Umeshu 봄에 매실 나무에서 떨어지는 설 익은 열매의 산미를 즐길 수있는 가장 좋은 방법 중 하나입니다. 이 일본 매실주를 집에서 만드는 방법을 배우십시오.
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- 매실주 란?
- 우메보시 란?
- 수제 매실주 레시피
- Niki Nakayama의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기
니키 나카야마가 현대 일본 요리를 가르치다 니키 나카야마가 현대 일본 요리를 가르치다
미슐랭 2 스타를받은 n / naka의 Niki Nakayama가 일본 가정 요리 기술에 대한 혁신적인 해석으로 신선한 재료를 존중하는 방법을 알려줍니다.
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매실주 란?
Umeshu 매실 열매로 만든 일본 산 리큐어입니다. 그 역할로 가장 유명한 살구와 비슷한 녹황색 돌 과일입니다. umeboshi , 빨간 자소 잎으로 분홍색으로 물들인 매실 절임. 이 매실 매실로 만든 알코올 음료는 일본 매실주로도 알려져 있지만, 기술적으로는 과실주가 아니라 리큐어 (향주)입니다.
우메보시 란?
Umeboshi 소금에 절인 자두와 tsukemono (간물). Umeboshi 일반적으로 매실 장아찌로 번역되지만 문자 그대로 '말린 매실'로 번역됩니다. Ume는 일본어 용어입니다. 벚나무 남편 , 중국에서 유래 한 살구의 일종. 현재 일본 와카야마 현과 캘리포니아의 미나베 초에서 재배되고 있습니다.
생 매실 열매는 말산과 구연산 함량이 높기 때문에 산성이고 쓴맛이납니다. 매실을 더 맛있게 만들고 유통 기한을 연장하기 위해 umeboshi 제작자는 과일 바다 소금 (천연 방부제)을 코팅하고 자체 주스에 담근 다음 햇볕에 말려 독특한 주름 질감을 얻습니다. 매실은 익었을 때 노란색입니다. 절인 매실은 산세 과정에서 붉은 자소 잎 (빨간 차조기라고도 함)을 추가하면 분홍색으로 변합니다.
체스 세트의 조각 수Niki Nakayama는 현대 일본 요리를 가르칩니다 Gordon Ramsay는 요리를 가르칩니다 I Wolfgang Puck은 요리를 가르칩니다 Alice Waters는 가정 요리의 예술을 가르칩니다
수제 매실주 레시피
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만든다
약 1 1/2 리터준비 시간
45 분성분
- 미숙 한 녹색 매실 1 파운드
- 3/4 파운드의 백설탕 (아시아 시장에서 구매 가능) 또는 ½ 파운드의 과립 설탕으로 대체
- 쇼추 또는 기타 백주 1 리터 (가급적 ABV 35 %), 필요한 경우 더 추가
- 매실을 헹구고 말리고 이쑤시개로 줄기를 제거하십시오.
- 입이 넓은 유리 병의 바닥에 매실 한 겹을 담습니다.
- 매실 위에 암 설탕 층을 얹은 다음 다른 층의 매실을 올립니다. 혼합물이 병의 중간에 도달 할 때까지 반복합니다. 필요한 경우 두 번째 병을 사용하십시오.
- 에 대한 쇼추 매실과 암 설탕 위에 완전히 덮어 주되 병을 채우지 마십시오.
- 항아리를 뚜껑으로 단단히 덮고 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.
- 발효하는 동안 혼합물을 가끔 흔들어주세요. 매실이 원하는 맛이 될 때까지 주기적으로 맛을 테스트합니다. 약 6 개월 이상 걸립니다.
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