최고의 아침 빵 레시피 : 색다른 아침 빵을 만드는 방법

모닝 빵은 증가 그리고 계피 롤. 이 롤빵은 샌딩 설탕으로 반짝이며 시나몬 그리고 크루아상과 관련된 얇은 층이 있습니다.

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• 모닝 번이란?
• 적층 반죽이란?
• 적층 반죽을 접는 방법
• 최고의 아침 빵 레시피

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

모닝 번이란?

모닝 번은 베이킹하는 동안 부풀어 오르는 라미네이트 페이스트리 반죽으로 만들어져 벗겨지고 버터 같은 층이 생깁니다. 롤은 계피-설탕-오렌지 제스트 혼합물로 채워지고 오븐에서 나올 때 더 많은 계피와 샌딩 설탕으로 마무리됩니다.

적층 반죽이란?

라미네이팅 반죽은 버터를 반죽에 여러 번 접어 버터와 반죽을 얇게 번갈아 가며 만드는 과정입니다. 버터가 종종 크림으로 만들어지는 다른 제과류와는 달리 설탕 과 밀가루 , 레이어링 프로세스는 수백 개의 벗겨지고 통풍이 잘되는 빵을 만듭니다. 적층 반죽은 종종 크루아상과 퍼프 페이스트리 .

적층 반죽을 접는 방법

모든 적층 반죽을 만드는 과정은 본질적으로 동일합니다. 버터 블록과 간단한 반죽으로 시작하여 버터 주위를 접습니다. 그 안에 버터가 들어있는 반죽을 말아서 여러 번 접고 식힌 다음 반죽에 지방 층을 만들기 위해 여러 번 반복되는 과정입니다. 팁 : 버터 블록을 쉽게 만들 수 있도록 버터를 진정으로 부드럽게하는 것이 중요합니다. 실온이 완벽하게되면 버터는 퍼질 수 있고 크림 치즈의 일관성을 갖게됩니다.

비교 논문을 작성하는 방법

1. 버터 블록 만들기 : 양피지에 연필로 8x11 인치 직사각형을 그립니다. 버터가 연필 자국에 닿지 않도록 양피지를 뒤집습니다. 부드럽게 된 버터를 사각형 중앙에 놓고 다른 양피지로 덮으십시오. 오프셋 주걱 또는 벤치 스크레이퍼를 사용하여 버터를 고르게 펴서 사각형을 채 웁니다. 밤새 냉장 보관하십시오.
2. 봉투 및 편지 접기 . 이 방법에서는 직사각형 버터 블록을 봉투처럼 반죽에 접습니다. 반죽을 12 x 16 인치 직사각형으로 굴립니다. 버터 블록을 감싸기에 충분합니다. 롤 반죽의 중앙에 버터를 놓습니다. 반죽 모서리를 버터 위에 접어 봉투처럼 완전히 덮습니다. 반죽을 직사각형 모양으로 굴립니다. 윗면에서 반죽의 1/3을 접어 가장자리를 서로 일직선으로 유지합니다. 바닥면에서 이미 접힌면 위에 남은 반죽의 1/3을 접습니다. 더 작은 직사각형이 남도록 모든 가장자리를 정렬하십시오. 이 기술을 편지 접기라고하는데, 반죽이 마치 봉투에 들어가는 종이처럼 접혀 있기 때문입니다. 반죽을 플라스틱 랩으로 단단히 감싸고 시트 팬에 놓습니다. 글루텐을 이완시키기 위해 약 1 시간 동안 냉장 보관하십시오.

최고의 아침 빵 레시피

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만든다

성분

퇴폐적이고 버터 맛이 나고 벗겨지기 쉬운 아침 간식 인이 아침 빵은 적층 페이스트리 반죽으로 만들고 오렌지 향과 계피 설탕으로 마무리합니다. 라미네이팅 반죽에는 시간과 인내가 필요하지만 그만한 가치가 있습니다!

반죽을 위해 :

• 데운 전유 1 컵 (108-110 ° F)
• 큰 달걀 1 개
• 큰 달걀 노른자 1 개
• 인스턴트 효모 2 1/4 작은 술
• 굵은 설탕 1/3 컵, 머핀 통 내부 용
• 4 컵, 빵가루 1 1/2 큰술
• 코셔 소금 1 큰술
• 상온에서 무염 버터 3 큰술, 기름칠 및 솔질 용으로 추가

버터 블록 :

• 차가운 무염 버터 2 개

채우기를 위해 :

• 굵은 설탕 1/2 컵
• 담갈색 설탕 1/4 컵
• 계피 가루 2 큰술
• 하나의 오렌지에서 강판 풍미
• 소금 1/4 작은 술
• 녹인 무염 버터 6 큰술

반죽 만들기 :

1. 스탠드 믹서의 큰 그릇에 따뜻한 우유, 달걀, 달걀 노른자 및 인스턴트 효모를 함께 휘젓습니다. 혼합물에 설탕, 밀가루 및 소금을 넣고 반죽이 형성되기 시작할 때까지 반죽 고리 부착물로 저속으로 치십시오. 믹서를 저속으로 작동시키면서 한 번에 한 스푼 씩 버터를 추가합니다. 버터가 모두 첨가되면 속력을 중간으로 높이고 반죽이 부드러워 질 때까지 약 3 ~ 5 분 동안 반죽합니다.
2. 반죽을 기름칠을 한 큰 그릇에 옮깁니다. 플라스틱 랩으로 덮고 반죽이 두 배가 될 때까지 약 1 시간 동안 따뜻한 곳에서 부풀게합니다.
3. 부풀린 반죽을 펀칭하고 밀가루를 뿌린 작업 표면으로 옮깁니다. 롤링 핀을 사용하여 반죽을 약 8 x 10 인치 직사각형 모양으로 만듭니다. 양피지가 늘어선 과자 굽는 판에 놓고 플라스틱 랩으로 단단히 싸십시오. 밤새 냉장고에서 식히십시오.

버터 블록 만들기 :

1. 양피지에 8 x 11 인치 직사각형을 따라 종이를 뒤집습니다. 차가운 버터를 큰 스푼으로 썰고 추적 된 직사각형 안에 배열하십시오. 두 번째 양피지로 버터를 덮으십시오. 롤링 핀을 사용하여 부드러워 질 때까지 버터를 치십시오. 나이프 또는 벤치 스크레이퍼를 사용하여 8x11 인치 직사각형을 초과하는 버터를 다듬습니다.
2. 평평하고 고른 직사각형 블록이 형성 될 때까지 버터를 계속 치고 모양을 변경하십시오. 버터를 양피지와 플라스틱 랩으로 덮으십시오. 과자 굽는 판에 냉장고에서 밤새 식히십시오.

라미네이트 반죽 :

패션 모델이 되는 방법

1. 냉장고에서 버터 블록을 꺼내어 상온에서 10 분 동안 그대로두면 부드러워집니다. 한편, 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 놓습니다. 반죽을 12 x 16 인치 직사각형으로 굴립니다.
2. 반죽 중앙에 버터 블록을 놓습니다. 반죽을 봉투처럼 버터 블록 위로 접으십시오. 롤링 핀을 사용하여 반죽의 이음새를 단단히 눌러 밀봉합니다. 반죽을 12 x 16 인치 직사각형으로 굴립니다.
3. 반죽을 90도 돌려서 글자처럼 3 등분합니다. 반죽을 90도 회전하고 다시 글자처럼 접습니다. 플라스틱 랩으로 덮고 냉장고로 옮겨 최소 1 시간 동안 쉬고 식 힙니다.
4. 반죽을 12 x 16 인치 직사각형으로 말아서 3 등분으로 접고 반죽을 90도 회전시키고 3 등분으로 2 번 더 접는 과정을 반복합니다. 접을 때마다 1 시간 동안 냉장 보관하십시오.

조립 및 베이킹 :

1. 라미네이팅 된 반죽을 냉장고에서 꺼내고 실온에서 10 분 동안 둡니다.
2. 한편, 녹인 버터로 12 컵 머핀 깡통을 넉넉하게 발라줍니다. 머핀 컵에 과립 설탕을 입히고 초과분을 제거합니다.
3. 중간 크기의 그릇에 설탕, 흑설탕, 계피, 오렌지 향, 소금을 함께 섞습니다. 따로.
4. 밀가루를 뿌린 작업 표면에 놓고 반죽을 12 x 18 인치 직사각형으로 굴립니다. 녹인 버터를 반죽 표면에 충분히 발라줍니다. 반죽 위에 계피-설탕 혼합물 1 컵을 뿌린다. 남은 충전 혼합물을 예약하고 따로 보관하십시오.
5. 긴 끝에서 시작하여 반죽을 단단한 통나무로 굴립니다. 12 등분합니다. 준비된 머핀 팬에 롤을 자른면을 위로 올려 놓습니다. 덮개를 덮고 롤이 부풀어지고 팽창 될 때까지 실온에서 1 시간 동안 롤을 올립니다.
6. 오븐을 375 ° F로 예열합니다. 롤을 풀고 25 ~ 30 분 동안 구우세요. 팬을 굽는 동안 반쯤 회전하면서 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
7. 만두가 충분히 식을 때까지 10 분 동안 팬에서 식힌 다음 와이어 랙에 뒤집습니다. 남은 녹인 버터로 번에 가볍게 솔질하고 남은 계피-설탕 혼합물에 버립니다. 따뜻하게 봉사하십시오.

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