제목 요리사는 프랑스어 용어에서 파생됩니다. 요리사 : 주방장 또는 리더.
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- Chef de Cuisine은 무엇입니까?
- Chef de Cuisine의 책임은 무엇입니까?
- 요리사가되기 위해 필요한 기술은 무엇입니까?
- Chef de Cuisine과 Executive Chef의 차이점은 무엇입니까?
- 요리에 대해 더 알고 싶으십니까?
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Chef de Cuisine은 무엇입니까?
요리사 드 요리는 주방 여단 시스템 ( 요리 여단 e), 전문 주방의 각 스테이션에 대한 책임을 설명하는 계층 적 시스템. 이 시스템은 고급 요리와 현대 프랑스 요리의 아버지 인 Georges Auguste Escoffier에 기인합니다. Escoffier는 19 세기 후반에 런던의 Savoy Hotel에있는 주방에서 처음으로이를 도입했습니다. 전문 주방에서 요리사 드 요리는 수석 요리사로도 알려져 있습니다. 이 역할은 일상적인 작업을 관리하고, 주방 직원을 감독하고, 공급 업체와의 관계를 조성하고, 일일 메뉴를 계획합니다.
Chef de Cuisine의 책임은 무엇입니까?
훌륭한 요리사 드 요리는 주방에서 전능 한 존재이며 조직적인 마음과 꾸준한 손으로 배를 조종합니다. Chef de Cuisine의 의무는 다음과 같습니다.
- 공급 업체와의 관계 유지
- 위생 요구 사항 및 주방 장비 유지 관리를 포함하여 일상적인 주방 운영 관리
- 음식 준비 감독 서기 (라인 요리사) 및 주방 포터
- 채용 및 주방 직원 관리
- 다음으로 메뉴 계획 부 주방장 그리고 생과자 요리사
- 메뉴를 실행하고 (예를 들어, 주방장 또는 역 주방장을 감독하여) 라인의 모든 역에서 일합니다.
요리사가되기 위해 필요한 기술은 무엇입니까?
American Culinary Federation에 따르면 요리 요리사가 되려면 다음과 같은 자격과 기술이 필요합니다.
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- 인증 : 요리 요리사가 되려면 일반적으로 고등학교 졸업장 또는 이에 상응하는 (GED) 또는 요리 예술 학위가 필요합니다. 이 직책은 영양, 식품 안전 및 감독 관리 과정을 이수해야 할 수도 있습니다.
- 경험 : 식당은 또한 후보자에게 식품 서비스 시설에서 교대 근무 또는 역을 관리 한 경험이 3 년 이상 (정직원 2 명 이상)을 요구할 수도 있습니다. 일단 주방에 설치되면 성공적인 요리사는 운영을 원활하게 유지하기 위해 리더십과 의사 소통 기술을 사용해야합니다.
Chef de Cuisine과 Executive Chef의 차이점은 무엇입니까?
작은 부엌에서는 요리 요리사가 일반적으로 가장 수석 역할을하지만, 큰 부엌에서는 요리 요리사가 수석 요리사의 두 번째 명령 일 수 있습니다. (이 경우 종종 수 셰프가 두 명 있습니다 : 수석 수 셰프와 수 셰프 드 요리입니다.)
이러한 시나리오에서 수석 셰프는 더 광범위한 관리 역할을 수행하여 여러 주방 및 직원에 걸쳐 스타일과 실행의 일관성을 보장하고 더 크고 복잡한 규모로 음식 비용을 관리합니다.
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