이 안드라 스타일의 땅콩 처트니는 다양한 요리에 밝고 풍미 가득한 줄무늬를 더합니다.
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땅콩 처트니 란?
palli chutney 또는 groundnut chutney로도 알려진 땅콩 처트니는 땅콩, 고추, 카레 잎 및 향신료 혼합으로 만든 글루텐이없는 반찬입니다. 이 지역 처트니 변형은 인도 남부의 안드라 프라데시에서 비롯됩니다.
땅콩 처트니와 함께 먹는 인기있는 음식에는 마살라가 있습니다. 죄 , 토핑이 가득한 유타 팜 , idli 떡, Upma (맛있는 죽), 그리고 파카 디 (전통적인 과정 또는 요구르트 기반 조미료), 고전적인 남부 인도식 아침 식사의 구성 요소로 또는 다음과 같은 튀긴 길거리 음식에 대한 반주로 줄게 과 Punugulu .
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땅콩 처트니를 만들기위한 3 가지 팁
토마토 처트니와 코코넛 처트니처럼 땅콩 처트니의 조리법은 가정과 선호도에 따라 다릅니다.
- 무염 땅콩 사용 . 이 처트니를 만들기 위해 사용하는 땅콩의 종류는 당신에게 달려 있습니다. 반찬은 생땅콩이나 볶은 땅콩으로 만들 수 있고 껍질을 벗긴 상태로 만들 수 있지만 무염 땅콩을 사용하면 완성 된 접시의 소금 함량을 조절할 수 있기 때문에 최적입니다.
- 뜨거운 기름에 향신료를 부드럽게 . 뜨거운 기름에 향신료를 템퍼링하는 행위 (또는 타드 카 ) 향과 풍미를 모두 향상시킵니다. 파니 (비경 화 치즈) 또는 파라 타 (이스트를 넣지 않은 인도 밀빵)와 함께 제공하기 전에 완벽한 마무리 손질을 위해 처트니에 향신료를 추가합니다.
- 원하는대로 조정 . 더 강한 열을 원한다면 고추와 생강으로 볶는 대신 생마늘을 사용하십시오. 톡 쏘는 매콤 달콤한 타마 린드를 짭짤하고 향긋한 처트니로 바꾸세요. 식료품 점에서 카레 잎을 찾을 수 없다면 말린 라임 잎이나 베이 잎 핀치에서 작동합니다.
땅콩 처트니 레시피
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만든다
1 1/2 컵준비 시간
5 분총 시간
15 분요리 시간
10 분성분
- 나눠진 식물성 기름 3 큰술
- 껍질을 벗기고 무염 한 땅콩 1 컵
- 말린 붉은 고추 4 개 또는 작은 신선한 녹색 고추
- 껍질을 벗기고 잘게 썬 생강 1 인치
- 우 라드 달 / 차나 달 1 작은 술 (스플릿 블랙 렌틸 콩 또는 데시 병아리 콩)
- 카레 잎 10 장, 템퍼링 2 장
- 신선한 타마 린드 펄프 4 큰술
- 으깬 마늘 5 ~ 6 쪽
- 코셔 소금 1 작은 술
- ⅔ 컵 물
- 겨자씨 1 작은 술
- 커민 씨 ½ 작은 술
- ¼ 작은 술 힌지 (셀러리과의 허브 인 아사 포티 다)
- 생 땅콩을 식물성 기름 1 큰술에 중강 불에서 갈색이 될 때까지 볶습니다. 종이 타월이 깔린 접시로 옮깁니다.
- 같은 팬에 고추, 생강, 사무실이 준 , 카레 잎 10 개를 넣고 부드러워지고 광택이 날 때까지 볶습니다. 땅콩 접시로 옮깁니다.
- 모든 재료를 식힌 다음 신선한 타마 린드와 마늘 정향을 곁들인 푸드 프로세서 또는 그라인더 그릇에 넣고 코셔 소금으로 간을합니다. ½ 컵의 물을 넣고 블렌딩하여 덩어리가 형성 될 때까지 한 번에 한 스푼 씩 물을 더 추가합니다. 그릇에 옮깁니다.
- 원래 팬에 식물성 기름 2 큰술을 더 중불로 가열하십시오. 겨자씨를 넣고 커민 씨앗, 그리고 영혼 , 겨자가 튀기고 터지기 시작할 때까지 볶습니다. 남은 카레 잎 2 개를 넣고 물집이 생기고 광택이 날 때까지 짧게 볶은 다음 땅콩 페이스트 위에 부어 섞어 섞습니다.
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