[새우 scampi는] 아름다운 것입니다. 간단하게 구이, 컴파운드 버터, 레몬 주스, 파슬리, 마늘. Boom.—Chef Thomas Keller
미슐랭 스타를받은 레스토랑 Bouchon의 셰프 켈러가 18 살 때 처음 새우 스 캄피 만드는 법을 배웠고, 형의 멘토링 아래 팜 비치 요트 클럽에서 셰프 드 요리로 일했던 셰프 켈러의 향수를 불러 일으키는 요리입니다. , 조셉. 조셉이 그에게 가르친 방법은 오늘날 요리사 켈러가 사용하는 방법과 매우 유사합니다.
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- 새우 Scampi는 무엇입니까?
- 새우를 위해 새우를 요리하는 방법 Scampi
- 토마스 켈러 셰프의 새우 새우 레시피
- Thomas Keller의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기
토마스 켈러가 요리 기술을 가르칩니다. 토마스 켈러가 요리 기술을 가르칩니다.
수상 경력에 빛나는 The French Laundry의 소유주로부터 야채와 계란을 요리하고 파스타를 처음부터 만드는 기술을 배우십시오.
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새우 Scampi는 무엇입니까?
클래식 새우 scampi는 버터, 마늘, 올리브 오일, 드라이 화이트 와인, 으깬 고추 플레이크, 레몬 주스 스프 릿츠로 만든 소스로 조리 한 신선한 새우를 전통적으로 링귀니 침대에서 제공하는 버터 같은 평일 저녁 식사입니다. 또는 딱딱한 빵과 함께. 그러나 Chef Keller의 버전에서는 파스타를 생략하고 그라탕 접시에 새우를 빵 부스러기와 구운 마늘, 레몬 주스, 신선한 파슬리의 컴파운드 버터와 함께 굽습니다. 이 컴파운드 버터는 부숑에서 매일 만드는 마트 르 도텔 버터와 비슷하며 마늘 만 포함되어 있습니다.
새우를 위해 새우를 요리하는 방법 Scampi
냉동 생선은 일반적으로 냉동으로 인해 품질이 저하되므로 구매를 피하십시오. 그러나 냉동 갑각류 (예 : 냉동 새우)는 허용 될 수 있습니다. 요리 방법에 상관없이 새우 scampi는 간단하고 맛이 좋은 전채 요리를 제공합니다. 새우 구이는 빠르고 복잡하지 않지만 더 빠르고 쉬운 방법은 쿡탑에있는 컴파운드 버터에 새우를 볶는 것입니다.
Thomas Keller가 요리 기술을 가르칩니다 Gordon Ramsay가 요리를 가르칩니다 I Wolfgang Puck이 요리를 가르칩니다 Alice Waters가 가정 요리 기술을 가르칩니다
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이야기의 주제는 무엇을 의미합니까새우를 위해 새우를 요리하는 방법 Scampi
토마스 켈러
요리 기술을 가르칩니다. I : 야채, 파스타, 계란
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이메일 레시피0 평가| 지금 평가
봉사
두준비 시간
1 시간총 시간
3 시간 5 분요리 시간
5 분성분
- 카놀라유
- 빵 부스러기
- 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 꼬리를 그대로 유지 한 큰 새우 6 개
- 마늘 컴파운드 버터
- 레몬 소금
마늘 컴파운드 버터 :
사람의 프로필을 작성하는 방법 예
- 실온에서 무염 버터 100g
- 구운 마늘 퓨레 10g
- 껍질을 벗기고 강판에 갈아서 마늘 1g
- 다진 이탈리아 파슬리 10g
- 신선한 레몬 주스 20g
- 코셔 소금 10g
레몬 소금 :
- 말돈 바다 소금 30g
- 레몬 1 개
장비
- 그라탕 요리
- 도마
- 껍질 벗기기 칼
- 시트 팬
- 먼저 볶은 마늘 퓨레를 컴파운드 버터로 만듭니다. 오븐을 화씨 350 도로 예열하세요. 마늘 머리의 1/3을 잘라서 정향을 드러내고 알루미늄 호일 위에 놓습니다. 마늘에 소금으로 간을하고 카놀라유로 이슬비를 뿌립니다. 마늘을 호일에 밀봉하고 유두에 싸서 (또는 패킷처럼) 판 팬에 올려 놓습니다. 마늘 정향이 진한 황금빛 갈색이되고 부드러워 질 때까지 45 분 동안 굽습니다.
- 오븐에서 호일 패킷을 꺼내 밀봉을 해제 한 다음 마늘이 충분히 식을 때까지 기다리십시오. 뿌리 끝에서 마늘 머리를 잡고 정향 껍질을 다미 위에 짜내십시오. 플라스틱 벤치 스크레이퍼를 사용하여 구운 마늘을 다미에 통과 시키면 구운 마늘 퓌레가 남습니다.
- 마늘 컴파운드 버터를 만들려면 템퍼 드 버터를 그릇에 넣고 부드러워 질 때까지 고무 주걱으로 저어주세요. 마늘 퓌레, 갈은 마늘, 신선한 파슬리, 레몬 주스, 소금을 넣고 섞어줍니다. 플라스틱 랩을 잘라 작업대 위에 놓습니다. 버터를 플라스틱 랩의 한쪽 끝에서 약 2 인치 길이의 대략 4 인치 길이의 거친 통나무 형태로 플라스틱 랩에 숟가락으로 숟가락으로 옮깁니다. 플라스틱 벤치 스크레이퍼를 사용하여 플라스틱에 버터를 말아서 직경 약 1 인치의 작은 통나무를 만듭니다. 플라스틱 랩의 끝을 당겨 통나무를 조인 다음 끝을 비틀고 묶습니다. 필요한 양만큼 디스크를 얇게 썰기 쉽도록 냉장고에 버터를 단단하게 두십시오. 버터는 냉장고에 며칠 동안 보관하거나 최대 2 개월 동안 잘 싸서 냉동 보관할 수 있습니다.
- 레몬 소금을 만들기 위해, Maldon 바다 소금을 그릇에 넣고 강판을 사용하여 레몬 제스트 1g을 소금에 가볍게 갈아줍니다. 잘 섞어 섞는다. 따로.
- 육계를 예열하십시오. 그라탕 접시의 바닥에 아주 얇은 카놀라유 층과 빵가루를 묻힌 먼지를 바릅니다. 꼬리의 껍질이 시작되는 곳까지 새우를 나비 모양으로 만듭니다. 그런 다음 새우 몸통의 절반을 열고 그라탕 접시에 넣을 때 꼬리쪽으로 다시 접습니다 (대부분의 고기가 노출되도록). 이렇게하면 새우가 골고루 익을 수 있습니다.
- 4 ¼ 인치 두께의 마늘 컴파운드 버터 디스크를 얇게 썰어 플라스틱 랩에서 꺼내어 새우에 뿌립니다. 빵 부스러기로 먼지를 제거하십시오.
- 그라탕 접시를 시트 팬에 놓고 방금 익을 때까지 2 ~ 3 분 동안 브로일러 아래에 놓습니다. 새우는 불투명하고 만지면 단단 할 때 완성됩니다. 레몬 소금으로 마무리하고 제공하십시오.
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