쌀 식초 대용 : 요리에서 쌀 식초 대용 방법 배우기

때때로 당신이 원하는 것이 당신이 가진 것이 아닙니다. 조리법에 쌀 식초가 필요하고 신선한 상태 인 경우 수행 할 작업은 다음과 같습니다.

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• 쌀 식초 란?
• 쌀 식초와 막걸리 식초는 서로 바꿔 사용할 수 있습니까?
• 4 가지 쌀 식초 품종
• 4 가지 쌀 식초 대체품 및 각각의 사용법
• Thomas Keller의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기

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쌀 식초 란?

쌀 식초는 발효 쌀로 만듭니다. 쌀의 당분은 알코올 (막걸리)로 전환 된 다음 박테리아가 가득한 2 차 발효 과정을 통해 식초로 알려진 산으로 전환됩니다. 결과는 일반적으로 순수 증류 된 백 식초 또는 포도 기반 와인 또는 맥아로 만든 것보다 훨씬 덜 산성이고 순하기 때문에 샐러드 드레싱, 볶음 요리, 피클, 매리 네이드에 미묘하게 추가하거나 볶은 야채 위에 가볍게 뿌립니다.

쌀 식초와 막걸리 식초는 서로 바꿔 사용할 수 있습니까?

쌀 식초는 기술적으로 식초가되기 전에 알코올로 만들어지기 때문에 쌀 식초와 막걸리 식초로 분류 될 수 있습니다. 과정의 두 번째 부분에서 산이 없으면 일본 요리 미림처럼 막걸리가 훨씬 더 달콤합니다.

4 가지 쌀 식초 품종

쌀 식초의 종류는 다양 할뿐만 아니라 지역 스타일도 마찬가지입니다. 쌀 식초는 중국, 일본, 한국 및 베트남 요리의 중심 조미료이므로 반복과 강도가 약간 다를 수 있습니다.

1. 백미 식초 . 모든 식료품 점에서 찾을 수있는이 기본적인 다용도 쌀 식초는 눈에 잘 띄지 않는 탱으로 깨끗합니다. 주로 스시 쌀을 밝게하는 데 사용되는 양념 쌀 식초는 백미 식초와 설탕 및 / 또는 MSG를 결합하여 풍미를 더합니다.
2. 현미 식초 . 기본 곡물과 마찬가지로 현미 식초는 파티에 더 많은 영양소를 제공하고 더 맛있는 색상을 제공합니다. 백미 식초와 바꿔서 사용할 수있을 정도로 부드럽습니다.
3. 흑미 식초 . 딥핑 소스로 흑미 식초를 접했을 수도 있습니다. 검은 찹쌀과 밀 및 수수와 같은 다른 곡물의 조합 덕분에 결과는 감칠맛이 풍부합니다. 약간의 검은 쌀 식초를 사용하면 쌀 식초를 요구하는 레시피에 사용할 수 있습니다.
4. 붉은 쌀 식초 . 붉은 쌀 식초는 이미 발효 된 쌀로 만들어지며 흑미 식초와 유사한 다른 곡물을 포함합니다. 달콤하고 시큼하고 약간 펑키합니다. 약간의 적미 식초를 사용하면 쌀 식초를 요구하는 조리법에 사용할 수 있습니다.

4 가지 쌀 식초 대체품 및 각각의 사용법

1. 사과 식초 . 사과 식초는 쌀 식초보다 더 탁하고 강력하지만 단맛과 톡 쏘는 비율이 있지만 부드러운 사과 맛은 여러 상황에서 작동하기에 충분히 가깝습니다. 1 : 1 비율로 사용하세요.
2. 와인 식초 . 와인 식초는 부분적으로 포도의 당 함량 덕분에 쌀 식초보다 훨씬 더 산성 인 경향이 있지만 셰리 식초와 샴페인 식초의 더 순한 성질이 특히 좋은 대체물입니다. 백포도주 식초와 적포도주 식초는 약간의 힘을 발휘할 것입니다. 조금씩 사용하고 맛을 낼 때 펀치감을 유지하십시오.
   
3. 발사믹 식초 . 전통적인 발사믹 식초는 요리 용이 아닙니다. 열이 복잡한 향기를 가라 앉히기 때문에 발전하는 데 수년이 걸린 풍미를 혼동하고 싶지는 않습니다. 그러나 Modena의 발사믹 식초는 일반적으로 더 얇고 과일 맛이 나기 때문에 매리 네이드 및 볶음과 같은 것들에서 쌀 식초를 사용할 수 있습니다.
4. 감귤 주스 . 무엇을 만드는지에 따라 레몬, 라임 또는 유자 같은 감귤 주스는 가치있는 교환이 될 수 있습니다. 특히 야채 나 매리 네이드로 양념을하려는 경우에는 더욱 그렇습니다.

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