요리사 THOMAS KELLER와 함께 완벽한 감자 뇨키를 요리하는 방법

감자 뇨키는 녹말이 많고 푹신한 황갈색 감자로 가장 잘 만든 만두입니다. 파스타와 마찬가지로 편의를 위해 미리 만들 수 있습니다. 자신의 기술, 지식, 사랑으로 태어난 신선한 식사를 갈망하는 평일에 만들 수 있습니다. 감자 대신 pâte à choux로 만든 프랑스 파리지엔 뇨키를 포함하여 다양한 종류의 뇨키가 있습니다.

요리사 Thomas Keller는 감자, 계란, 밀가루로 이탈리아 식 뇨키를 만듭니다. 각기 다른 녹말 성분으로 만든 이탈리아 뇨키에는 다양한 종류가 있습니다. 이 수제 감자 뇨키 레시피는 이탈리아 북부의 롬바르디아 지역에서 유래되었으며 가장 일반적이고 잘 알려진 다양한 뇨키입니다. 그것은 준비와 saucing에서 매우 다재다능합니다.

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이탈리아 식 감자 식 뇨키 레시피
뇨키를 만드는 방법
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뇨키를 만드는 방법

감자를 준비하려면 :
오븐을 350 ° F로 예열하세요. 베이킹하는 동안 수분이 빠져 나갈 수 있도록 포크로 감자를 뚫습니다. 베이킹 시트 중앙에 소금을 넉넉히 부어 감자를 안정시키고 그 위에 감자를 올립니다. 한 시간 동안 굽고 칼을 사용하여 익 었는지 테스트합니다. 부드럽고 완전히 익혀야합니다. 여분의 소금을 털어 내고 감자가 아직 뜨거울 때 뇨키를 만드는 과정을 시작합니다.

뇨키를 만들려면 :
여전히 뜨겁고 촉촉한 상태에서 감자 과육을 재킷에서 꺼내고 감자 라이저를 통해 작업대에 밀어 넣습니다. 파스타 반죽과 마찬가지로 쌀 감자로 우물을 만들고 밀가루를 뿌립니다. 달걀 노른자를 넣고 소금으로 간을하고 밀가루를 뿌린다. 그런 다음 벤치 스크레이퍼를 사용하여 재료를 섞습니다. 부드럽게 일하면서 반죽 공을 만들기 시작하십시오. 반죽하지 마십시오. 이렇게하면 글루텐이 활성화되고 고무 뇨키가 만들어집니다. 완성 된 반죽 공은 만지면 부드러워 야하며 손가락 자국을 잡아야합니다.

손바닥이 아닌 손가락을 사용하여 반죽을 굴려서 원하는 지름의 로프로 늘립니다. 뇨키가 원하는 크기로 롤을 자르고 각 조각을 공 모양으로 굴립니다. 각 공을 뇨키 패들에 부드럽게 굴려 융기가있는 난형 뇨키를 만들고 각 조각이 패들에서 시트 팬으로 떨어지게합니다. 큰 냄비에 소금물을 넣고 끓여서 뇨키를 넣습니다. 질감을 테스트합니다.

뇨키가 무너지면 밀가루와 반죽 작업이 조금 더 필요할 수 있습니다. 뇨키가 무겁고 밀도가 높으면 관찰하고이 정보를 사용하여 후속 배치에서 발생하지 않도록하는 것 외에 할 수있는 일이별로 없습니다.

다른 만두와 마찬가지로 뇨키는 끝났을 때 위로 떠오를 것입니다. 뇨키를 얼음 통에 담그고 종이 타월이 깔린 시트 팬에 물기를 뺍니다. 뇨키를 얼릴 계획이라면 식물성 기름을 살짝 뿌린 양피지가 깔린 시트 팬에 옮깁니다. 뇨키를 즉시 제공하거나, 냉장 보관하여 2 일 이내에 사용하거나, 나중에 사용할 수 있도록 밀폐 된 냉동 가방에 보관할 수 있습니다.

셰프 토마스 켈러의 포모 도로 소스 (여기에서 조리법)와 함께 제공합니다.

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