SOUS CHEF는 무엇입니까? SOUS CHEF의 역할 내부

숙련 된 수 셰프는 레스토랑 주방에서 선 안팎으로 평온함을 유지합니다.

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Sous Chef는 무엇입니까?

전문 주방에서 수 셰프는 수석 셰프 또는 셰프 드 요리를 이끄는 두 번째입니다. 프랑스어에서 sous는 수석 주방장 아래에서 직접 일하는 사람과 마찬가지로 under를 나타냅니다. 수 셰프 위치는 주방 여단 시스템은 전설적인 프랑스 요리사 인 Georges Auguste Escoffier가 소개 한 특정 역과 책임에 따라 주방 직원을 조직하는 계층 적 시스템입니다.

Sous Chef의 역할은 무엇입니까?

수 셰프는 주방에서 몇 가지 중요한 역할을 수행합니다. 주방장이 없을 때 주방을 운영하고, 계획부터 음식 준비까지 메뉴 실행을 보장하고, 주방장 (스테이션 주방장)과 라인 쿡을 포함한 주방 직원을 관리합니다.

Sous Chef가 되려면 어떤 기술이 필요합니까?

Sous 셰프는 일반적으로 주방 직급 내에서 승진하거나 다년간의 업무 경험과 같은 특정 자격에 따라 고용됩니다. 요리 학교가 직위에 대한 요구 사항은 아니지만 요리 예술 학위를 취득하면서 배운 기술과 요리 방법은 음식 서비스 직업에 들어갈 때 유리할 수 있습니다.

리드하는 능력 : 수석 셰프의 비전을 대표하는 수석 셰프는 동료 요리사의 존경을 받아야합니다. 그렇게하려면, 그들은 자신감 있고 침착해야하며 태도를 관리하고, 가르치고, 고양함으로써 나머지 직원들을 제자리에 둘 수 있어야합니다.
원활한 의사 소통 : 수 셰프는 요리사와 수석 셰프의 중개자 역할을합니다. 그들은 또한 부엌과 식당 관리를 옹호하거나 다른 부엌이나 사내 부서 (예 : 페이스트리 셰프 또는 소믈리에) 사이를 옹호 할 수 있습니다. 훌륭하고 명확한 의사 소통 기술은 두 시나리오 모두에서 중요한 기술입니다.
강력한 조직 능력 : 주방 재고를 추적하고 잠재적 인 미래 요구 사항을 파악하는 것도 부 주방장의 권한에 속하므로 뛰어난 조직 기술을 보유하는 것이이 직책의 우선 순위입니다. Sous 셰프는 서비스를 위해 재료를 주문하고 상황이 변할 때 신속하게 문제를 해결하며 주방이 위생 요건을 충족하는지 확인해야합니다.
요리 지식 : 라운드 맨처럼 (스윙 쿡이라고도 함) 선회 ), 수 셰프는 서비스 중 주어진 지점에서 어느 역에서든 점프 할 수 있어야하며 필요한 곳에 채워야합니다. 모든 장비와 기술에 대한 실무 지식이 있어야하며 수석 요리사가 의도 한대로 메뉴의 일부를 실행할 수 있어야합니다. 또는 제품이 제 시간에 도착하지 않으면 동일한 스타일로 즉석에서 작업 할 수 있어야합니다.

Gordon Ramsay는 요리를 가르칩니다. Wolfgang Puck은 요리를 가르칩니다. Alice Waters는 가정 요리의 예술을 가르칩니다. Thomas Keller는 요리 기술을 가르칩니다.

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