우리는 아마도 캐비닛 뒤쪽에 몇 개의 양념 통을 갉아 먹는 죄를 지었을 것입니다.하지만 적어도 12 개월마다 양념 통을 비워야합니다. 향신료는 매우 빨리 변질되며 6 개월 후에는 특히 이미 분쇄 된 경우 대부분의 맛을 잃게됩니다.
그래서 : 첫 번째 규칙? 대량 구매하지 마십시오. 향후 6 개월 이내에 필요하다고 생각되는 것만 구입하십시오. 직사광선과 열을 피해 밀폐 된 용기에 보관하십시오 (이런 이유로 항아리보다 깡통이 낫습니다). 전체 향신료는 갈은 것보다 오래 신선하게 유지되므로 가능하면 전체를 구입하여 필요할 때 갈아서 갈아주세요.
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Gordon Ramsay의 Spice Cabinet Essentials 목록
향신료는 다목적 조미료에서 역동적이고 풍미있는 매리 네이드에 이르기까지 모든 요리의 핵심 구성 요소입니다. 모든 요리와 마찬가지로 향신료를 알아가는 것은 실험의 문제입니다. 신선한 마늘과 마늘 가루의 차이점을 배우거나, 오레가노와 월계수 잎과 같은 향기로운 말린 허브를 언제 첨가해야하는지 알거나, 그릴 마스터를 두드리는 등 향신료가 도움이 될 수 있습니다.
이 목록을 향신료 캐비닛 개량을위한 스타터 키트로 고려하십시오.
소금
램지 셰프의 주방에서 무향의 세련된 식탁 용 소금을 기대하지 마세요. 심지어 식물성 물에도 소금을 뿌릴 수도 있습니다. 대신 그는 바다 소금, 특히 Brittany의 French fleur de sel 또는 Maldon 소금을 권장합니다. 천일염의 미네랄은 훨씬 더 복잡한 맛을 내기 때문에 덜 필요합니다. 이탈리아 인이 파스타를 요리하는 모습을 보면 실제로 끓는 물을 맛보고 제대로 양념했는지 확인할 수 있습니다. 물 1 리터당 2 티스푼의 소금을 사용합니다. 야채를 끓일 때 비슷한 비율을 사용하십시오.
후추
검은 색, 녹색, 흰색의 세 가지 유형이 모두 같은 덤불에서 나왔지만 모든 고추도 동일하지는 않습니다. 검은 후추 열매는 완전히 성숙하고 가장 강한 맛을냅니다. 녹색 후추 열매는 건조하거나 소금에 절인 미성숙 열매입니다. 그들은 더 부드럽고 아시아 요리에 많이 사용됩니다. 흰 후추 열매는 껍질을 제거한 검은 색입니다. 그들은 더 코를 찌르는 경향이 있지만 검은 색의 무자비한 힘이 부족합니다. 그들은 일반적으로 예를 들어 검은 반점을 원하지 않는 화이트 소스의 미적 목적으로 사용됩니다. 두 가지를 모두 비축하는 것에 대해 걱정할 필요는 없지만 모든 향신료와 마찬가지로 전체를 유지하고 필요할 때 갈아주는 것이 좋습니다.
의류 회사를 만드는 방법
실제로 후추가 아닌 아시아 산 베리의 꼬투리 인 사천 고추는 부드러운 레몬 향이 나며 먹을 때 입가에 약간의 따끔 거림을 유발합니다.
카 다몬
인도 차이 또는 향신료 블렌드 가람 마살라에서 자주 발견되는 따뜻하고 달콤한 맛의 다용도 향신료. 꼬투리 전체를 추가하거나 분쇄하여 씨앗을 추출한 다음 원하는 경우 분쇄 할 수 있습니다.
고춧가루
말린 붉은 고추로 만든 가루는 효능이 다를 수 있으므로주의해서 취급하십시오. 카이엔 고추는 특히 미국 남부 케이준 요리의 초석 인 카이엔 고추에서 추출한 것입니다. 말린 고추는 또한 붉은 고추 플레이크를 의미하는데, 신선한 마늘로 볶으면 토마토 소스에서 그을린 채소에 이르기까지 모든 것에 대한 놀라운 백본을 만듭니다.
여기에서 카이엔과 칠리 파우더에 대해 자세히 알아보십시오.
시나몬
이 스리랑카 나무 껍질은 특히 설탕과 잘 어울립니다. 모로코 타진과 같은 고기가 풍부한 짭짤한 요리에도 사용됩니다. 스틱 전체 또는 계피 가루로 찾으십시오.
정향
약용 향이 나는 말린 꽃 봉오리는 로스트 햄, 애플 크 럼블, 멀드 와인과 같은 다양한 요리에 필수적입니다. 쉽게 압도 할 수 있으므로 쉽게 가십시오.
고수풀
고수 씨는 고수를 생산하는 고수와 거의 유사하지 않은 달콤한 향이 있습니다. 수제 버거의 커민이나 생선을위한 밀렵 술과 잘 어울립니다.
여기에서 고수풀에 대해 자세히 알아보십시오.
커민
갈은 커민과 그 작은 씨앗은 강하고 매운 향이있어 많은 인도 및 멕시코 요리에 친숙한 백 노트를 제공합니다. 조금은 먼 길을 간다. 레몬 주스와 올리브 오일을 곁들인 간단한 샐러드 드레싱에 추가하면 꽃이 만발하고 온화한 열이납니다.
회향 씨앗
회향 식물의 씨앗은 구근보다 감초 맛이 더 뚜렷하며 특히 돼지 고기와 잘 어울립니다.
FENUGREEK
카레 가루에 사용되는 쓴 지중해 식 씨앗으로 샐러리와 비슷한 향이 있습니다. 계피, 정향, 고수풀, 커민을 포함하는 모로코 향신료 믹스 인 수제 ras el hanout의 필수 부분입니다.
생강
훨씬 더 활기차고 진한 맛을 내려면 가능한 한 신선한 생강을 사용하십시오. 그러나 생강 가루는 특히 베이킹에 유용합니다.
여기에서 생강에 대해 자세히 알아보십시오.
겨자씨
우리는 거친 겨자에서 이것들을 보는 데 익숙합니다. 그들의 자연적인 불은 그들이 구워 질 때 단련되고 풍미가 더 맛있어집니다. 겨자씨는 인도 요리에 필수적입니다.
NUTMEG와 MACE
이 두 향신료는 모두 육두구 나무에서 나 왔으며, 철퇴는 육두구 씨앗의 바깥 격자 덮개입니다. 둘 다 따뜻하고 흙 같은 향이 나지만 메이스는 약간 더 강하고 달콤합니다. 커스터드 기반 디저트에서 특히 잘 작동합니다. 육두구는 전통적인 화이트 소스 또는 쌀 푸딩에 필수적입니다.
파프리카
말린 고추로 만든 밝은 빨간색 분말입니다. 달콤하거나 뜨겁거나 훈제하거나 훈제하지 않을 수 있으며 스페인 및 헝가리 요리의 특징입니다. 다양한 종류의 파프리카가 BBQ 문지름에 별을 더해 열과 생생한 색상을 제공합니다.
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스타 아니스
스타 아니스는 향긋하고 약간 달콤한 아니스 풍미가 있으며 중국 오향 분말의 주요 성분입니다. 양고기 캐서롤에서 타르트 타틴에 이르기까지 모든 것에 적합합니다.
여기에서 스타 아니스에 대해 자세히 알아보십시오.
옻
짙은 붉은 색의 향신료 인 옻나무는 중동 요리에 널리 사용되며 톡 쏘는 레몬 향을 선사합니다.
심황
말린 뿌리에서 나오는 밝은 노란색 향신료. 그것은 카레 가루에 특징적인 색을 주며 흙 같고 겨자 같은 맛을냅니다.
더 나은 요리사가되고 싶습니까?
끓이는 것과 굽는 것의 차이를 방금 배우 든, 오리 가슴살을 완벽하게 굽는 방법을 이미 알고 있든, 요리 기술을 마스터하려면 인내와 연습이 필요합니다. 미슐랭 스타 7 개를받은 고든 램지보다 더 잘 아는 사람은 없습니다. 집에서 레스토랑 레시피를 만드는 방법에 대한 Gordon Ramsay의 MasterClass에서는 손님을 놀라게하는 레시피를 준비하고, 요리하고, 페어링하는 방법을 배웁니다. 양고기 랙 또는 완벽한 수플레와 같이 가정 요리 용으로 설계된 레스토랑에서 영감을받은 13 가지 요리를 통해 매일 재료를 사용하여 애피타이저에서 디저트까지 고급 코스를 만들 수 있습니다.
비판적 평가 에세이를 작성하는 방법
요리 예술에 대해 더 알고 싶으십니까? MasterClass Annual Membership은 Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Alice Waters 등을 포함한 마스터 셰프의 독점 비디오 레슨을 제공합니다.
Gordon Ramsay는 요리를 가르칩니다. Wolfgang Puck은 요리를 가르칩니다. Alice Waters는 가정 요리의 예술을 가르칩니다. Thomas Keller는 요리 기술을 가르칩니다.
