달콤함에서 짭짤한 것 (그리고 칵테일도!)에 이르기까지 다양한 레시피에 대한 풍미를 느끼려면 신선한 레몬과 소금으로 만든이 빠르고 쉬운 글루텐이없는 감귤 조미료를 고려해보십시오.
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- 보존 된 레몬이란 무엇입니까?
- 보존 된 레몬을 사용하는 방법
- 보존 된 레몬 구입처
- Ottolenghi의 퀵 레몬 페이스트 (보존 레몬) 레시피
- Yotam Ottolenghi의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기
Yotam Ottolenghi는 현대 중동 요리를 가르칩니다. Yotam Ottolenghi는 현대 중동 요리를 가르칩니다.
James Beard Award를 수상한 셰프 Yotam Ottolenghi가 색과 풍미를 더한 맛있는 중동 플래터 요리법을 가르쳐드립니다.
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보존 된 레몬이란 무엇입니까?
레몬을 보존하면 맛 측면에서 완전히 새로운 길을 열었습니다. 소금, 신선한 레몬 주스, 시간의 조합은 레몬 껍질, 껍질, 껍질을 부드러워지고 분해하여 밝은 맛의 날카 롭고 향긋한 간식으로 바꿉니다. 사랑스러운 레몬 맛은 쓴맛을 없애줍니다. 펄프는 또한 천연 증점제 역할을합니다.
보존 된 레몬을 사용하는 방법
셰프 Yotam Ottolenghi는 보존 된 레몬을 드레싱과 소스에 넣고 요거트에 섞고 구운 야채와 함께 사용하기도합니다. 구운 가지 샐러드 Quick Lemon Paste와 빨리 절인 고추 . 그러나 당신은 또한 신맛을 더하고 평범한 요리에서 고급 요리로 다음을 향상시킬 수 있습니다.
- 쿠키, 머핀, 스콘 용 유약
- 케이크 용 프로스팅으로
- 마늘과 함께 파스타 크림 소스로
- 월계수 잎에서 후추 열매, 고수 씨앗 또는 계피 스틱에 이르기까지 다른 허브와 향신료를 주입합니다.
- 샐러드 드레싱에 짜기
- 느리게 조리 된 스튜에 감귤 향의 층으로
- 스무디 나 셔벗과 같은 냉동 간식
- 순수한 레모네이드를위한 지팡이 설탕의 힌트 (또는 고급 Bee ’s Knees를위한 위스키 칵테일)
- 후 머스와 같은 딥에 복잡한 풍미를 더하려면
보존 된 레몬 구입처
보존 된 레몬은 많은 상점에서 구입하거나 직접 만들 수 있지만, 맛이 완전히 발달하려면 2 ~ 3 주 동안 보존해야합니다. 그러나 Ottolenghi는 속도를 높이는 편리한 방법을 찾아내어 맛과 향이 유사한 신속하게 보존 된 레몬을 만듭니다.
Ottolenghi의 퀵 레몬 페이스트 (보존 레몬) 레시피
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만든다
페이스트 4 큰술성분
이 기술은 신선한 레몬 주스와 소금으로 얇은 레몬 조각을 끓인 다음 두껍고 펴질 수있는 페이스트가 될 때까지 푸드 프로세서 또는 블렌더에서 블리츠 처리해야합니다. 최종 결과는 냉장고에 몇 주 동안 보관됩니다.
- 끝 부분을 다듬고 1/4 인치 두께로 얇게 썰고 씨를 제거한 큰 레몬 1 개
- 레몬 즙 4 큰술
- 소금 1 큰술
- 레몬을 헹구십시오. 모든 재료를 중불에서 작은 냄비에 담습니다. 소금이 녹을 때까지 1 ~ 2 분간 끓인 다음 불을 중약 불로 낮 춥니 다. 레몬 껍질이 반투명 해 보일 때까지 약 12 분 동안 뚜껑을 덮고 요리합니다.
- 약간 식힌 다음 푸드 프로세서 (또는 믹서기)로 옮겨 부드럽고 걸쭉해질 때까지 블리츠합니다. 혼합물을 묽게해야한다면 물 한 스푼을 넣으십시오. 결과는 퍼지는 페이스트 여야합니다.
- 보존 된 레몬 페이스트 (상온)를 옮기고 안전한 뚜껑이있는 밀폐 용기에 잘 포장합니다. 즉시 사용하지 않을 경우 병 바닥까지 포장하고 올리브 오일을 얇게 펴 바릅니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에 최대 2 주 동안 보관하세요.
더 나은 요리사가 되십시오. MasterClass 연간 멤버십 . Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters 등 요리 전문가가 가르치는 독점 비디오 강의에 액세스 할 수 있습니다.
