생선 육수와 같은 것은 없습니다. 크리미 한 대구 차우더, 해산물 빠에야, 생선 스튜와 같은 우리가 가장 좋아하는 해산물 요리의 근간을 제공하는 섬세한 생선 맛이 있습니다. 그리고 모든 해산물과 마찬가지로 최고의 생선 육수는 수산 시장에서 가장 신선한 어획량에서 나옵니다. 만드는 데 30 분 밖에 걸리지 않습니다. 이는 수제 생선 육수를 대량으로 조리하여 냉동실에 보관해야하는 좋은 이유입니다.
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어족이란?
생선 육수는 생선 뼈, 머리 및 기타 트리밍으로 만든 풍미있는 육수로, 차우더, 빠에야, 부야베스와 같은 많은 요리의 기초를 제공합니다. 소고기 나 닭고기 육수보다 짧은 시간 동안 끓여서 가볍고 신선한 맛을냅니다.
생선 흄이란 무엇입니까?
Fish fumet은 넙치, 도미 또는 농어와 같은 흰살 생선으로 만든 프랑스 스타일의 농축 어류입니다. 스톡이 흐려지는 것을 방지하기 위해 피부와 혈통을 제거합니다. 생선 흄은 데친 생선, 랍스터 비스크 및 해산물 스튜와 함께 제공되는 섬세한 소스에 사용됩니다.
수제 생선 스톡을 사용하는 8 가지 방법
- 대구와 조개 스프 : 감자, 부추, 셀러리, 드라이 화이트 와인, 생선 육수, 헤비 크림, 조개, 대구가 들어간 클래식 한 크리미 해산물 차우더. 신선한 허브와 레몬 웨지가 함께 제공됩니다.
- 클래식 맨해튼 클램 차우더 : 루와 크림이 아닌 생선 육수와 토마토를베이스로 한 가벼운 차우더. 조개, 감자, 양파, 셀러리, 신선한 허브가 들어 있습니다.
- 부야베스 : 감초 맛 리큐어 인 회향과 파스 티스로 섬세한 맛을 낸 생선 국물에 조개, 랍스터, 생선을 넣은 클래식 프로방스 해산물 스튜.
- 해산물 빠에야 : 오징어, 새우, 홍합 등 해산물이 어우러진 화려한 스페인 쌀 요리. 쌀은 생선 육수와 와인을 섞어 조리하며 사프란 실을 사용하면 접시에 생생한 노란색을 더합니다.
- 생선 리조또 . Arborio 쌀은 생선 육수와 화이트 와인으로 크림이 될 때까지 조리됩니다. 요리는 새우, 게살, 다진 파슬리로 마무리됩니다.
- Cioppino : 흰살 생선, 게, 새우, 조개가 들어간 토마토와 생선 육수를베이스로 한 샌프란시스코 산 어부 스튜. 딱딱한 프랑스 또는 이탈리아 빵과 함께 제공됩니다.
- 랍스터 비스크 : 생선 육수에 랍스터 고기 덩어리를 넣고 골파로 마무리 한 벨벳처럼 부드러운 비스크입니다.
- 벨벳 피쉬 소스 : Velouté는 5 가지 마더 소스 중 하나입니다. 고전적인 프랑스 요리의 경우 흰색 스톡으로 만들 수 있지만 생선 벨 루테는 생선 스톡, 투명 버터 및 다용도 밀가루로 만듭니다. 생선 필레 위에 서빙하십시오.
어류 저장 방법
조리 된 어육은 밀폐 용기에 3 ~ 4 일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 조리 된 어육의 유통 기한을 연장하려면 밀폐 용기 나 튼튼한 냉동 백에 넣어 냉동하십시오. 냉동 재고는 최대 2 개월까지 지속될 수 있습니다.
책을 영화로 만드는
쉬운 수제 생선 스톡 레시피
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만든다
8 컵봉사
4준비 시간
5 분총 시간
35 분요리 시간
30 분성분
생선 육수를 위해 전체 생선에서 최고의 뼈를 얻으려면 현지 생선 장수에게 가십시오. 넙치, 가자미, 도미, 농어 또는 대구와 같은 흰살 생선을 사용하십시오. 연어와 고등어와 같이 향이 강하고 기름진 생선의 뼈는 피하십시오. 생선 뼈에서 추출한 젤라틴이 젤라틴을 많이 추출하여 몸매가 좋은 육수
- 넙치, 대구 또는 농어 (또는 생선 머리)와 같은 2 파운드의 살이 많은 흰살 생선 뼈
- 얇게 썬 중간 크기 양파 1 개
- 얇게 썬 부추 1 개, 흰색 및 옅은 녹색 부분
- 월계수 잎 2 개
- 신선한 파슬리 2 가지
- 신선한 타임 2 가지
- 후추 열매 4 개
- 찬물에서 실행하여 생선 뼈를 청소하십시오. 큰 냄비에 뼈를 놓고 남은 재료를 추가하고 10 컵의 찬물을 얹습니다.
- 센 불로 거의 끓으십시오. 끓을 때까지 약한 불로 줄이고 20-30 분 동안 조리하여 표면에서 찌꺼기를 걷어 내십시오.
- 무명천으로 늘어선 미세 망사 스트레이너를 통해 스톡을 걸러 내고 고형물을 버립니다. 식히고 보관하십시오.
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