Mornay 소스는 구속에 관한 것이 아닙니다. 완전한 방종에 관한 것입니다. 감미로운 치즈 소스는 마카로니와 치즈에 생명을 불어 넣고, 크로크 무슈에 완벽한 벨벳 마감을 더하고, 캐서롤에 끈적하고 치즈 맛이 좋은 맛을 더합니다.
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모르네 소스 란?
Mornay 소스는 Béchamel 소스의 치즈 변형입니다. 다섯 가지 기본 프랑스 어머니 소스 . 모네 소스는 밀가루, 우유, 계란, 버터를베이스로하여 갓 갈아 낸 파마산과 그뤼 에르를 녹일 정도로 따뜻하게 유지하여 두껍고 벨벳 같은 화이트 치즈 소스를 만듭니다.
모르네 소스를 제공하는 방법
Mornay 소스는 재료가 풍부한 요리에서 가장 잘 작동합니다.
- 베이스로 : Mornay를 마카로니와 치즈의 기본 소스로 사용하거나 라비올리와 같은 다른 파스타 요리의 미니멀 소스로 사용합니다.
- 헤비 크림 대신 : 진한 크림 대신 Mornay를 사용하여 케일이나 시금치와 같은 스테이크 하우스 스타일의 크림 그린을 만듭니다.
- 마무리로 : Mornay 소스는 크로크 마담 또는 크로크 무슈 구운 콜리 플라워 스테이크를위한 풍부한 소스를 만듭니다.
- 캐서롤에서 : 모네 소스를 사용하여 야채, 고기, 파스타 또는 쌀과 함께 캐서롤에 치즈 성분을 추가합니다.
Mornay Sauce와 Béchamel Sauce의 차이점은 무엇입니까?
프랑스 캐논의 풍부하고 벨벳 같은 화이트 소스를 지배하는 베 샤멜과 모네 사이에는 한 가지 중요한 차이점이 있습니다. 바로 치즈입니다. Mornay에 치즈를 추가하면 특정 우아함과 깊은 맛을 유지하면서 소스가 끈적하고 녹는 영역으로 한 단계 더 나아갑니다.
- 베 샤멜 소스 는 프랑스어로 알려진 다용도 화이트 소스이며 다양한 편의 음식 요리의 기본입니다. 프랑스 요리의 5 가지 마더 소스 중 하나 인 버터, 전유, 밀가루, 달걀, 소금 등 몇 가지 재료만으로도 쉽게 익힐 수 있습니다. Béchamel은 고전적인 프랑스 화이트 루로 시작합니다. 밀가루 몇 테이블 스푼과 버터 몇 큰 스푼 – 우유를 첨가하기 전에 두꺼운 페이스트를 만들기 위해 무거운 냄비에 함께 조리합니다. 우유는 혼합물에 천천히 휘저어지고 크림 같은 농도가 될 때까지 조리됩니다.
- 모르네 소스 고전적인 베 샤멜과 같은 방식으로 만든 치즈 소스이지만 강판 치즈를 추가합니다. 약한 불에 베 샤멜 소스를 넣고 그뤼 에르 치즈, 에멘탈 (스위스 치즈라고도 함) 또는 화이트 체다 치즈를 저어주세요. 녹는 치즈는 모두 작동하지만이 세 가지는 고전입니다. 파마산 치즈, 모짜렐라 또는 다양한 치즈 조합도 인기있는 선택입니다.
모르네 소스 레시피
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만든다
모르네 소스 2 컵준비 시간
5 분총 시간
20 분요리 시간
15 분성분
- 무염 버터 3 큰술
- 다용도 밀가루 4 큰술
- 전유 2 컵
- 달걀 노른자 1 개
- 코셔 소금 1 작은 술
- ⅛ 육두구 작은 술
- 선택한 치즈 1 ½ 컵
- 갓 갈은 후추 또는 백 후추
- 먼저 루를 만들어야합니다. 중간 불로 중간 소스 냄비에 버터를 녹입니다. 점차적으로 밀가루를 넣고 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 원하지 않는 타지 않도록주의하면서 혼합물을 2 ~ 3 분 동안 익 힙니다.
- 별도의 냄비에 우유가 끓기 직전까지 가열합니다. 버터 혼합물에 뜨거운 우유를 한 번에 ½ 컵씩 넣고 계속 저어줍니다. 걸쭉 해지고 광택이 날 때까지 약 10 분 동안 계속 저으면서 요리합니다. 불을 끄십시오. 천천히 달걀 노른자를 넣고 털어내어 섞습니다. 소금과 육두구로 간을합니다.
- 치즈를 넣고 저열로 돌아가서 녹을 때까지 계속 저어줍니다. 조미료를 맛보고 원하는 농도에 도달하기 위해 필요에 따라 더 많은 버터 또는 우유로 조정하십시오.
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