수제 빵 만드는 방법 : 최고의 빵 팁과 쉬운 레시피 (동영상 포함)

빵을 굽는 데는 인내와 정확성이 필요합니다. 여러 가지 방법으로 수제 빵을 만들 수 있지만 몇 가지 일반적인 전략이 있습니다.

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• 빵이란?
• 빵을 구울 때 어떤 재료가 필요합니까?
• 빵 효모에 대한 참고 사항 : Levain은 무엇입니까?
• 집에서 만든 Levain을 만드는 방법
• 빵을 굽는 데 필요한 장비는 무엇입니까?
• 완벽한 빵을 굽는 3 가지 팁
• 빵 만들기에서 가장 흔한 2 가지 실수
• 빵을 어떻게 보관해야합니까?
• 부실 빵에 대한 2 가지 아이디어
• 쉬운 수제 빵 레시피
• Dominique Ansel의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기

James Beard 수상 경력에 빛나는 페이스트리 셰프 Dominique Ansel은 최초의 온라인 수업에서 맛있는 페이스트리와 디저트를 만들기위한 필수 기술을 가르칩니다.

빵 한 덩어리에있는 금빛 갈색 껍질의 딱딱 거리거나 공기가 잘 통하는 물갈퀴 주머니에서 증기가 빠져 나가는 광경보다 더 달콤한 것은 거의 없습니다. 처음이든 200 번째이든, 빵을 굽는 것은 인내심과 정확성을 바탕으로 한 운동이며 스릴은 결코 오래 가지 않습니다. 아래에서 빵 굽기에 대한 팁과 쉽고 완벽한 식빵 레시피를 찾으십시오.

빵이란?

빵은 밀가루와 물로 만든 반죽을 구워서 만드는 전 세계의 주식입니다. 빵은 현존하는 가장 초기에 준비된 식품 중 하나로 생각되며 모양, 풍미 및 질감에 제한이 없습니다. 컨트리 빵과 바게트에서 흰 빵, 효모 빵 및 브리오슈에 이르기까지 빵은 필수 요리 형식입니다.

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빵을 구울 때 어떤 재료가 필요합니까?

빵 조리법은 다양하지만 빵을 만들려면 일반적으로 네 가지 재료가 필요합니다.

• 밀가루
• 물
• 소금
• 효모 (활성 건조 효모, 인스턴트 효모 또는 레바인 (스타터라고도 함))

빵 효모에 대한 참고 사항 : Levain은 무엇입니까?

간단한 빵 레시피의 경우 활성 건조 효모가 가장 좋습니다. 편리하고 사용하기 쉬우 며 오래 지속됩니다. 하지만 사워 도우와 같이 좀 더 개성있는 빵을 만들고 싶다면 자신 만의 레베 인 또는 효모 스타터를 만드는 것이 좋습니다. 노동 집약적이지만 레베 인은 수제 빵을 다음 단계로 끌어 올릴 수 있습니다. 여기에서 자신 만의 레바인을 만드는 방법에 대해 자세히 알아보세요. .

집에서 만든 Levain을 만드는 방법

셰프 Dominique Ansel이 직접 만든 레베 인을 만드는 방법을 보여줍니다.

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빵을 굽는 데 필요한 장비는 무엇입니까?

수제 빵은 여러 가지 방법으로 만들 수 있습니다. 일반적인 제빵 장비에는 다음이 포함됩니다.

• 준비 장비 : 대형 믹싱 볼, 반죽 고리가있는 스탠드 믹서, 나이프 또는 벤치 스크레이퍼, 빵 절름발이 (베이킹 전에 빵 덩어리의 상단을 채울 때 사용하는 양면 칼날)
• 요리 용기 : 덩어리 팬, 주철 네덜란드 콤비 오븐, 베이킹 시트 또는 베이킹 접시,
• 요리 방법 : 오븐 또는 빵 기계

완벽한 빵을 굽는 3 가지 팁

다음에 집에서 직접 빵을 굽고 싶을 때 다음 팁을 따르십시오.

1. 다용도 대신 베이킹 밀가루 또는 빵가루를 사용하십시오. . 필수는 아니지만 제빵 용 밀가루 나 빵가루의 단백질 함량이 높을수록 글루텐을 개발하는 데 도움이되어 빵에 완벽한 쫄깃한 질감을 제공합니다. 베이킹 밀가루가없는 경우 첫 번째 덩어리에 다용도 밀가루를 사용한 다음 두 번째로 베이킹 밀가루로 전환하여 결과를 비교하십시오.
2. 소금 잊지 마세요 . 소금이 충분하지 않으면 빵이 부드럽고 녹말이 될 것입니다.
3. 장점을 위해 스팀 사용 . 높은 열과 습도가 결합하여 빵에 윤기 있고 윤기 나는 빵 껍질을 만듭니다. 베이킹 팬을 뿌리거나 스팀 인젝터 장치를 사용하거나 더치 오븐에서 빵을 구워 스팀을 가두어 순환시켜 오븐에 스팀을 만드십시오.

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빵 만들기에서 가장 흔한 2 가지 실수

집에서 빵을 구울 때 두 가지 중요한 사항에 유의하십시오.

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1. 빵 반죽이 충분히 길어지지 않게 . 평평하고 빽빽한 빵보다 더 나쁜 것은 없습니다. 물론 그렇게하려는 의도가 아니라면! 반죽이 부풀어 오르는 시간을 주면 더 나은 볼륨, 더 나은 질감 및 더 발전된 풍미를 얻을 수 있습니다.
2. 미지근한 물 대신 뜨거운 물 사용 . 반죽을 부풀리기 위해서는 효모가 살아 있고 발로 차야합니다. 수도꼭지에서 나오는 뜨거운 물은 120 ° F 이상의 온도에 도달하여 효모를 죽일 수 있습니다. 대신 수온을 70-80 ° F로 유지하십시오.

빵을 어떻게 보관해야합니까?

신선한 빵은 플라스틱 및 / 또는 호일로 단단히 싸서 냉동실에 보관하고 필요에 따라 오븐에서 재가열하는 것이 가장 좋습니다. 지속적으로 해동 할 필요가 없다면 빵 (플라스틱 및 / 또는 호일로 싸여 있음)을 실온에 보관하십시오. 빵을 냉장고에 보관하면 부패 과정이 가속화됩니다.

부실 빵에 대한 2 가지 아이디어

전문가처럼 생각하세요

James Beard 수상 경력에 빛나는 페이스트리 셰프 Dominique Ansel은 최초의 온라인 수업에서 맛있는 페이스트리와 디저트를 만들기위한 필수 기술을 가르칩니다.

집에서 만든 빵이 썩었다면 버리지 마세요. 다음은 오래된 빵의 두 가지 용도입니다.

• 수제 빵가루 만들기 . 썩은 신선한 빵으로 빵가루를 만들려면 빵을 썰어 250 ° F 오븐 선반에 직접 올려 놓으세요. 빵이 노릇 노릇하고 유연하지 않을 때까지 굽습니다. 원하는 일관성을 유지하기 위해 푸드 프로세서에서 제거하고 작은 조각으로 부서 지거나 블리츠합니다.
• 수제 크루통 만들기 . 신선한 빵보다 건조하기 때문에 낡은 빵은 바삭 바삭한 홈 메이드 크루통에 이상적입니다. 크루통을 만들려면 홈 메이드 빵 덩어리를 중간 크기의 입방체로 자르고 (부실한 것이 가장 좋지만 신선한 것도 가능합니다) 기름을 뿌린 다음 350 ° F에서 15 분 동안 또는 노릇 노릇해질 때까지 굽습니다. 밀폐 된 용기에 식히고 보관하십시오.

쉬운 수제 빵 레시피

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만든다

준비 시간

총 시간

요리 시간

성분

이 쉬운 빵 조리법은 간단하고 완벽합니다. 일단 숙달 한 후에는 사워 도우 스타터를 사용하여 빵에 미묘하고 톡 쏘는 맛을 내거나 통 밀가루와 같은 다양한 밀가루로 실험 해보세요. 또는 더 미묘한 빵을 위해 호밀.

• 활성 건조 효모 1 팩
• 설탕 1 큰술
• 소금 1 큰술
• 미지근한 물 2 컵
• 다용도 밀가루 5-6 컵
• 고착 방지를위한 양질의 거친 밀가루

1. 큰 그릇이나 스탠드 믹서에 효모, 설탕, 따뜻한 물로 시작하여 모든 재료를 함께 섞은 다음 밀가루와 소금 4 컵을 넣고 반죽이 측면에서 떨어지기 시작할 때까지 점차적으로 밀가루를 더 추가합니다. 그릇의. 반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대 위에 놓습니다.
2. 빵 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 거친 봉투 모양으로 접고 위쪽 가장자리를 몸쪽으로 당긴 다음 손 뒤꿈치로 뒤로 밀어냅니다. 90도 회전하고 반복합니다. 글루텐이 생기도록 최소 5 분 동안 계속 반죽하십시오. 반죽이 더 부드러워지고 늘어나 기 시작합니다. 필요에 따라 달라 붙지 않도록 작업 표면에 밀가루를 조금 뿌리십시오.
3. 반죽을 한쪽에 놓고 스탠드 믹서기의 그릇을 청소합니다. 올리브 오일이나 식물성 기름으로 가볍게 기름칠을 한 다음 반죽을 볼에 옮깁니다. 한 번 돌려 코팅 한 다음 보울을 덮고 반죽이 부풀어 오를 때까지 2 시간 동안 따뜻한 바람이없는 곳에 두십시오.
4. 반죽의 크기가 두 배가되면 깨끗한 작업대로 다시 옮깁니다. 벤치 스크레이퍼 또는 큰 칼로 깔끔하게 두 개로 자른 다음 두 개의 타원형 덩어리로 성형합니다. 세 몰리나를 베이킹 시트에 뿌린 다음 그 위에 떡을 올립니다. 플라스틱 랩으로 느슨하게 덮고 부풀어 오를 때까지 적어도 45 분 동안 다시 올립니다. (이 마지막 반죽 상승을 교정이라고합니다.)
5. 오븐을 425 ° F로 예열합니다.
6. 조심스럽게, 그러나 단호하게, 면도칼이나 날카로운 칼로 빵의 윗부분을 자르십시오 (이렇게하면 빵이 중간을 따라 갈라지지 않고 열 속에서 팽창 할 수 있습니다).
7. 빵 껍질이 황금색이되고 내부 온도가 최소 190 ° F가 될 때까지 20-35 분 동안 굽습니다.
8. 빵을 제거하고 식히십시오. 덩어리의 바닥을 두드리면 속이 비어 있어야하고 손에 가벼워 야합니다.

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