Vichyssoise 수프 레시피 : Vichyssoise의 기원

차가운 크림으로 부드럽고 부드러워 진 날카로운 녹색 부추와 벨벳이 풍부한 감자 수프 인 Vichyssoise는 여름 저녁 파티를위한 최고의 우아한 애피타이저입니다.

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• Vichyssoise는 무엇입니까?
• Vichyssoise의 기원은 무엇입니까?
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Vichyssoise는 무엇입니까?

Vichyssoise ( Veesh-ees-wahz )는 반 유동식 부추, 양파, 감자, 크림, 닭고기 육수 또는 육수로 구성된 프랑스 수프입니다. 이 유명한 요리는 전통적으로 가스 파초와 비슷하게 따뜻한 날씨에 차갑게 제공되지만, 추운 계절에는 따뜻한 요리에도 적합합니다.

vichyssoise에 대한 표준 감자 및 부추 포뮬러의 변형에는 샬롯이나 녹색 마늘과 같은 다른 부추 속, 파스 닙과 같은 뿌리 채소 또는 신선한 완두콩이나 콜리 플라워 . 이러한 준비 과정에서 통합 기능은 크림과 완성 된 퓌레의 차가움입니다.

순환 흐름 모델을 사용하여 경제에서 화폐와 상품의 흐름을 설명합니다.

Vichyssoise의 기원은 무엇입니까?

Vichyssoise는 감자 부추 수프의 다양한 변형 중 하나입니다. 파르 멘티에 수프 , 또는 Parmentier 프랑스 요리에서 감자 사용을 대중화 한 프랑스 요리사 Antoine-Augustin Parmentier의 뒤를 이어 수프.

현대 비 시소 아즈로 알려진 냉장 수프에는 루이 15 세부터 줄리아 차일드까지 몇 가지 기원 이야기가 있지만 주로 1900 년대 초 뉴욕의 리츠 칼튼에서 일하는 프랑스 요리사 루이 디 아트가 기인합니다. Diat은 프랑스 중부의 마을 인 Vichy 근처에서 보낸 어린 시절부터 요리에 대한 영감을 얻었습니다. 그곳에서 그와 그의 형제는 어머니의 기본에 차가운 우유를 추가했습니다. 파르 멘티에 수프 더운 달 동안. 그가 Ritz에서 요리 한 버전은 아이스크림 비 시소 아즈 이 기억을 기리기 위해.

Vichyssoise 레시피

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봉사

준비 시간

총 시간

요리 시간

성분

• 버터 3 큰술
• 중간 크기의 부추 3 ~ 4 개, 깨끗이 씻어 고리 모양으로 십자형으로 자릅니다.
• 다진 큰 노란 양파 1 개
• 다진 유콘 골드 감자 4–5 개
• 야채 또는 닭고기 육수 4 컵
  
• 맛볼 소금과 후추
• ¼ 컵 헤비 크림 또는 반반
• 사워 크림 ½ 컵
• 장식용으로 대충 다진 신선한 부추와 타라곤

1. 큰 냄비에 버터를 넣고 중불로 가열합니다. 부추와 양파를 넣고 부드럽고 반투명해질 때까지하지만 갈색이되기 전에 볶습니다.
2. 냄비에 감자를 넣고 잘 섞어줍니다. 감자에 소금과 후추로 간을하고 몇 분 더 익힌다.
3. 육수를 넣고 끓입니다. 끓일 때까지 줄이고 감자가 부드러워지고 껍질 벗기기 칼로 쉽게 뚫을 수있을 때까지 부분적으로 덮을 때까지 약 30-40 분 동안 조리합니다.
4. 불을 끄고 핸드 헬드 침지 블렌더 또는 푸드 프로세서를 사용하여 부드러워 질 때까지 퓌레를 만듭니다. 필요에 따라 맛을 내고 양념을 조절하십시오. 수프를 약간 식히십시오.
5. 진한 크림과 사워 크림을 넣고 약한 불로 되돌립니다. 5 분 정도 더 조리하고 필요에 따라 농도를 조정하여 선호하는 육수 나 크림을 조금 더 추가합니다.
   
6. 냉장하기 전에 수프를 실온으로 완전히 식히십시오. 서빙 할 준비가 되었으면 수프를 차가운 그릇에 담기 전에 약간의 거품을 내십시오.
7. 신선한 허브로 장식하십시오.

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