십시오. 국수가 알 덴테보다 약간 더 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 흐르는 찬물에 물기를 빼고 헹구고 소쿠리를 흔들어면을 분리합니다. 국물 또는 디핑 소스와 함께 제공하십시오.

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