콩소메를 만드는 방법 : 단계별 콩소메 레시피

맑고 투명한 콩소메는 고급 식당과 요리 학교 밖에서는 거의 볼 수 없지만 집에서 만드는 것은 상당히 쉽습니다.

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• 무엇이 소비됩니까?
• Consommé와 Broth 또는 Stock의 차이점은 무엇입니까?
• 5 가지 다양한 소비
• Consommé 사용 방법
• 콩소메 만드는 법
• 요리에 대해 더 알고 싶으십니까?

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

무엇이 소비됩니까?

Consommé는 정화되고 농축 된 육수 또는 국물로 일반적으로 수프로 제공되거나 냉각되면 젤라틴으로 사용됩니다. 아름답게 선명한 콩소메를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 모두 계란 흰자를 사용하여 육수 또는 육수 표면에 고형물 뗏목을 형성하는 데 도움이됩니다. 그런 다음 그 고형물을 걷어 내고 육수 또는 육수를 걸러냅니다.

Consommé와 Broth 또는 Stock의 차이점은 무엇입니까?

Consommé는 종종 국물과 혼동되지만 실제로는 명확한 국물 또는 육수에서 파생 된 제품입니다. 시각적으로 차이는 분명합니다. Consommé는 투명한 액체 인 반면 국물과 육수는 종종 불투명합니다.

Consommé는 콜라겐으로 가득 찬 뼈와 결합 조직으로 만든 육수 또는 뼈 국물로 시작합니다. 이렇게하면 식 으면 젤리로 변하는 부드러운 질감의 콩소메가 생성됩니다. 다진 고기, 야채, 향료, 그리고 중요한 달걀 흰자가 육수 또는 육수에 첨가됩니다. 스톡 혼합물이 끓으면 달걀 흰자위가 떠 다니는 필터를 만들어서 떼어내어 매우 깨끗하고 풍미있는 수프를 남깁니다. 콩소메는 지나치게 짠 것이 아니기 때문에 식료품 점의 종류가 아닌 수제 육수와 국물을 고수하는 것이 가장 좋습니다.

5 가지 다양한 소비

콩소메는 여과 된 수프이기 때문에 맛은 전적으로 당신이 시작하는 국물이나 육수에 달려 있습니다. 가장 일반적인 품종은 다음과 같습니다.

1. 소비 된 송아지 고기 , 송아지 육수로 만들어지며 색상이 더 어둡습니다. 요리사 Thomas Keller의 Roasted Veal Stock을베이스로 사용해보세요.
2. 소비 된 쇠고기 , 쇠고기 국물 또는 육수로 만들어지며 색상이 더 어둡습니다. 이 비프 스톡 레시피와 같은 고기와 뼈의 조합을 기본으로 사용하고 갈은 쇠고기로 강화하십시오.
3. 소비 된 닭 , 색상이 더 밝고 닭고기 국물 또는 육수로 만듭니다. 셰프 켈러의 치킨 스톡을베이스로 사용하고, 갈은 닭 곱창이나 다른 껍질을 벗기지 않은 닭 부분으로 강화하세요.
4. 먹은 생선 : 색상이 가벼워지고 어류에서 .
5. 소비 된 토마토 , 토마토 및 기타 야채로 만들어지며 거의 무색입니다. 토마토 수프를 만든 다음 고기 콩소메와 동일한 달걀 흰자위 방법을 사용하여 명확하게합니다.

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Consommé 사용 방법

Consommé는 완전히 투명한 액체이며 일반적으로 이러한 측면을 보여주는 방식으로 제공됩니다. 자체적으로 제공되거나 수프에 최소한의 추가 만 제공됩니다. 작은 컵의 뜨거운 콩소메는 그 자체로 사랑스러운 애피타이저 나 간식을 만듭니다.

허브와 장식을 추가하는 경우 콩소메의 투명성을 유지하기 위해 마지막 순간에 추가해야합니다. Consommé는 때때로 그 안에 떠있는 것과 함께 제공됩니다. 닭고기 또는 생선 quenelles, 수란, 파스타, 잘게 썬 야채 (brunoise라고 함) 또는 얇게 썬 닭 가슴살은 모두 고전적인 옵션입니다.

식힌 콩소메는 차갑고 짭짤한 젤리가됩니다. 콩소메 자체가 젤라틴이 아닌 경우 젤라틴 위에 뜨거운 콩소메를 부어 젤라틴을 만듭니다.

콩소메를위한 또 다른 재미있는 트릭? 생선 위에 뜨거운 콩소메를 부어 섬세하고 빠르게 조리되는 생선을 테이블 옆에서 끓입니다.

콩소메 만드는 법

전문가처럼 생각하세요

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

콩소메를 만들려면 맛이 좋은 육수 나 국물로 시작하십시오. 주식이 맛이 좋지 않다면 콩소메를 만들기 전에 줄이십시오. 스톡을 스키밍 및 / 또는 냉각하여 지방을 제거하십시오. 차게하면 지방이 굳어지고 쉽게 제거 할 수 있습니다. (다른 사용을 위해 지방을 저장하십시오.) 큰 냄비에 차가운 육수를 천천히 끓이면서 달걀 흰자위를 휘젓습니다.

1. 계란 흰자를 거품이 날 때까지 휘젓는 다.
2. 갈은 소고기, 미레 포아, 전체 검은 후추 열매, 파슬리, 타임 잔가지, 월계수 잎과 같은 향기로운 재료를 추가 할 경우 달걀 흰자와 함께 큰 냄비에 넣고 함께 섞습니다.
3. stockpot에 차가운 육수를 넣고 끓입니다.
4. 콩소메를 약 1 시간 동안 끓입니다. 그 동안 불순물 (고기, 뼈 또는 야채의 작은 조각)이 육수를 통해 스며 들어 때때로 뗏목이라고도하는 흰자 필터로 스며들 수 있습니다.
5. 래들을 사용하여 뗏목 중앙에 구멍을 뚫습니다. 이것은 통풍구 역할을하여 나머지 필터를 손상시키지 않고 콩소메가 끓을 수 있도록합니다.
   
6. 30-60 분 동안 계속 끓입니다.
7. 국자를 사용하여 무명천이나 고운 망사 체에 액체를 걸러 내고 제공하십시오.

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