중국의 각 지역에는 고유 한 필수 요리와 요리 스타일이 있지만 집에서 중국 음식을 요리한다고해서 특별한 재료 카탈로그가있는 것은 아닙니다. 필요한 기본 재료는 광범위하게 구할 수 있지만 더 많은 전문 품목은 아시아 시장으로의 빠른 여행이나 간단한 온라인 검색이 필요할 수 있습니다.
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중국 요리는 무엇입니까?
중국 요리에는 수많은 사람들이 있습니다. 베이징과 산둥에는 황실 요리의 메아리와 신선한 해산물에 중점을 둡니다. 광둥 요리 또는 광동 요리가 있습니다. 아마도 중국 음식점을 자주 찾는 서양인에게 가장 친숙한 요리입니다. 차슈 그리고 쇠고기 차우 재미. 서부에서는 무슬림의 영향과 할랄이 우세합니다. 남부 지역에서는 남아시아 이웃이 공유하는 톡 쏘는 맛을 선호하며 중부 지역에서는 단단 국수와 같은 사천과 후난의 향신료가 가득한 요리를 제공합니다.
중국 요리에는 어떤 방향제가 일반적입니까?
대부분의 요리에는 많은 요리의 기초를 형성하는 반복되는 기본 재료의 조합 인 삼위 일체 버전이 있습니다. 중국 요리에서 이러한 재료에는 신선한 생강, 신선한 마늘, 파 (파)가 포함되며 때때로 고추가 추가됩니다. 표고 버섯과 같은 말린 향료와 가리비와 같은 다양한 형태의 해산물도 수프, 스튜, 조림에 첨가 할 때 귀중한 맛의 원천입니다. 말린 아로마의 농축 된 풍미는 모든 요리에 즉각적인 영향을 미칩니다. 또는 찜으로 표고 버섯을 재수 화하고 타의 추종을 불허하는 우마미 요리를 제공합니다.
Gordon Ramsay는 요리를 가르칩니다. Wolfgang Puck은 요리를 가르칩니다. Alice Waters는 가정 요리의 예술을 가르칩니다. Thomas Keller는 요리 기술을 가르칩니다.11 가지 중국 전통 재료
신선한 재료, 몇 가지 주요 조미료 옵션, 볶음, 찜 또는 찜과 같은 간단한 기술이 수제 중국 음식을 하나로 묶습니다.
- 와인 요리 . 소흥주 (막걸리)는 발효 찹쌀로 만들어지며 음주와 요리에 모두 사용할 수 있습니다. 중국 밖에서 구하기 어려운 고급 병은 전자를 위해 예약되어 있습니다. 좋은 Shaoxing 와인은 산화 된 와인의 모든 열매가 많은 캐러멜 맛을 보여줍니다. 그래서 건식 셰리가 해산물을 찌거나 고기와 야채를 끓이거나 완탕 만두 수프에 국물을 만들 때 완벽하게 대체 할 수 있습니다.
- 발효 검은 콩 소스 그 맛을 한 단계 더 나아가 말린 고추, 요리 용 와인, 간장, 흑설탕, 옥수수 전분 (일반 증점제로 사용)으로 만든 강력하고 중독성있는 요리 소스로, 구운 고기부터 가지와 같은 볶은 야채에 이르기까지 모든 것을 보완합니다.
- 오향 분말 달콤함, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 감칠맛 등 다양한 풍미를 제공하는 중국 요리 전반에 걸쳐 매우 귀중한 향신료 혼합입니다. 식료품 점에서 찾을 수있는 중국 5 향료 블렌드의 가장 일반적인 재료는 스타 아니스, 정향, 계피 가루, 사천 후추 열매, 회향 씨앗이지만 위치에 따라 생강과 같은 첨가물 (또는 스왑)을 찾을 수 있습니다. 뿌리, 감초, 육두구, 커민, 카 다몬, 말린 오렌지 껍질, 계수 나무, 심황 및 양강근. Five-spice는 볶음, 진한 스튜, 양념장, 구운 고기와 같은 요리에 모든 중국 지역 요리에 사용됩니다. 또한 북경 오리에 고유 한 풍미있는 탕과 화려한 색상을 부여합니다.
- 호 이신 소스 발효 된 된장이 들어간 진하고 진한 소스입니다. 감자, 쌀, 밀과 같은 전분뿐만 아니라 회향, 고추, 마늘, 흑설탕과 같은 향료와 감미료로 강화 된 호 이신은 매리 네이드 또는 유약으로 가장 많이 사용되는 두껍고 달콤하고 짭짤한 소스입니다. 북경 오리 나 요리의 딥이나 조미료로 사용됩니다. 청 팬 , 쌀 국수 롤.
- 굴 소스 굴 추출물로 만든 진하고 광택이 나는 소스로 찐 야채와 볶은 야채에 단맛의 소금물을 더합니다. 태국 요리에 사용되는 새우 페이스트처럼 발효 된 검은 콩은 소금과 감칠맛이있는 요리의 복잡성을 높이는 비밀스럽고 맛있는 방법입니다.
- 쌀 중국 요리 전반에 걸쳐 주된 재료이지만 풍부하게 자라는 남부 지역에서는 더욱 그렇습니다. 북쪽에서는 밀 기반 국수도 인기있는 전분입니다. 긴 곡물과 짧은 곡물의 종류는 모두 볶음밥과 같은 요리로 먹습니다.
- 쌀 식초 스시에서 가장 중요한 재료로 알려진는 아시아 요리의 주요 식초입니다. 부드럽고 섬세한 단맛이 생강에서 참깨, 밝은 불 고추에 이르기까지 다른 맛의 가장자리를 부드럽게합니다. (쌀 식초는 기술적으로 식초가되기 전에 알코올로 만들어지기 때문에 쌀 식초와 막걸리 식초로 분류 될 수 있습니다.)
- 참기름 . 볶은 참기름은 볶은 참깨로 만듭니다. 일관성이 더 두껍고 색이 더 어둡고 볶음 요리와 드레싱과 같은 생 가공 용도에 적합한 더 뚜렷한 맛이 있습니다. 가열하면 향기로운 매운맛을 잃어 버리기 때문에 집에서 냉장 요리와 디핑 소스가 가장 좋습니다.
- 사천 후추 열매 실제로는 후추의 한 종류가 아니지만, 건조하면 후추 열매처럼 보이는 아시아 가시 나무의 열매입니다. 이 사천 요리의 중심은 부드러운 레몬 향과 꽃 향이 있으며 먹을 때 입 주위에 약간의 따끔 거림을 유발합니다.
- 나는 버드 나무 조리 된 콩과 볶은 밀 곡물을 혼합하여 추출합니다. 그런 다음 팥소를 소금물에 넣고 발효 상태로 두었다가 눌려서 얇고 가볍고 소금이 들어간 액체 조미료를 만듭니다. 아스 페르 길 루스 오리 자에 또는 소재 곰팡이. 다양한 변형 중에서 담그기 및 양념에 옅은 간장이 사용되며, 진하고 진한 진한 간장은 조림에 이상적입니다.
- Zhenjiang 식초 . 중국 흑초로도 알려진 Zhenjiang 또는 Chinkiang 식초는 쌀이나 수수 나 밀과 같은 곡물에 아세트산과 박테리아를 첨가하여 만듭니다. 그 결과 중국 요리 캐논의 많은 요리, 특히 샤오 롱 바오의 디핑 소스로 신선한 생강을 사용하여 토스트하고 훈제 한 맛을냅니다.
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