설탕 대체물 가이드 : 19 개의 일반적인 설탕 대체물

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• 설탕이란?
• 19 식용 설탕 대체품
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설탕이란?

테이블 설탕은 하나의 과당 분자에 결합 된 하나의 포도당 분자로 구성된 달콤한 탄수화물 인 수 크로스의 일반적인 이름입니다. 사탕 수수와 같은 일부 식물에서 높은 수준으로 자연적으로 발견되는 탄수화물 유형입니다. 테이블 설탕을 생산하기 위해 제조업체는 주스를 만들고 자연적으로 달콤한 식물을 탈수시키고 불순물과 영양소를 제거하여 자당을 분리합니다.

19 식용 설탕 대체품

일반 식용 설탕과 같은 정제 된 설탕은 설탕이 모두 남아있을 때까지 설탕을 함유 한 식물을 가공하여 만듭니다. 정제되지 않은 설탕은 단순히 덜 가공 된 설탕입니다. 그들은 순수한 테이블 설탕보다 더 많은 비타민, 미네랄, 풍미 및 색상을 포함합니다. 인공 감미료 및 일부 천연 감미료에는 설탕 (자당, 포도당, 과당 또는 유당 분자)이 포함되어 있지 않습니다. 무설탕, 저칼로리 감미료 또는 비 영양 감미료는 탄수화물없이 단맛을 제공합니다. 위의 모든 것들은 전형적인 백설탕 대신 사용할 수 있습니다.

1. 메이플 시럽 : 메이플 시럽은 단풍 나무 수액에서 나옵니다. 수액을 동결 온도에서 수확하면 수액의 물이 결정화되어 끈적 끈적한 호박색 메이플 시럽이 남습니다. 수액 자체는 최대 3 %의 자당입니다. 그 맛과 단맛은 역 삼투압과 끓임으로 농축 될 수 있습니다. 메이플 시럽은 바닐라 향과 함께 깊은 캐러멜 단맛이 있습니다. 결정화 지점까지 끓으면 메이플 시럽이 메이플 슈가가됩니다.
2. 재 거리 : 야자 당으로 알려진 gur 힌디어로, 영어로 jaggery는 메이플 시럽과 거의 같은 방식으로 만들어 지지만 최대 12 %의 자당을 함유 할 수있는 야자수 수액으로 만들어집니다. Jaggery는 남아시아 및 동남아시아 및 일부 아프리카 디저트에 필수적인 와인과 같은 풍미를 가지고 있으며 일반적으로 정제되지 않은 상태로 판매됩니다.
3. 코코넛 설탕 : 코코넛 설탕은 코코넛에서 나오지 않습니다. 대신 코코넛 나무 꽃의 과즙으로 만들어졌습니다. 밝은 갈색으로 흑설탕 (대용으로 적합 함)으로 쉽게 착각 할 수 있지만 코코넛 설탕은 수분 함량이 낮고 고소하고 고소한 맛을냅니다. 코코넛 설탕을 모닝 커피 나 차에 섞거나 베이킹시 백설탕이나 갈색 설탕 대신 사용해보세요.
4. 날짜 : 대추 야자의 말린 과일 인 대추는 설탕을 60 %까지 함유 할 수 있습니다. 다진 날짜는 다음과 같은 달콤한 요리에 단맛을 더할 수있는 좋은 방법입니다. 하룻밤 귀리 그리고 짭짤한 식사는 타진 . 대추를 갈아서 탈수하여 대추 설탕을 만들거나 물에 끓여 대추 시럽을 만들 수도 있습니다.
5. 당밀 : 당밀은 설탕 생산의 부산물입니다. 사탕 수수 주스를 끓여서 대부분의 자당 (설탕)을 제거 할 때 남겨지는 진하고 진한 시럽입니다. 진하고 약간 쓴 맛이 있습니다. 일본식 카레를 달게하거나 진저 브레드와 같은 구운 식품에 사용하십시오.
6. 정제되지 않은 흑설탕 : 대부분의 시판 흑설탕은 백설탕에 당밀을 약간 섞어 만듭니다. 정말로 정제되지 않은 설탕 결정은 종종 다음과 같이 판매됩니다. 팬 또는 필론 실로 라틴 아메리카 식료품 점에서. 플랜과 같은 멕시코 디저트에 사용하십시오. 쌀 푸딩 .
   
7. 꿀 : 꿀은 벌이 생산하는 걸쭉하고 달콤한 시럽으로 벌이 꿀을 모은 꽃에 따라 맛과 색이 달라집니다. 클로버 꿀은 연한 황금색으로 부드러운 꽃 향이 나는 반면 메밀 꿀은 진한 색이 짙고 고소하고 쓴 맛이납니다. 꿀은 차, 요거트, 그라 놀라에 좋은 감미료이며 바클 라바 . 꿀은 또한 베이킹하는 동안 캐러멜 화를 생성하는 데 도움이되며, 항산화 특성으로 인해 부패를 방지합니다. 꿀은 모든 천연 당분 중에서 가장 달콤하며 당도는 약 80 %로 대부분 과당과 포도당에서 나옵니다. 테이블 설탕 대신 꿀을 사용하려면 설탕 1 컵당 3 분의 2 컵 꿀을 사용하십시오.
8. 아가베 시럽 : 아가베 시럽은 데킬라와 메스 칼을 생산하는 선인장과 동일한 아가베 식물에서 나옵니다. 아가베 시럽. 아가베 수액을 가열하거나 효소 처리하여 만듭니다. 약 70 %의 과당이므로 대부분의 천연 감미료보다 더 단 맛이납니다. 아가베 시럽은 액체에 쉽게 녹기 때문에 마가리타 나 아이스 커피에 이상적인 감미료입니다.
9. 고 과당 옥수수 시럽 : 옥수수 시럽은 옥수수 속의 전분을 포도당 분자로 분해하여 만든 정제 된 감미료로, 설탕 분자 (식당)보다 단맛이 적습니다. 옥수수 시럽은 다른 설탕이 결정화되는 것을 막아 마시멜로 나 캐러멜 같은 사탕에 유용합니다. 고 과당 옥수수 시럽은 포도당 분자를 과당 분자로 변환하는 효소로 일반 옥수수 시럽을 처리하여 만듭니다. 과당은 가장 달콤한 유형의 설탕이기 때문에 일반 옥수수 시럽보다 약 두 배나 달콤합니다. 많은 청량 음료와 가공 식품은 가격이 저렴하고 일반 설탕보다 단맛이 높기 때문에 고 과당 옥수수 시럽으로 달게합니다.
10. 스테비아 감미료 : 잎의 스테비아 레바 우디 아나 식물은 오랫동안 남미 마테에서 감미료로 인기가있었습니다. 스테비아 잎에는 설탕이 들어 있지 않습니다. 대신 약간 우디 한 뒷맛을 가진 화합물 인 스테비오 사이드에서 단맛을 얻습니다.
11. 몽크 과일 감미료 : 뤄한 구오 , 또는 수도사 열매는 중국과 태국에 서식하는 조롱박의 일종입니다. 말린 과일은 중국 전통 의학의 필수품이지만 최근에야 비단 과일 추출물 (신선한 과일 과육의 가공 된 과육으로 만든)이 칼로리없는 설탕 대체품으로 판매되고 있습니다. 몽크 과일 감미료에는 모그로 사이드 (자당보다 약 200 배 더 달콤함)가 포함되어 있습니다.
12. 아스파탐 : 아스파탐은 가장 인기있는 무 칼로리 인공 감미료입니다. 실험실에서 생산 된 두 아미노산의 합성물 인 아스파탐은 자당보다 약 200 배 더 달지만 열에 의해 분해되기 때문에 청량 음료, 껌, 과일 주스에 주로 사용됩니다.
13. 네오 탐 : 네오 탐은 아스파탐과 구조가 비슷하지만 '오프'맛이 적고 안정성이 약간 더 높은 고강도 감미료입니다. Neotame은 요구르트, 청량 음료 및 껌을 달게하는 데 사용됩니다.
14. 아 세설 팜 칼륨 : Acesulfame K 또는 ace-K로도 알려진 Acesulfame 칼륨은 실험실에서 개발 한 인공 감미료입니다. 아스파탐과 달리 아 세설 팜 칼륨은 가열이 가능하기 때문에 제빵 식품의 식품 첨가물로 유용합니다. 대량으로 금속성 뒷맛을 가질 수 있습니다.
15. 수크랄로스 : 수크랄로스는 자당에 염소 원자를 첨가하여 생성됩니다. 이것은 자당보다 최대 1,000 배 더 달콤한 분자를 생성합니다. 일반적으로 청량 음료와 사탕에 사용됩니다. 수크랄로스는 고온에서 녹지 않아 건조하고 낟알 모양의 구운 제품이되기 때문에 베이킹시 설탕 대체물로 사용해서는 안됩니다.
16. 사카린 : 사카린은 자당의 400 배까지 달콤하는 인공 감미료입니다. 다량으로 금속성 뒷맛이 있으므로 다른 인공 감미료와 혼합하여 더 맛있게 만듭니다.
17. 자일리톨 : 자일리톨은 껌과 약물에 주로 사용되는 당 알코올입니다. 자당과 같은 단맛이 있지만 칼로리는 40 % 적습니다. 자일리톨은 베이킹에 사용할 수있을만큼 안정적이지만 카라멜 화되지는 않습니다.
18. 에리스리톨 : 에리스리톨은 일반적으로 옥수수에서 포도당을 발효시켜 생산되는 당 알코올입니다. 자당보다 덜 달콤하지만 칼로리가 거의 없습니다. Erythritol은 청량 음료, 껌, 커피 및 차에 사용됩니다.
19. 소르비톨 : 소르비톨은 포도당에서 추출한 당 알코올로, 보통 감자 전분으로 만들어 지지만 돌 과일에서도 발견됩니다. 에리스리톨과 마찬가지로 자당보다 약간 덜 달지만 자당보다 칼로리가 훨씬 적습니다.

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