중세 라틴어에서 처녀 목욕 —Mary ’s bath— 베인 마리 : 커스터드 애호가를위한 귀중한 요리 용기.
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- Bain-Marie는 무엇입니까?
- 베인 마리에서 요리 할 3 가지 요리
- 베인 마리를 사용하는 방법
- 요리에 대해 더 알고 싶으십니까?
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Bain-Marie는 무엇입니까?
Bain-marie는 커스터드 나 치즈 케이크와 같은 특히 섬세한 음식을 천천히 균일하게 굽는 온수 욕조입니다. bain-marie는 증기를 통해 간접적 인 열을 가하는 방식으로 작동하여 오븐의 뜨거운 공기를 완화하고 균열이나 너무 익히는 것을 방지합니다. Bain-marie는 일반적으로 난방 방법을 발명 한 것으로 알려져있는 AD 3 세기 경에 살았던 연금술사 인 Mary the Jewess를 가리키는 Mary ’s bath를 의미하는 프랑스 요리 용어입니다.
bain-marie는 끓는 물로 부분적으로 채워진 더 큰 냄비 위에 그릇이나 냄비를 놓는 이중 보일러로도 작동합니다. 이중 보일러는 hollandaise, 천천히 녹는 초콜릿 또는 만드는 데 사용되는 것과 같은 부드럽고 신축성있는 반죽과 같은 기질 소스를 휘젓을 때 간접적이고 부드러운 열을 허용합니다. daifuku mochi .
베인 마리에서 요리 할 3 가지 요리
bain-marie는 음식 서비스 산업에서 일반적으로 요리 (주로 파스타 또는 카레와 같은 소스 또는 소스와 같은 요리를 제공)를 따뜻하게 유지하는 데 사용되지만 용기를 사용하여 요리를 요리 할 수도 있습니다.
버터밀크를 전유로 대체할 수 있나요?
- 치즈 케잌 : 베이 인 마리는 속속에 계란을 부드럽게 익혀서 치즈 케이크를 구울 때 선호하는 방법입니다. 증기는 계란을 굽고 부드럽게 촉촉하게 만들어 크림 같고 벨벳 같은 잠재력을 드러 낼 때 표면이 마르지 않도록합니다.
- 커스터드 세트 : 크림 브륄 레나 같은 커스터드를 플랜 부드럽고 숟가락으로 먹을 수있는 식감을 위해 계란에 의존하는는 베인 마리로 조리해야합니다. 너무 강한 열은 달콤한 스크램블 에그를 만듭니다.
- 고기 테린 : 다진 고기, 지방, 조미료의 복잡한 층으로 구성된 테린은 다양한 고기를 갈변없이 조리하기 위해 부드럽고 균일 한 열이 필요합니다.
베인 마리를 사용하는 방법
bain-marie를 만들려면 개별 라메 킨 또는 단일 스프링 폼을 설정하십시오. 케이크 팬 크고 깊은 로스팅 팬이나 높은면이있는 베이킹 접시에 알루미늄 호일로 늘어서 있습니다.
오븐에 넣고 큰 팬에 끓는 물을 라메 킨이나 케이크 팬의 절반 정도까지 채 웁니다. 오븐을 닫고 레시피에 지정된 시간 동안 구 우며 물이 완전히 증발하지 않았는지 자주 확인합니다.
스토브에 이중 보일러를 만들려면 큰 냄비에 물을 채우고 끓이십시오. 끓일 때까지 줄이고 큰 그릇을 위에 놓습니다.
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